知道大家的關(guān)心點在哪兒，他開頭就“自曝”：“我們定位準不是規(guī)劃出來的，是瞎撞撞出來的?！?/span>

臺下一陣笑聲和掌聲。

這位中餐品牌第一陣營里的快時尚領(lǐng)軍人物、業(yè)內(nèi)著名的性格大叔，毫不避諱談外婆家所面臨的“成長的煩惱”：“跟人一樣，18歲是個分界點”——過去18年，外婆家是“草根式”生長期；下一個18年，要進入系統(tǒng)化的“建設(shè)期”。

“2016年是中國餐飲的分水線?！盪ncle吳說。站在分界點上，來聽聽他對自己、對未來的思考。  

18年“癢”什么？  

“前18年就是草根系，什么都不是”  

從1998年開店至今，外婆家已走過18個年頭。從一間街頭小吃店，變成全中國最具品牌影響力的快時尚中餐連鎖。

為什么外婆家似乎總能得風(fēng)氣之先，每一步都踩在點上？Uncle吳說，他們內(nèi)部在總結(jié)這18年的“好東西”時，只有三點：第一，定位比較準確，當(dāng)時整個市場還沒有反應(yīng)過來。第二，組織還行，團隊很勤奮。第三，大的環(huán)境發(fā)展抓住了機會。

“但仔細去想，我們定位準確不是我們歸納出來的，是瞎撞出來的。 ” Uncle吳笑言，無論當(dāng)年停薪留職開出第一家店，還是外拓第一站開到嘉興，以及后來進京，都是因緣際會的結(jié)果。

“我們解決了什么問題？當(dāng)時我們外婆家有一句話，‘不用回家忙燒飯，外婆幫你做飯菜’。把在家里面燒飯的人解放出來了，我們前面18年解決了這個問題?！?/span>

“1998年-2016年，我覺得外婆家就是草根系，什么都不是?！?/span>

“其實我早就擔(dān)憂了。為什么擔(dān)憂？我們做的行當(dāng)，像外貿(mào)企業(yè)一樣就是勞動密集型，靠勞動、靠人工?！? 

為什么嘗試這么多？  

“我在找一條路”  

在餐飲行業(yè)，外婆家算得上最積極的創(chuàng)新者、實驗家、弄潮兒。

▲杭兒風(fēng)

▲蟹小寶

就在前不久，Uncle吳在杭州嘉里中心一口氣又開出了3個新品牌：杭兒風(fēng)，蟹小寶，以及 “豬爸”（拍下了丁磊那頭著名的“網(wǎng)易豬”）。算上此前的爐魚、蒸年青等副牌，外婆家旗下餐飲品牌目前有14個之多。

Uncle吳說，他在嘗試兩條線。一條線是工具類，比如去年做蒸年青，想通過蒸菜類，工具類有一條發(fā)展。另一條線，包裝類，他也思考好了，一定會嘗試。

“嘗試那么多東西干嘛？其實我在找一條路?！?/span>

為什么要找路呢？Uncle吳說，人的問題阻礙了中餐的發(fā)展?！拔矣X得像星巴克和味千這種都是真正的企業(yè)，它是靠模式賺錢，不是靠人工賺錢。 ”靠模式的才是真正的企業(yè)，才能走得遠。

當(dāng)然，不管做哪一種模式，一定離不開人。

“牽扯到人的問題，一定牽扯到組織問題。組織問題是每個企業(yè)最重要的問題，這里面牽扯到你的使命?！?/span>

Uncle吳說，他們現(xiàn)在就碰到這樣的問題。一個人，打仗的時候沒問題，但時間久了，可能會有組織架構(gòu)上的問題。以錢為驅(qū)動的人，在企業(yè)里面走不長。

“一定是為了理想、為了使命，這個組織才能走得長 ?！盪ncle吳提了八個字：以家為榮、血脈相傳。  

為什么要做伙伴店？  

“人大了總要娶老婆，按捺不住了”  

第一個18歲，1998~2016，是草根期。

第二個18歲，從2017年開始到2035年，Uncle稱之為“建設(shè)期”。

再往后叫發(fā)展期。“可能這個階段我人已經(jīng)不在了，就是要告訴員工，這個企業(yè)不是我的 ?！?/span>

▲Uncle吳圖解“18歲”，以及他理想中的企業(yè)“中心制”

為什么定了18歲？Uncle吳說，第一，他覺得2016年是中國餐飲的分水線 。第二，跟人一樣，18歲是一個階段，18歲以前是課堂學(xué)習(xí)，18歲以后是社會學(xué)習(xí)。

跨度，最難解決人與人之間的關(guān)系。有資歷的老人，和新成長起來的年輕人，都需要幫他們尋找一條職業(yè)出路。

怎么解決？Uncle吳的計劃是，成立管理公司，建立相應(yīng)的產(chǎn)品、人力資源、財務(wù)、供應(yīng)等中心。雖然現(xiàn)在這些部門也都有，但很多沒有專職，如果建立中心，可以既為原先自己投資的店服務(wù)，也為伙伴店服務(wù)，“這個可能是我未來的核心”。

關(guān)于伙伴店，Uncle有個形象的比喻：“人大了總要娶老婆，按捺不住了，這是我們的現(xiàn)實問題。 原先是我付錢請他給我干，現(xiàn)在是他自己開店自己管，我們所有的資源都給他，他會更開心。但這是個長線計劃，不是一兩天能夠解決的問題。” 

為什么開店憑喜好？  

“我是個感性的人，這決定了我的命運”  

課堂上，有學(xué)員提了個挺尖銳的問題：您的很多品牌都是憑喜好開店，這樣會不會有點“任性”？

“這就決定了我的命運?！盪ncle吳直言不諱地回答。整堂課上，他兩度提到，“我不是個理性的人，我是個感性的人?！?/span>

但他同時也認為，就像路是走出來的一樣，最牛的商業(yè)模式，也一定不是規(guī)劃出來的，如果可以規(guī)劃，就沒有創(chuàng)新了 。

 “我做下來明白一個道理，我們創(chuàng)的模式已經(jīng)很多，全中國模式變化已經(jīng)很多了。最終還是要回到一碗飯的問題，人的習(xí)慣最穩(wěn)健 ?！盪ncle覺得，做餐飲一定要扎下去，真正成為品牌至少需要五年時間。

Uncle吳說，這個時代讓人很累，一切都以目的為導(dǎo)向，但他更愿意享受過程。

“做人也是一樣，活的是過程。目的要有，過程更精彩?！?/span>