土豆的選購(gòu)技巧專欄

餐飲界 / 美食小編 / 2016-01-15 09:58:00
土豆作為日常食用頻率非常高的蔬菜,以其多變的口感和豐富的烹飪方法而廣受大家的喜愛。

土豆作為日常食用頻率非常高的蔬菜,以其多變的口感和豐富的烹飪方法而廣受大家的喜愛。土豆?fàn)I養(yǎng)豐富,易于消化,種類也非常的多樣,稱其為國(guó)民蔬菜當(dāng)不為過。

        

土豆在市場(chǎng)中到處都是,可你知道如何挑選味道更好、質(zhì)量更佳的土豆嗎?  

1.看形狀。圓形的馬鈴薯屬于粉質(zhì)馬鈴薯,適合用來做沙拉或土豆泥;而細(xì)長(zhǎng)的五月皇后品種則屬黏質(zhì),不容易煮爛,適合用來做咖哩。表面過于凹凸不平的避免購(gòu)買。  

2.看表面。挑土豆要挑表皮光潔的,芽眼較淺的。這樣的土豆好削皮,土豆利用得完全。要盡量挑選肥大而勻稱的土豆,表皮無干疤和糙皮,無病斑、蟲咬和機(jī)械外傷,不萎蔫、變軟,無發(fā)酵酒精氣味的最好?! ?/span>

3.看顏色。要買黃皮的土豆,黃皮土豆外皮暗黃,內(nèi)色呈淡黃色,淀粉含量高,含有胡蘿卜素,口味較好。另外,還要注意皮層變綠的土豆不要購(gòu)買和食用。因?yàn)槠渲泻械凝埧赜卸拘?,加熱也不?huì)被破壞,吃了會(huì)中毒?! ?/span>

土豆的存放  

1、土豆存放在陰涼處即可,不可放在陽光下暴曬,也沒必要放在冰箱里,溫度過高會(huì)導(dǎo)致土豆生芽或腐爛,溫度過低土豆易凍傷不能食用。  

2、土豆在常溫下保存,不需經(jīng)過清洗,可以將馬鈴薯與蘋果擺在一起,由于蘋果會(huì)釋放一種使其它蔬果老化的乙烯氣體,可以抑制馬鈴薯發(fā)芽。  

3、土豆要放在黑暗的角落,否則表皮變綠,食用后可能中毒?! ?/span>


土豆吃不好,可能會(huì)中毒,因此媽媽要知道什么樣的土豆不能吃。  

1、發(fā)芽土豆吃不得。土豆發(fā)芽后,芽孔周圍就會(huì)含有大量的有毒龍葵素,這是一種神經(jīng)毒素,可抑制呼吸中樞。最好不要食用發(fā)芽的土豆。如要食用須深挖及削去芽附近的皮層,再用水浸泡2個(gè)小時(shí),煮食時(shí)間也須長(zhǎng)一些,發(fā)芽面積大、芽眼多的土豆最好丟棄不用。  

2、綠皮土豆吃不得。綠皮土豆其生物堿毒性大大高于土豆芽眼窩的毒素。土豆生芽,只要抹去芽胚,把皮刮掉,就可以食用。而綠皮土豆則不可食用。  如果吃土豆時(shí)口中有點(diǎn)發(fā)麻的感覺,則表明該土豆中還含有較多的龍葵素,應(yīng)立即停止食用,以防中毒。

[本文轉(zhuǎn)載自美食天下]

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