餐廳免費吃15天,還能贏利7萬元專欄

餐飲界 / 何建平 / 2017-01-06 17:56:09
前幾天,餐飲界被兩個案例涮屏了,一個是餐廳開業(yè)免費吃,一個是顧客吃完飯后任意付,這兩個方案不知是老板自己想的還是請人策劃的,

如果是老板自己想的,那自己釀的苦果自己吃,怪不到別人,如果是請人策劃的,那可以好好找這個策劃人談談人生。其實這兩個手法都很爛,因為這兩個方法早就有人試驗過,你們卻還拿來用,如果你們不知道,那只能說你見識少,NO ZUO NO DIE 。

餐飲營銷方案,不是拍個腦袋就能想出來的,是要整合餐廳產(chǎn)品、顧客消費心理、銷售策略、顧客體驗、餐廳運營等各個因素的一個系統(tǒng)工程,一個好的開業(yè)營銷方案,即能快速吸引客流,打開局面,又要不至于讓自己拿錢出來補貼,甚至還應該能贏利。這種方法有嗎?肯定有,而且很多,今天我就拿開業(yè)免費吃來做個開業(yè)營銷方案分享給大家:

我們以一家40張臺,250個餐位的餐廳來推演(餐廳類型:中餐、西餐、火鍋、自助餐都可以)

活動規(guī)則:開業(yè)前15天免費吃。

免費吃嗎?真的免費吃?真的,那得把餐廳老板吃得懷疑人生,這些人都沒事干嗎?中午剛來吃完人都不走就來排隊準備吃晚上的,是的,他們真的沒事干,就等吃晚上的免費餐。這樣弄下去,一個星期能把你吃關門。怎么辦?

很簡單,設置免費條件,什么條件?成為會員,才能免費吃,怎么才能成為會員?按人頭每人充值50元錢,也就是你今天6個人想免費用餐,沒問題,辦會員卡,充300元加工本費10元,你們今天就能免費吃了。你說那算了,不吃了,這不是忽悠我嗎?不是忽悠,你充300元,今天免費吃,錢還在你卡里,下次來吃飯就可以使用,而且你下次來享受會員特別折扣,多少折?7折,以后都打7折嗎?打7折,哦,那好,沖了,吃飯。

這個方案簡單嗎?真簡單,為什么你想不到?因為你不專業(yè)。可是,實施這個方案能賺錢嗎?那好我們來算一算:

40張餐臺、250個餐位,我們按座位使用率80%計算,同時就餐200人。人均消費50元。

經(jīng)過設置條件,來吃飯的人肯定不會擠爆門,但人還是會很多,我們按中午翻臺1次,晚上翻臺2次計算。那么一天就是200臺1000人用餐,當天收費52000元。15天總共收費78萬元。共計發(fā)出3000張會員卡。這3000張卡最少還要產(chǎn)生6000次消費。免費活動結束后,按每天接待100臺來計算,不計算外來客人,這6000次消費,夠支撐餐廳2個月。只要餐廳出品沒有問題、價格適中,算上外來客人,至少餐廳半年保持非?;鸨膱雒?。那這個餐廳還能不成功。好了,我們還是來算算能不能賺錢。

15天的免費政策總計有15000人消費,這幫人我們要讓他們共計要消費3次,假如我們每次都按50的人均消費來核算,那就是按原價算的話共消費225萬,客人后兩次消費須每人至少再付20元現(xiàn)金(一次消費50,兩次消費100,打七折,結算70元,會員卡里只有50元,)。那就是餐廳再至少在這批客人身上還要收30萬。不知這段大家看不看得懂。

總消費225萬,成本率45%,成本101萬,總收費78萬+30萬=108萬,15天的免費吃活動產(chǎn)生利潤7萬元(人工、房租暫不計算)。

大家看了會說了,你這是你自己瞎算的,各位這真不是瞎算,你的執(zhí)行能力強,贏利可能遠遠不止7萬元,再說,就算你執(zhí)行差,導致不盈利,但至少你不用貼錢,而且這個活動對餐廳最大的價值是什么?是贏利嗎?不是,是3000個會員,15000個原始消費者,你把這些原始客戶服務好了,你還愁賺不到錢。

各位看了可能還有幾個疑問,一是,我憑什么說辦卡的客人至少還會產(chǎn)生2次消費(別說2次,5次都能辦到),二是客人后來為什么還要至少掏20元錢,三是會員卡以后一直打7折會不會過低。這些問題你們自己去悟。什么都寫出來,我把餐飲營銷機構的飯碗全砸了。

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