2017餐飲人要學(xué)會做這三件事,做到了馬上上三個臺階專欄
這是一篇好文章,仔細(xì)看,答案都在后面。
1、做好自己的菜品
2、多了解你的同行
3、做最最簡單的事
在所有人的認(rèn)知里面,最不會坑害你的就是自己的父母。
你的一生中他們會給你提出很多建議,所有的建議都是在愛你的前提下,我們都堅(jiān)信。他們的建議都是建立在他們既有社會經(jīng)驗(yàn)和原有認(rèn)知的前提下。
對于未知的問題,一些他們自己都沒有過的經(jīng)歷,或者從未體驗(yàn)過的經(jīng)驗(yàn),他們給你的建議,真的就能給你帶來幫助嗎?
不能!
甚至這這些建議,還會讓你的走偏,因?yàn)樗麄儽緛淼恼J(rèn)知就是錯誤的,他們以愛你的名義給了你錯誤的路線。
下面開始講今天的故事
1、做好自己的菜品
什么事都要選一個 最重要的,總得有犧牲,這世界沒有魚和熊掌都?xì)w你的好事,沒有!
無論做什么樣的營銷,首先要做好自己的產(chǎn)品,只有保證好產(chǎn)品的品質(zhì),才能夠達(dá)到天人合一的境界。
要想做好自己的產(chǎn)品,要把握的第一點(diǎn)就是品質(zhì),在餐飲行業(yè),品質(zhì)代名詞就是新鮮。
新鮮。這兩個字說起來非常的容易,但做起來很難。在以往的文章里面,也多次提到過這兩個字。
如果一個餐館你不會營銷沒有關(guān)系,你不會去做顧客的管理也沒有關(guān)系,你的環(huán)境不好也沒有關(guān)系,你的選址不好也沒有關(guān)系,如果新鮮你做不到,那關(guān)系太大了,大到什么程度?
就一個不新鮮,讓你的店從開業(yè)的彩照,立刻變成關(guān)門的黑白照。
最早提出新鮮這個話題是在2016年夏天的杭州讀者見面會上。當(dāng)時(shí)提出這個話題后,有很多與會的讀者,回去后按照這個思路去做。
那一次十幾個人,最后真正做成的只有一個。這并不是說新鮮不對,而是,很多人即使努力也無法做到。
有人會說,保證新鮮,這還不容易嗎?
就是保證新鮮,其實(shí),是非常難,為啥?
舉栗子吧,一個烤魚店,新鮮的標(biāo)準(zhǔn)是:只要不是當(dāng)場宰殺的魚不出售。即使是自然死掉的魚也要全部丟掉。
我們先來算一筆帳,按照今天的市場價(jià)格,今天北京新發(fā)地市場,超過兩斤的草魚,單價(jià)是6塊5一斤,那一般一條烤魚是兩斤半左右,成本價(jià)格就要16塊。
一條魚的成本是十六塊錢,如果是十條魚呢那就是160塊錢。每天都要將自然死掉的魚丟掉,你舍得嗎?
你會說,我會舍得,沒有問題。
那好,我再問你第二個問題,如果連續(xù)十天,每天都丟十條魚,你還舍得嗎?
這時(shí)候你可能就會猶豫,其實(shí)你的猶豫我能明白,因?yàn)?,你不理解,魚是剛剛死掉的,沒有變質(zhì),可以吃的,為什么丟掉。
這條魚根本沒有變質(zhì),也沒有出現(xiàn)質(zhì)量問題,只是因?yàn)閯倓偹赖袅?,就把它丟掉。
大多人都說,這樣是不是太浪費(fèi)了,成本太高了?
每次當(dāng)你有這個想法的時(shí)候,就是你生意開始走下坡路的時(shí)候。
下面給大家?guī)讉€思考題在文章的后面,你可以留言去回答。
周邊十幾家烤魚店,為什么你的生意能好?為什么你能脫穎而出?給我個理由
活魚殺掉和自然死掉的魚做烤魚,顧客能不能吃出來?口感有沒有區(qū)別?
