中午的時候，吃飯要排隊，根本排不上，沒座，不是哪一家，是所有的飯店都排隊。

必須排隊才可以吃飯！?。?/span>

誰說是經濟不好了？

扯蛋！

明明是人山人海，國內城市到了節(jié)日基本都是這樣，你那里是不是也是這樣子？

先不管是不是城市不同，先不管是不是節(jié)日經濟。

問你一個實際的問題，你考慮一下，節(jié)日這幾天，是不是人很多。

好了，這就是我們今天要說的事情。

今天一個讀者和我聊到元旦那天的事，他是這樣給我說的。

元旦，忙了一年了，好不容易放假了。帶孩子出來轉轉玩玩。

中午到了新開的萬達里面逛逛，計劃的很好，喝點咖啡，吃個午餐，下午去兒童游樂園看看。

因為孩子早就嚷著要去，早早就出來了，天還是有點霧霾，出來的時候就有點晚了，十點多出門。

節(jié)日路上的車，沒有想象的那么多，本來說是限行的，這一段時間，國內大多的城市都是霧霾嚴重，有些地方，為了霧霾太嚴重，機動車輛單雙號限行。

濟南在元旦之前也準備來一個限行，這次的限行，設計的很有喜感，單號是單號的車出來，雙號是雙號的車出來。

看日歷。

12月31號，1月1號，2號，三天放假，假如你是單號車主，ok，最好的兩天，31號和1號，隨便玩，2號在家歇歇，明天就上班了。

如果你是雙號車主，前兩天就甭想開車出去了，只能在家里待著，要不就打車。等到2號的時候才能出門。

雙號車主覺得不靠譜，大多數(shù)人也覺得不靠譜，這個方法后來被證實已經取消了，因為這個方法設計的非常不合理。

這是一個沒有大腦的人設計的一個方案，就像我們有些店主設計的充值方案一樣，大家的充值方案做出來，其實都是些無腦的設計。

比如說，一個會員充值方案的好壞，決定了這個充值方案的生命力，當然，如果在方案層面來講，這個方案的執(zhí)行也要占到了80%的比重。

一個好的方案，靠的就是執(zhí)行，只有執(zhí)行到位的方案，才能發(fā)揮它的最大效果。記得這樣一句話，一個三流的方案如果是一流的執(zhí)行，那效果是非常牛逼的，但如果一個一流的方案要讓一個三流的執(zhí)行去做，那效果就會大打折扣。

好，我們不扯這個了，說點實際的。

今天來到王叔叔家的廣場以后，這是萬達廣場，里面的人非常多，人山人海，逛商場的人當然是非常多，尤其是元旦，這一天是個重要的節(jié)假日，人特別的多，但最可怕的事竟然是，到中午的時候，十一點我們想去吃飯，這個時候發(fā)現(xiàn)所有的賣飯的地方，已經排起了長隊。

排起了長隊。

也就是說，不管你是賣什么吃的，只要是賣吃的，人就排的滿滿的。而且，無論是小吃，還是正餐，還是中餐，西餐，面館，烤魚，漢堡店，甚至還有炒米飯的店，都是人滿滿的，沒有一家有空，全部都要排隊。

一些比較像正餐的店，那隊伍排的更長，你問一下，還要等多久，店家不耐煩的說，不知道，40分鐘，等不等，不等，下一個。

不存在故意不故意了，根本沒有空，忙得不可開交。

這看起來是很忙，也凸顯出一個很明顯的問題，店家從來沒有應付過這種大規(guī)模的排隊，也就說他根本沒有這種準備，無論是從人員安排，技術，硬件上，還是從心理這個軟件上，都沒有達到迎接客滿的標準，他根本沒有能力去接受這樣突如其來的人流，這也看出他的系統(tǒng)能力很弱。

很多時候，我們希望店里面人越多越好，來大量的顧客，到店的顧客非常多，我們的生意就會好起來，沒錯的，這個理論成立，其實你有沒有想過一個問題，人來了，你能接待得了嗎？

來的人多了，對你來說是福是禍？

對于像今天這樣的店面來說，你不耐煩的告訴顧客，沒座位，不知等多久，這個好正常，但是，我看到的是，他傳遞給我一種暗示，說，店里的生意平時并不好，而且他從來沒有接待過這么多的顧客，也沒有這么大的接待能力。

這和我們到貴陽去考察的面館不一樣，那個面館給人的感覺，就是一天賣幾千碗面，那是非常正常的輕松！

對于貴陽的面館的店家來說是從容不迫，從從容容，就把這個千碗面簡簡單單的做好了。

而對于濟南這個元旦的這些店來說，大部分店都是忙得焦頭爛額，一看就看出幾個問題，首先是沒有受過專業(yè)有素的訓練，沒有專門的人出來協(xié)調，也沒有人出來安排指導，管事的人也明顯的沒有處理這種應急事件的能力。

