關(guān)鍵詞：意式咖啡、美式咖啡、單品咖啡

蒸汽壓力萃取機(jī)器，是意大利人發(fā)明的，由蒸汽壓力咖啡機(jī)做出來(lái)的濃縮咖啡，就是意式濃縮咖啡。以意式濃縮咖啡為基底，配合牛奶，奶沫，以及巧克力，冰激凌等等，各種配搭組合，出來(lái)的花式或者叫創(chuàng)意咖啡，都叫做意式咖啡。核心關(guān)鍵詞是意式咖啡機(jī)，意式濃縮。這一體系的咖啡都叫意式咖啡。所以，意式咖啡是一個(gè)系統(tǒng)，一個(gè)以蒸汽壓力咖啡機(jī)快速萃取出來(lái)的濃縮咖啡為基礎(chǔ)的體系。

這個(gè)體系原本只在意大利和歐洲傳播，後來(lái)星巴克拿到華爾街投資，全球擴(kuò)張，這才把意式咖啡推向全球，成為第二次咖啡革命的領(lǐng)軍人物。

那你說美式咖啡呢，只是美國(guó)人喝不慣濃縮太濃的緣故，往里面摻水，這一習(xí)慣被人笑稱為美式，americano，這是意文啊，所以美式還是隸屬于意式咖啡體系，可以理解為，濃縮加水的創(chuàng)意咖啡。

當(dāng)然美式也有自己的體系，就是用美式滴濾咖啡機(jī)做出來(lái)的咖啡。在星巴克，這叫每日新鮮調(diào)制咖啡。而對(duì)于家庭咖啡愛好者來(lái)講，說我喜歡美式，有可能是美式滴濾咖啡機(jī)做出來(lái)的，也有可能是全自動(dòng)意式咖啡機(jī)做出來(lái)的，甚至拿出一袋“美式豆”，用摩卡壺做一杯“美式”咖啡來(lái)，這比較混亂，反映出我國(guó)民眾對(duì)咖啡還處在速溶和江湖術(shù)士的階段。

單品是更寬泛的一個(gè)詞，更容易被引起誤解。傳統(tǒng)單品有兩種理解，最廣泛的是單一品種或者單一產(chǎn)區(qū)咖啡，這是對(duì)種植者有利的一個(gè)概念，因?yàn)榭梢詮脑搭^上區(qū)分一個(gè)產(chǎn)區(qū)風(fēng)味。事實(shí)上很難做到單一品種，特別是非洲，同一莊園往往各種品種混種在一起，很難區(qū)分，不是做不到，不少頂級(jí)莊園是可以拿出單一品種來(lái)，比如巴拿馬翡翠莊園的geisha種。但追求單一品種的意義是啥？其實(shí)還是宣傳獨(dú)特風(fēng)味，強(qiáng)調(diào)本莊園這個(gè)樹種之咖啡風(fēng)味獨(dú)特，這是提升產(chǎn)品價(jià)值的方法。

事實(shí)上，從大部分情況下，我們的生豆不可避免的是混種，所以，單品更多還是指單一產(chǎn)區(qū)，比如耶加就是典型自帶柑橘風(fēng)味，肯尼亞自帶水果風(fēng)味，哪怕是添加了RUIRU11樹種的豆，肯尼亞還是叫單品。

在終端市場(chǎng)，單品的日常語(yǔ)用，是針對(duì)的奶咖（即混合了牛奶等添加物的咖啡），單這里是只有，僅僅的意思，也就是只有咖啡，black only。也就是黑咖啡。

如果只是針對(duì)奶咖等，那么問題來(lái)了，混合了兩個(gè)或多個(gè)產(chǎn)區(qū)的黑咖啡，叫什么？田口戶老先生稱為綜合，著名的巴哈綜合。也可以叫拼配，當(dāng)然你也可以叫單品拼配，我個(gè)人不建議這樣命名。

這也告訴我們，現(xiàn)在的國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，用單品一詞，指稱的是純咖啡的意思。但我建議還是不要在這個(gè)意義上用，畢竟考慮到農(nóng)民伯伯辛苦一年賣個(gè)咖啡不容易，單品作為單一產(chǎn)區(qū)的特有名詞，是保持咖啡生態(tài)連健康必須的。

請(qǐng)多用黑咖，清咖這些詞來(lái)指稱純咖啡，單品讓其固定為單一產(chǎn)區(qū)的含義，這也許是對(duì)精品咖啡的一種尊重。

思考，意式濃縮是單品咖啡嗎？

答案，若是用單一產(chǎn)區(qū)的豆子萃取的，就是，若不是，就是意式濃縮，或者叫黑咖也行。

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