01基層員工 大片淘汰  

洗菜機、切菜機、炒菜鍋等智能化廚房設備逐漸涌現(xiàn)，將使得廚房基層崗位的工作人員，如洗菜阿姨、打荷小弟逐漸被取代。

微信、電子屏幕等自助點餐機的普及，服務員、迎賓員的用人需求勢必降低。

▲餐廳基層員工悲催了（本圖來自頭條號）

餐飲智能化時代的到來，推動了餐飲產(chǎn)業(yè)升級，其中一個結(jié)果就是：沒有技術含量的基層員工將大幅度淘汰，而這在首要考慮標準化的連鎖餐企最為凸顯。

當然，這也可以說是這個行業(yè)多年來遭遇用工荒之后，倒逼過來的結(jié)果。 

02真本事的大廚 更值錢   

產(chǎn)業(yè)升級，對人才的需求更高，就像一個公司精簡員工，往兩個極端走：沒有技術含量的淘汰掉，牛逼的人留下且獲得更好的待遇。

在大范圍追求標準化餐飲之外，一些個性的家宴、面對高消費人群的新型外賣平臺等等，將更加注重菜品的研發(fā)，因為“味道”直接關系著消費者是否繼續(xù)買你的賬。 

另外，前幾年因為“八項規(guī)定”而消沉的高端餐飲，在2017年將以理性的高端消費姿態(tài)出現(xiàn)，真正有本事的大廚會被重新重用。

▲真大廚更值錢

03高端餐飲回暖   

自2012年底“八項規(guī)定”的出臺至今整好4年，很多高端餐企陷入困境，甚至倒閉。但這并不代表高端餐飲沒有市場，只是之前的公款消費，轉(zhuǎn)化為理性的高端消費。 

過去的高端餐飲動輒山珍海味、講排場、講闊氣，而現(xiàn)在無論是食材、環(huán)境，還是服務，都更注重品質(zhì)。 

其中高端宴會餐飲，比如北京宴定制的個性化婚宴，將更具市場競爭力。

▲高端餐飲正在回暖

04更多高學歷人才涌進   

沒有誰天生就是做餐飲的。傳統(tǒng)的餐飲人指年輕時出來學習廚藝的廚師，或開餐廳的老板，隨著餐飲業(yè)的發(fā)展，不少畢業(yè)于清華、北大或者出國留學的高學歷人才，都做起餐飲供應鏈，或開起餐廳。 

這些高學歷人才原先可能是IT人士，媒體人，或者廣告人。在對傳統(tǒng)餐飲痛點的歸納總結(jié)，和新時代餐飲要求的理解分析后，他們試水新型餐飲，且推動行業(yè)發(fā)展。

▲傳統(tǒng)餐飲人如何迎接高學歷新餐飲人

05更多餐企 投入上游供應鏈   

越來越多餐飲企業(yè)，因為在經(jīng)營當中遇到各種痛點，如食材采購成本太高，食材安全得不到保障，索性自己投入上游供應鏈的建設。 

經(jīng)營內(nèi)蒙火鍋的進軍羊肉市場，經(jīng)營四川火鍋的投入調(diào)料包供應，賣小龍蝦的挖掘貝類市場……

我們能看到越來越多餐企，從原來面向C端轉(zhuǎn)向B端，甚至像信良記的小龍蝦，B、C端通吃。

▲餐企自建供應鏈解決痛點

06單品店 迎來大面積倒閉潮   

傳統(tǒng)餐飲人有句老話“一道菜撐起一個餐廳”，現(xiàn)在一大波餐飲人把餐廳內(nèi)最好賣的一道菜拉出來，或者搜出民間小吃加以包裝，開啟了單品店。 

這種模式從剛開始極受消費者追捧，到逐漸陷入困境，消費者感到厭倦了，理由不外乎這兩個：一、同類型的餐廳太多，二、產(chǎn)品太單調(diào)。

步小龍蝦店、沙拉店的后塵，今年全國40%的潮汕牛肉火鍋倒閉。2017年，跟風、沒有核心競爭力的單品店，勢必將迎來大面積倒閉潮。

▲餐飲人能否心無旁騖做自己（本圖來自Your Shot）

07健康、健康還是健康   

1元3個包子，和1個包子3元，后者的市場卻越來越大，為什么？ 

今天的市場，絕對不是哪家便宜哪家占優(yōu)勢，也不是哪家花哨去哪家。隨著消費水平整體的提升，很多消費者更愿意付出高價，去獲取“吃的放心”。

▲花哨即將退卻，健康安全才是首要

也就是說，誰在健康、安全方面，更能獲得消費者信賴，誰就是贏家。今年不少餐企在食材方面下大功夫，好比九毛九，對面粉的要求不僅僅是符合國家標準，而是要求0添加。

2017年的關鍵詞，一定是那個你很熟悉，在之前從未被真正重視過的兩個字——健康。 

08兒童餐飲 存在巨大空間      

“二胎政策”放開牽動著多個產(chǎn)業(yè)，餐飲業(yè)更是息息相關。親子餐廳逐漸興起，卻依然存在巨大空間，目前尚未有哪個品牌從中脫穎而出。

當然，親子餐廳的起點并不低，絕非簡單的餐廳+親子游戲混搭而成的模式，它需要深入到兒童本質(zhì)當中，比如用餐與幼教結(jié)合，選址與規(guī)模的平衡，最終打造品牌的唯一性。 

▲兒童餐飲切忌簡單粗暴

09市場回歸理性但不悲觀   

新的一年，無論是收入總數(shù)，還是開店數(shù)等數(shù)目，都可能會下降。這不代表行業(yè)發(fā)展不好，反而是餐飲業(yè)的理性回落。 

過去幾年，互聯(lián)網(wǎng)餐飲的興起，吸引了大量資金涌入。導致的最明顯的結(jié)果，就是數(shù)據(jù)往上飆：2015年全國餐飲業(yè)收入超過3萬億，2016年的前10個月也逼近這個數(shù)字。

▲小編只想配個好玩的圖

而經(jīng)歷了這幾年諸多投資亂象，投資方和餐飲人可以說都更加地懂得對方了。投資方不再那么容易受“忽悠”，會更扎實地判斷創(chuàng)業(yè)者本身，以及該項目背后的發(fā)展可能；而餐飲人也會同樣會考慮，資方和自身的發(fā)展規(guī)劃是不是吻合，除了資金，還能提供什么。

結(jié)語

綜合以上9大趨勢，紅餐網(wǎng)2017年的關鍵詞是：智能、人才、上游、健康、兒童、理性。 不知道正在圍觀的餐飲朋友，您怎么看呢？ 

后臺留言區(qū)，等著你啪啪啪互動。來吧，這就寫下你認為的“2017年餐飲趨勢”。

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