冬至大如年 看看他們“做冬”吃什么?專欄

餐飲界 / 新華網(wǎng) / 2016-12-21 16:10:10
12月21日是冬至日,對中國人來說是一個(gè)十分最重要的傳統(tǒng)節(jié)日。

冬至是二十四節(jié)氣之一,它的起源與中國人的陰、陽觀念有關(guān)。冬至是一年之中黑夜時(shí)間最長的一天,而中國人相信這天正是陰寒本性最強(qiáng)烈的時(shí)候,但亦代表“陽”的光明與溫暖將逐漸取代“陰”的寒冷,因此,冬至是一個(gè)協(xié)調(diào)及和諧的歡樂時(shí)刻。那么港臺地區(qū)在這個(gè)和諧的節(jié)日里有怎樣的習(xí)俗呢?

冬至大如年 看看他們“做冬”吃什么?

香港:享盆菜 無雞不成宴

香港地區(qū)同胞視“冬至大如年”。不少市民早早備好酒菜,一家人一起吃團(tuán)聚飯,吃湯圓應(yīng)節(jié)。此舉也俗稱“做冬”。

一家人在冬至日聚餐的架勢,絲毫不遜色于大年三十晚的團(tuán)年飯,菜式也特別豐富,有盆菜、火鍋、湯圓等,更繼續(xù)保持著“無雞不成宴”的傳統(tǒng),在冬至這一天往往有吃雞的習(xí)俗。

盆菜擁有數(shù)百年的歷史,逢年過節(jié)的“盆菜宴”也是香港一項(xiàng)傳統(tǒng)的飲食文化。到了冬至,盆菜更是不少家庭“做冬”中不能缺少的一項(xiàng)美食。香港各個(gè)餐廳幾乎都有“盆菜”外賣,但是需要提前數(shù)日訂購,才能在冬至當(dāng)日領(lǐng)到。

香港許多家庭主婦一早就前往菜市場,購買食材準(zhǔn)備過節(jié)晚飯,也有很多人選擇在外面吃,不少酒樓餐館都會特別推出冬至的菜單。部分居民更提前一個(gè)月就開始預(yù)定,有不少食肆連日旺場,部分于月初已預(yù)訂爆滿。

香港也在會在冬至日舉辦祭祖大典,大家一起共同緬懷祖先、祈愿社會和諧。參與祭祖者中,男女老少皆有:出家人身著僧衣道袍,普通人把平日的西裝革履換成了馬褂;除了香港市民,也有專程從廣東等地趕來的內(nèi)地人。有活動參與者表示,通過活動感受到了傳統(tǒng)文化的教化與祥和之美,很珍視這樣祭拜先祖的機(jī)會,仿佛找到了根。

冬至大如年 看看他們“做冬”吃什么?

臺灣:吃冬節(jié)圓 九層糕祭祖

臺民間認(rèn)為過了冬至算又添了歲,凡外出者這天必盡量回家與親人團(tuán)聚,合家品嘗“冬節(jié)圓”(南方潮汕地區(qū)“湯圓”又稱為“冬節(jié)圓”),謂之“添歲”。各家族聚集宗祠祭拜祖先,祭品必“冬節(jié)圓”。據(jù)說,門窗、倉庫、桌柜、牛舍、豬圈、雞窩、水井、廁所等處,凡人們以為有神的地方,都貼上一兩?!岸?jié)圓”,可求諸神保佑居家平安。

冬至日“補(bǔ)冬”在臺灣也成俗。冬至日前日,晚飯過后,各家在廳堂搓圓。古例搓圓時(shí)禁忌口出不祥語。搓圓仔后要補(bǔ)冬,米糕是補(bǔ)品之一,甜米糕要加龍眼干肉,咸米糕有羊肉糕及紅米糕。補(bǔ)品還有雄番鴨、公雞、豬肚鱉燉八珍或十全大補(bǔ)。

臺灣的一些地區(qū)還保存著冬至用九層糕祭祖的傳統(tǒng),用糯米粉捏成雞、鴨、龜、豬、牛、羊等象征吉祥中意福祿壽的動物,然后用蒸籠分層蒸成,用以祭祖,以示不忘老祖宗。同姓同宗者于冬至或前后約定之早日,集到祖祠中照長幼之序,一一祭拜祖先,俗稱“祭祖”。祭典之后,還會大擺宴席,招待前來祭祖的宗親們。大家開懷暢飲,相互聯(lián)絡(luò)久別生疏的感情,稱之為“食祖?!倍良雷嫦?,在臺灣一直世代相傳,以示不忘自己的“根”。

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