精品咖啡品類繁多,分得清楚的都是真粉!專欄

餐飲界 / 劉洪良 / 2016-01-15 10:50:00
蒸汽壓力萃取機器,是意大利人發(fā)明的,由蒸汽壓力咖啡機做出來的濃縮咖啡,就是意式濃縮咖啡。
蒸汽壓力萃取機器,是意大利人發(fā)明的,由蒸汽壓力咖啡機做出來的濃縮咖啡,就是意式濃縮咖啡。以意式濃縮咖啡為基底,配合牛奶,奶沫,以及巧克力,冰激凌等等,各種配搭組合,出來的花式或者叫創(chuàng)意咖啡,都叫做意式咖啡。

咖啡

關(guān)鍵詞:意式咖啡、美式咖啡、單品咖啡

蒸汽壓力萃取機器,是意大利人發(fā)明的,由蒸汽壓力咖啡機做出來的濃縮咖啡,就是意式濃縮咖啡。以意式濃縮咖啡為基底,配合牛奶,奶沫,以及巧克力,冰激凌等等,各種配搭組合,出來的花式或者叫創(chuàng)意咖啡,都叫做意式咖啡。核心關(guān)鍵詞是意式咖啡機,意式濃縮。這一體系的咖啡都叫意式咖啡。所以,意式咖啡是一個系統(tǒng),一個以蒸汽壓力咖啡機快速萃取出來的濃縮咖啡為基礎的體系。

這個體系原本只在意大利和歐洲傳播,後來星巴克拿到華爾街投資,全球擴張,這才把意式咖啡推向全球,成為第二次咖啡革命的領軍人物。

那你說美式咖啡呢,只是美國人喝不慣濃縮太濃的緣故,往里面摻水,這一習慣被人笑稱為美式,americano,這是意文啊,所以美式還是隸屬于意式咖啡體系,可以理解為,濃縮加水的創(chuàng)意咖啡。

當然美式也有自己的體系,就是用美式滴濾咖啡機做出來的咖啡。在星巴克,這叫每日新鮮調(diào)制咖啡。而對于家庭咖啡愛好者來講,說我喜歡美式,有可能是美式滴濾咖啡機做出來的,也有可能是全自動意式咖啡機做出來的,甚至拿出一袋“美式豆”,用摩卡壺做一杯“美式”咖啡來,這比較混亂,反映出我國民眾對咖啡還處在速溶和江湖術(shù)士的階段。

單品是更寬泛的一個詞,更容易被引起誤解。傳統(tǒng)單品有兩種理解,最廣泛的是單一品種或者單一產(chǎn)區(qū)咖啡,這是對種植者有利的一個概念,因為可以從源頭上區(qū)分一個產(chǎn)區(qū)風味。事實上很難做到單一品種,特別是非洲,同一莊園往往各種品種混種在一起,很難區(qū)分,不是做不到,不少頂級莊園是可以拿出單一品種來,比如巴拿馬翡翠莊園的geisha種。但追求單一品種的意義是啥?其實還是宣傳獨特風味,強調(diào)本莊園這個樹種之咖啡風味獨特,這是提升產(chǎn)品價值的方法。

事實上,從大部分情況下,我們的生豆不可避免的是混種,所以,單品更多還是指單一產(chǎn)區(qū),比如耶加就是典型自帶柑橘風味,肯尼亞自帶水果風味,哪怕是添加了RUIRU11樹種的豆,肯尼亞還是叫單品。

在終端市場,單品的日常語用,是針對的奶咖(即混合了牛奶等添加物的咖啡),單這里是只有,僅僅的意思,也就是只有咖啡,black only。也就是黑咖啡。

如果只是針對奶咖等,那么問題來了,混合了兩個或多個產(chǎn)區(qū)的黑咖啡,叫什么?田口戶老先生稱為綜合,著名的巴哈綜合。也可以叫拼配,當然你也可以叫單品拼配,我個人不建議這樣命名。

這也告訴我們,現(xiàn)在的國內(nèi)市場,用單品一詞,指稱的是純咖啡的意思。但我建議還是不要在這個意義上用,畢竟考慮到農(nóng)民伯伯辛苦一年賣個咖啡不容易,單品作為單一產(chǎn)區(qū)的特有名詞,是保持咖啡生態(tài)連健康必須的。

請多用黑咖,清咖這些詞來指稱純咖啡,單品讓其固定為單一產(chǎn)區(qū)的含義,這也許是對精品咖啡的一種尊重。

思考,意式濃縮是單品咖啡嗎?

答案,若是用單一產(chǎn)區(qū)的豆子萃取的,就是,若不是,就是意式濃縮,或者叫黑咖也行。


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