這個時(shí)候,一定會有一些好心的廚師走出來,關(guān)心的給你提出建議說:老板,這魚是剛剛死掉的,根本還沒有變質(zhì),完全可以給客人去吃。
這就像我文章開頭說的一樣,廚師是站在自己的認(rèn)知上給你出的主意,如果你接受了這個建議,前面的魚,白丟了,不僅如此,飯店關(guān)門都不知道怎么回事。
舍得這個話題,很久很久之前就有人提出,久遠(yuǎn)到是自古以來就有舍得。
當(dāng)真正到自己時(shí)候,沒有人能舍,既然沒有舍,那就沒有得。
所謂的生意好,正是從一點(diǎn)一滴堅(jiān)持得來的,就像新鮮這兩個字,說起來異常的簡單,但你真正能把它做下去,卻是異常的難,很多人是根本做不到的。
即使現(xiàn)在他信誓旦旦的說,沒問題,放心,我一定會做到,但真到開始丟魚的那一天,你會心痛的要命,要知道,這一條條魚就是一張張活生生的鈔票。
當(dāng)你真正能開始丟魚了,你就會明白,你丟的越多,你距離成功就越近,開始不斷的丟下去,到最后,你會無魚可丟。
而這個過程是異常痛苦的,99%的人都是半途而廢。需要你,堅(jiān)定信心去堅(jiān)持,只要堅(jiān)持下來,你就會成功。
本段結(jié)語:歸根到底只需要用兩個字就可以解釋如何做好菜品:新鮮。
2、多了解你的同行
剛才講的第一個問題就是首先要做好自己,先要把產(chǎn)品做好,做好產(chǎn)品的品質(zhì),才能去做后面的事情。
那后面是什么事情呢?
后面第一個事情就是首先要了解你的同行,很多人都忽略了這一點(diǎn)。
但有句古話,相信大家都能知道,就是知己知彼,百戰(zhàn)不殆。
自古以來,兩軍兩國打仗,最重要的事就是情報(bào)工作,所謂的情報(bào)就是了解敵人。
不了解敵人,就是不知道對方有多少人馬,有多少槍炮,他們的糧草多少可以堅(jiān)持多少天?
不打無準(zhǔn)備之仗,說的就是這個意思,要想真正獲得勝利,準(zhǔn)備的越充分,勝算越高。
要想了解對方,那就要知道,對方哪里比我們好,而不是對方,哪里比我們差?
經(jīng)常與很多老板聊天的時(shí)候,問起來,你附近有競爭對手嗎?他們做的怎么樣?老板都是不屑地?fù)u搖頭,哼,它的味道比我差多了。
說出這句話來的時(shí)候,你和對方的差距就已經(jīng)顯現(xiàn)了。
當(dāng)有對手的時(shí)候,一定要知道對手哪里比我們好,這是最最重要的,其次就是要多問為什么?
有人問我,說,有個店生意很好,是我們這邊生意最好的店,他自己不干了要轉(zhuǎn)讓,我想接手,但是房租太貴了,我想干,我做的比他好吃很多,你覺得我能干嗎?
我說,你考慮兩個問題:
1、你要知道他走的真正原因,他生意好,都扛不住房租貴,你怎么就可以呢。
2、你做的比他的好吃,為什么他是生意最好的,既然生意最好,為什么要走?
就像上面這個問題,如果你自己都搞不清楚為什么,那我勸你還是最好不要干,你可能會問為啥不要干,因?yàn)?,你干了,也不知道自己死是怎么死的?/span>
所有人犯的都是同一個毛病,總是看到別人的缺點(diǎn)看不到別人的優(yōu)點(diǎn),不知道自己的長處在哪里,總是,拿自己的長處去比別人的缺點(diǎn),而且這個長處也是你自己認(rèn)為的長處,可能在別人眼里根本一錢不值。
最后教給大家一個秘密也是一個訣竅,如果要想生意做得好,你就要到生意最好的同行店里去吃,每到吃飯的時(shí)間你就活在他的店里,直到你吃出來,為什么他比你做得更好?
有時(shí)候你會說,我這樣去刺探同行的情報(bào)好不好?可能,你是這樣想的,但你的同行卻不這樣想,昨天看到一篇文章里面這樣說。
除了周邊街坊的光顧,同行也常常跑過來試菜。他記得那個熱鬧又充滿戲劇性的一天。
店里3個包廂,廳里7張臺都坐滿了,除廳里1張小臺,其他全都是同行。而在這些同行里,他居然看到一張似曾相識的臉。哦,原來是之前自己去別家餐廳吃飯時(shí)碰到的廚師。
看起來真的是戲劇性的一幕,你能看得到所有的開飯店的人,只要是稍稍有經(jīng)驗(yàn)的,都非常重視到同行那里去試菜這個過程。
你不做,別人在做,那你可能就會落后于同行,也就是說別人對你,摸得清清楚楚,而你對同行一無所知,誰能贏,結(jié)果不言而喻。
本段結(jié)語:要想獲得勝利,除了準(zhǔn)備的充分以外,就要學(xué)會認(rèn)真的去學(xué)習(xí)同行的長處和優(yōu)點(diǎn),改進(jìn)自己的缺點(diǎn)。
3、做最最簡單的事
經(jīng)常有小伙伴問我,想做營銷從哪里做起,想開店從哪里做起,想學(xué)一個技術(shù)從哪里開始做?
