圣誕節(jié)鼎泰豐加州開新店 中華文化為西洋節(jié)日增光添彩專欄

餐飲界 / 徐令予 / 2016-12-23 11:52:00
中國人過了冬至節(jié)就要忙著備年貨了,老美們一過感恩節(jié),也都在忙著準(zhǔn)備慶祝他們的圣誕節(jié)和新年了。

商場(chǎng)里張燈結(jié)彩,擠滿了采購圣誕禮物的大人小孩。百姓們把剛剛結(jié)束的總統(tǒng)大選的不愉快拋至腦后,在琳瑯滿目的商品和令人心動(dòng)的折扣優(yōu)惠中盡情地釋放自己的購物欲望。有道是:“一壺濁酒喜相逢。古今多少事,都付笑談中?!惫芩l是總統(tǒng)呢,總不能憋屈著年都不過吧?把總統(tǒng)選舉日按排在節(jié)前,可謂用心良苦,用節(jié)日盛宴化解政治沖突,手段實(shí)在是高明,對(duì)美國開國元?jiǎng)讉兊恼沃腔鄄环媸遣恍邪?

離我家僅五分鐘車程的 Del Amo Fashion Center 是南加州(也有可能是全加州)最大的購物中心,前段時(shí)間一直在裝修升級(jí),終于在節(jié)前基本完工,超現(xiàn)代化的房屋結(jié)構(gòu)和室內(nèi)裝飾令人耳目一新。最使我興奮的是在購物中心的黃金地段新開設(shè)了一家華人餐館“鼎泰豐”。該餐館豪華新颕的店面設(shè)計(jì),又配上大幅紅色的“鼎泰豐”三個(gè)中文字,為這個(gè)大型購物中心、也為這個(gè)節(jié)日盛會(huì)添上了濃濃的中國情趣,這里有我的照片為證。

圣誕節(jié)鼎泰豐加州開新店 中華文化為西洋節(jié)日增光添彩

鼎泰豐-左邊是透明開放的面點(diǎn)制作工場(chǎng)

這家鼎泰豐開業(yè)已有月余,人氣一直旺盛,常常一席難求,門口排隊(duì)一個(gè)多小時(shí)是常事,食客們一句怨言也沒有。如今在美國,中餐館星羅棋布沒有什么稀罕,我喜愛自駕游,到過美國許多偏遠(yuǎn)地區(qū),常常是:“車到水窮處,亦見中餐館。”盡管如此,鼎泰豐卻是獨(dú)樹一幟,因?yàn)樗皇且话阋饬x上的中餐館。鼎泰豐提供的是地道的中國食品,但是在食品的制作加工、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和經(jīng)營(yíng)管理上卻完全遵循著國際標(biāo)準(zhǔn),可以認(rèn)為這就是一家提供中式面食的麥當(dāng)勞。

鼎泰豐對(duì)小籠包從原料處理、搟皮、成型、完成,計(jì)算出每一個(gè)步驟所需要花的時(shí)間,對(duì)每一個(gè)流程做管控,每十五分鐘進(jìn)行抽查。數(shù)十年來,鼎泰豐的小籠包能征服所有刁嘴的食客,“品質(zhì)”二字是經(jīng)營(yíng)者的不二信念,“黃金18摺”的小籠包絕不打折扣,面皮5克、內(nèi)餡16克絲毫不差,店里的所有食物考核標(biāo)準(zhǔn)只有0分與100分兩種。

鼎泰豐經(jīng)營(yíng)管理模式的全球化和科學(xué)化贏來了多元文化族群的一致好評(píng),來自五湖四海的各色人種坐在了一起,為了一個(gè)共同的目標(biāo)——欣賞美味的中國食品??粗闹懿妥郎系睦贤鈧兘蚪蛴形兜仄穱L著小籠包,真比吃在自己嘴里還開心。于我而言,自己的文化受到外族的由衷欣賞和尊重比什么都重要,我深深地為中華文化博大精深而自豪。

鼎泰豐的國際化和多元文化不僅體現(xiàn)在顧客層面,同時(shí)也實(shí)施于勞工層面。穿梭于大堂之間的服務(wù)員不少是當(dāng)?shù)乩厦?,更有趣的是制作小籠包的師傅們竟然都是老美、老墨和黑人。店門口就是一個(gè)寬敞的小籠包和餃子的加工工場(chǎng),隔著玻璃敞開著讓客人們觀賞。店家這種安排頗有匠心,這不僅讓食客看了吃得放心,也吸引了更多的過客圍觀積聚人氣,這間透明開放的制作工場(chǎng)成了店家最好的活廣告(參見第一張照片的左邊的玻璃房)。

