當(dāng)然最后執(zhí)行是關(guān)鍵，否則等于零。

1講究情感，建立自然的熟客關(guān)系

中國的餐飲從業(yè)者一定要明白一件事，即國人餐飲消費是講感情的，這點可以像那些小飯館學(xué)習(xí)。老板和顧客直接接觸，建立了熟客關(guān)系。

要說明的是，這種關(guān)系不是靠物質(zhì)刺激。這里最重要角色是你的店長，很多老顧客是沖著店長來的。

請思考如下內(nèi)容：

1.你的服務(wù)人員是否在老顧客二次進店時候，有區(qū)別于新顧客的差異性對待?哪怕只是過來打個招呼。

2.店長通常都有給予一定折扣權(quán)利(如果沒有請老板賦予他們)，那么是否在合適的時機使用了這個權(quán)利?在老客戶朋友前給足他面子。

3.有沒有引導(dǎo)老顧客二次進店的媒介?這里的媒介不會只是你的抵值券，還有與新老客戶的互動。

2研究心理，打造合適的餐廳氛圍

一個成熟的企業(yè)是不分大小的，必然有其企業(yè)文化。對于餐飲行業(yè)來講的企業(yè)文化是圍繞顧客需求來參考設(shè)定的。這對很多餐飲從業(yè)者來講可能相對比較難理解。即餐飲從業(yè)者大部分是靠經(jīng)驗在維系，但是在思維和消費者心理研究方面缺乏認識和學(xué)習(xí)。因此，會產(chǎn)生很多錯覺似的判斷和習(xí)慣性的不重視。

這里著重講一下群體性消費如火鍋、烤肉、農(nóng)家樂等，這種餐飲性質(zhì)對文化氛圍的要求其實是非常高的。諸如服務(wù)人員對顧客的生日祝福、環(huán)境的背景音樂、等候區(qū)的設(shè)定等等。這是由其消費性質(zhì)來決定的，基本都是生日聚會、家庭聚會、朋友小聚、周末小飲等等。因此，需要餐飲商家在顧客消費過程中提供滿足他們的潛在心理需求：一是讓顧客感到了人性化的關(guān)懷;二是劃分開了同競爭者的區(qū)別。

3重視服務(wù)，增加留客的理由

如今在傳統(tǒng)行業(yè)都在被餐飲O2O、互聯(lián)網(wǎng)+餐飲、新媒體應(yīng)用多包圍，卻也漸漸地忽略了服務(wù)。

曾經(jīng)有一位餐飲老板跟我講，我是做火鍋的，似乎也沒什么服務(wù)，顧客都是自己動手，豐衣足食。聽到這句話，其實覺得挺悲哀的。

類似火鍋這樣的餐飲類型很多，如自助、燒烤等，似乎都覺得他們的服務(wù)內(nèi)容很少，也沒有塑造亮點的機會。說真的，對于這個問題我竟無力反駁。

小編只能說，上述幾個餐飲類型，你的同質(zhì)化非常嚴重，各家的做法和口味差別真的不大。除了品牌效應(yīng)，服務(wù)是唯一能夠留住顧客的理由，這里就要回到第一條的關(guān)系建立，服務(wù)是關(guān)系建立的前提。當(dāng)然你也可以選擇在價格上飲鴆止渴，但試過的應(yīng)該都知道是什么結(jié)果。

4利用工具，建立老客戶數(shù)據(jù)庫

無論是O2O還是互聯(lián)網(wǎng)+，于餐飲而言在不盲目追風(fēng)的前提下，其實都是在圍繞營銷轉(zhuǎn)，其根本目的是為了引流，為了提高業(yè)績!因此，老韓建議餐飲從業(yè)者目前需要做的不是回避后依舊等著自然進店和吃那點老顧客，也不用盲目地去學(xué)習(xí)這到底是個什么鬼，甚至是轉(zhuǎn)型升級。只要先把它當(dāng)做工具，在不改變你業(yè)務(wù)架構(gòu)的前提下，利用這些工具服務(wù)于你現(xiàn)有的業(yè)務(wù)和客戶。

簡單說三點：

一、作為和老客戶關(guān)系維護的工具平臺，將老客戶聚集在你的平臺，推送一些祝福問候、互動游戲、抽獎等即維護關(guān)系，刷存在感和歸屬感。

二、作為你新線下活動、新菜品等的通知平臺。

三、現(xiàn)在的消費者普遍都有一種“曬”的心理，你要做的就是利用這個平臺提供他們能夠去曬去分享的理由。

其實，餐飲這個行業(yè)這兩年來競爭很激烈，有很多一夜之間冒出來的餐飲品牌搶占市場和消費人群。雖然，最后這樣的項目死一大批，但是聰明的從業(yè)者會因此明白一個道理：這里充滿一個機會，即如今的消費者越來越重視餐飲的品牌效應(yīng)，但不在品牌的規(guī)模大小，而如今這個浮躁的社會和互聯(lián)網(wǎng)恰恰提供了一個通過話題性和消費者的分享癖好快速形成品牌的機會。

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