每每聽到這些問題,我心里也是非常焦急的,因?yàn)榇蠹一镆婚_始,就是把事情往最大里去想,就是目標(biāo)設(shè)置的過大。
這樣的目標(biāo),要花非常多的時(shí)間去準(zhǔn)備,當(dāng)然了,構(gòu)思也非常的完美,還有很多很多的事情要做。從店面的裝修,到菜品的設(shè)計(jì),菜單的印刷,到營銷……
從思路上看是一點(diǎn)問題都沒有,準(zhǔn)備得非常的充分,但是要知道一件事情設(shè)計(jì)的環(huán)節(jié)越多,失敗的概率就越高,因?yàn)楫?dāng)其中一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題,整盤計(jì)劃都要重新再做。
如果所有的事情都考慮的一點(diǎn)不落,面面俱到,這樣就會大量地牽扯你的精力,尤其是在創(chuàng)業(yè)初期,人的精力是有限的,當(dāng)你把有限的精力投入到無限重復(fù)的工作當(dāng)中的時(shí)候,你就會發(fā)現(xiàn)你所有的事情都做不好。
那怎么辦,其實(shí)很簡單,所有的事情都要從最簡單的做起,找到最小的一個點(diǎn),從離你最近的事開始做。
只要開始做,不要停留在想上,事情就變得非常的簡單,而且從最簡單的事情開始做,就會逐漸的培養(yǎng)起你的信心。
就像隔壁王叔叔,他一個小小的目標(biāo)就是一個億,對普通人來說,這是可望不可及的,我們?nèi)绻麖?0000塊開始做起呢,那是不是就簡單很多了?
10000塊的生意你實(shí)現(xiàn)以后,就會鞏固你的信心,當(dāng)然,這個10000塊只是一個比喻的數(shù)字,對有些人來說可能是10萬塊,對有的人可能是100萬塊,但無論是多少,都要從一個最能靠近自己的目標(biāo)做起,就像王叔叔的一個億的小目標(biāo)。
加入一開始天花板過高,你用力跳起來都夠不到,那你就沒有興趣去做了,如果你墊墊腳就能做到,那你會給自己很大的信心和鼓勵,繼續(xù)堅(jiān)持把這件事情做下去。
把大事做小,就像馬云叔叔說的,要做小而美,要把所有的精力聚焦到一個點(diǎn),就像錐子一樣,只在一個點(diǎn)上用力,再厚的牛皮也會把它扎破。
當(dāng)這樣做了以后你會發(fā)現(xiàn),做事情你不再有壓力,非常輕松的去做,很享受的去做,只有這樣,你才能做得持久,才能堅(jiān)持做下去。
當(dāng)你堅(jiān)持做一件事的時(shí)候,如果感覺到事情很累,很牽扯精力,那這件事情就是不對的,做對的事那都是享受。這就像我一樣
有人問我說,老師每天早上4點(diǎn)起來寫文章是不是很辛苦?
我說,辛苦談不上,每天早上四點(diǎn)起來看起來是很辛苦,但對我來說就不一樣,對我來說早起寫作就是一種享受,一天中難得的休閑時(shí)光,我很享受早起的這份快樂,所以每天早上都能起來。
有的同學(xué)說,老師,我學(xué)你堅(jiān)持了很久的,還是不能堅(jiān)持下來,為什么?
我回答到,是因?yàn)槟阕鲞@件事情本來不是你想做的,你只是強(qiáng)迫自己去做,覺得自己能堅(jiān)持,因?yàn)樽銎饋砝鄣氖虑?,你是做不長久的,越做越累,就像上坡一樣,當(dāng)你背的東西越重,每走一步就要給自己增加一個負(fù)擔(dān),早晚你會迷失自己。
真正能堅(jiān)持下來的都是因?yàn)槟阕龅幂p松,做得不累,做得快樂,是享受。
大家看一下小孩子玩電子游戲的時(shí)候,先不說這個活動是好或不好,你看他玩的那么投入,即使,整天整夜的坐在電腦旁,一打一個通宵,他也不會累,那是為什么?
你說他不累嗎?
其實(shí)他的身體是累的,但是他的精神是愉快的,只有當(dāng)一件事情變成愉快的變成享受的,你才能夠堅(jiān)持不懈地做下去。
這就像打游戲,讓你坐到電腦旁邊坐一個通宵也不會覺得枯燥,也不會覺得累。
你現(xiàn)在做的事情是讓你快樂還是讓你感覺累?
當(dāng)你感覺到這件事情對你來說是享受的時(shí)候,堅(jiān)持根本都不是問題。
在經(jīng)營的路上,最怕的就是快,不怕慢,就怕干。
不要焦急,不要焦慮,不要著急,所有的跑步,都是從學(xué)會走路開始的。
本段結(jié)語:不怕慢,從最簡單最小的事情做起,先實(shí)現(xiàn)一個最小的目標(biāo),慢慢走向成功。
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