鼎泰豐一步步走到今天也是來之不易,它是由現(xiàn)在的經(jīng)營(yíng)者楊紀(jì)華先生的父親楊秉彝創(chuàng)立的。楊秉彝原籍山西省,1948年解放戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期到臺(tái)灣。楊秉彝最初的工作是在食用油零售商“恒泰豐油行”做送貨員,1958年恒泰豐因經(jīng)營(yíng)不善倒閉。楊秉彝自己創(chuàng)業(yè),成立零售食用油的“鼎泰豐油行”,店名由供應(yīng)商“鼎美油行”和老東家“恒泰豐油行”組合而成。因?yàn)楣扪b食用油的普及,鼎泰豐生意日趨窘迫,在1972年開始轉(zhuǎn)型兼販賣小籠包。當(dāng)時(shí)的一位老兵有一手做小籠包的絕技,跟楊秉彝商量在他店門口擺一張小桌子讓他做點(diǎn)小生意。誰知“無心插柳柳成蔭”,小籠包生意興隆顧客滿堂。楊秉彝看見了商機(jī)就跟老兵學(xué)做小籠包,最初店面一半販油一半做包子,后來干脆把油行關(guān)了,專心投入小籠包生意,逐漸發(fā)展成目前的跨國連鎖餐廳。2010~2012年香港尖沙嘴分店獲得美食權(quán)威米其林一顆星的評(píng)價(jià),這可能是華人餐飲品牌第一次獲得米其林評(píng)級(jí)。

圣誕節(jié)鼎泰豐加州開新店 中華文化為西洋節(jié)日增光添彩

圣誕樹和鼎泰豐廣告招牌

必須申明這不是一篇廣告文案,本文關(guān)注的是在全球化進(jìn)程中如何堅(jiān)持發(fā)揚(yáng)中華傳統(tǒng)文化。鼎泰豐的成功主要是經(jīng)營(yíng)管理和文化層面上的,而并不是它的食品質(zhì)量和價(jià)格。實(shí)話實(shí)說,與美國紐約、舊金山和洛杉磯的一些華人餐館相比,鼎泰豐的面點(diǎn)最多也只能算是中檔水平,當(dāng)然更不能與中國一些傳統(tǒng)名店相比。

我的故鄉(xiāng)在蘇州,蘇州有家百年老店朱鴻興面館,那里的一碗陽春面絕對(duì)碾壓鼎泰豐!朱鴻興的面條細(xì)韌又滑爽,每日吊湯都用雞肉、豬肉、肉骨頭、鱔骨做原料,加水煮透而成,面湯清澈鮮美。加上師傅的技術(shù)高超,面條下鍋時(shí)緊下快撈,使之軟硬適度,盛面的抓籬朝空中摜兩摜將面卷緊,這樣既能吸足湯水,又有好吃口。盛在碗中的面條像美女的頭發(fā),整齊自然又有飄逸感,充滿曲線美。哪像鼎泰豐碗中的面條一團(tuán)亂麻,讓人都不知如何下口,放在從前,食客可能是要掀桌子走人了事。

盡管朱鴻興遠(yuǎn)勝鼎泰豐,但是今日走向世界的卻是鼎泰豐,這里面的原因非常復(fù)雜,不是三言兩語可以說得清的。朱鴻興要走出國門,有許多工作要做,那個(gè)店名首先就是個(gè)問題,“朱鴻興”三個(gè)字要洋人們發(fā)聲就有困難,遠(yuǎn)不如“鼎泰豐"這三個(gè)字發(fā)聲容易,讀上去朗朗上口,便于記憶和口口相傳。鼎泰豐業(yè)主取了這樣一個(gè)好店名真是萬幸,原本只是為了紀(jì)念自己的老東家,誰知無形中成就了豐功偉業(yè),可見感恩之人總有后福。

全球化和科學(xué)化只是鼎泰豐邁向成功的一條腿,發(fā)揚(yáng)和堅(jiān)持中華傳統(tǒng)文化是它的另一條腿。鼎泰豐提供的幾十道面食點(diǎn)心和小菜都是地地道道的中華美食,小籠包的盛具都是富有中國特色的竹?籠??粗厦琅芴枚酥@些竹蒸籠跑來走去,送上餐桌后還友情提示:籠蓋要留不要留?令人忍俊不禁。店門口招牌上“鼎泰豐”三個(gè)中國字厚重健實(shí)、氣勢(shì)磅礴,這是著名書法家于右任的墨寶?!岸μ┴S”的中國書法再加添了喜慶莊重的中國紅,中華文化的光芒力壓四方!中國著名書畫家吳作人先生說過:“要成為一個(gè)世界性的、國際性的藝術(shù),首先必須是民族性的?!?我非常贊賞吳作人先生的這個(gè)觀點(diǎn),不妨把他這句名言再延伸一下,“要成為一個(gè)世界性的、國際性的企業(yè),它首先必須是民族性的。”



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