這個突然間的人滿為患，就根本沒有處理的預案，這才是最可怕的事情，有好多人都想我要讓店里的生意好起來，我要充知道多少錢，但你有沒有想過一個問題？當你要充值達到100萬的時候，你店里又有多少人呢？那這些人來了，你店里能不能放開？？

你能不能協(xié)調好，你能不能控制好場面？

如果這些人來了，你沒有控制好，那來的人越多，對你的傷害越大。

就是說，它是負面的，給你帶來一個負面的影響，很多店，開業(yè)死就是這個原因，因為他沒有充分的準備。開業(yè)后就等于給自己狠狠的抽了幾個花式的耳光。

像這些店，統(tǒng)統(tǒng)一個特征，明顯的都帶著這種忙亂，他們傳遞給顧客的就是忙亂，所以對他們的店，我不看好，這些店肯定干不長久的。

今天人多，也許僅僅是因為放假的原因。

機會到了，你有沒有抓住，那句話怎么說來著，機會只給有準備的人。

這個問題，我們不講，回到我們的主題上。

通過節(jié)假日的經濟，我們看到一個問題，假設你有接待能力，菜品沒有問題，能有效保證有品質的出品，這是前提。

只要能保證有足夠的人，來到您的店面，那您的店里生意就會好起來，哪怕你店里的服務不好，哪怕你店里沒有接待能力，哪怕你店里接待完這一次就會死掉，那都不是要討論的，我們今天討論的主題就是人流量。

大家都在說什么魚塘是什么，牧場是什么？

流量是什么，用戶思維是什么，其實，這些理論都是扯淡。

對于餐飲人來說，有很多東西是不能往扯淡上去做，大家一定要明白，生意好的前提就是要保證有足夠的客流。

只有當客流達到一定的人數(shù)基數(shù)，所有的問題都會解決，就像店里面的營業(yè)額提升一樣，營業(yè)額解千愁，只要能達到足夠的營業(yè)額，你店里有足夠的現(xiàn)金流，那您的店就會長長久久的干下去。

像經常說的京東一樣，他雖然每年都虧損幾個億，但對于千億的營業(yè)額來說，根本都不是問題，是毛毛雨了。

或許，沒有身邊的實例，你很難理解這個東西，但最近幾個典型的客戶，他們的充值都每天在刷新歷史新高，少的店，一個月也充值在三五十萬，這都是非常小的，普遍的充值都在80萬到100萬左右，像這樣的充值金額才是正常的充值金額。

如果一個店面充值達不到這個數(shù)字的話，那是根本沒有前途的，或者說，有的老板根本就沒有想到可以充值到50萬或者100萬，他們自己也認為這個是不可能的。

就像今天早上給我打電話的一個老板說，他平時也做過充值，充值一兩萬塊錢就感覺非常厲害，我說，這個錢根本都不叫充值，我們的店，隨便在微信上充充都不膩多十幾倍。

你這么大的店，花這么多的精力去做，才做了個一兩萬的充值金額，那簡直還不如不做，太LOW了。

比如說，作為一個餐飲管理者，如果你沒有充100萬想法或者你根本不敢想，也根本沒有過這個數(shù)字的概念，那你能充值達到這個數(shù)字的可能性幾乎是零。

沒有充值100萬的餐館老板都不是好老板。

如果連這個想法都不曾有過，那您這個店做下去的可能性也不是太大。

因為一個店面要想做大，那首先管理人員就要有大的目標，其實這個目標還真不算是大目標，比起王叔叔一個億的小目標來說，這簡直就是毛毛雨。

為什么有很多人做不到？

首先，從自己的認知上，你就從來沒有感覺到這100萬充值是個可能的事情，也就是說，你自己都不相信，對于一件你自己都不相信的事，你能把做說的可能性，也肯定是零。

作為一個管理者，首先你自己要有足夠的認知，你要明白，作為一個餐飲企業(yè)，至少每個月要充值100萬才是您做的第一個目標，這也是一個很小的目標。

但是，要實現(xiàn)這個目標并不是，今天在墻上貼個海報，明天人就蜂擁而至，擠破頭往里面充值。

所有的充值活動，前面都要做充足的準備，當然，100萬只是我們的小目標，前面還要有很多專業(yè)的鋪墊和系統(tǒng)的練習和指導，以及測試和考核系統(tǒng)才能達到100萬的充值。

這些都需要專業(yè)的老師手把手的來教你，要一點一點的傳遞給你，教給你怎么樣去做，怎么樣去操作，只有這些全部都達標，都熟練做到，才能讓店里的充值做到每個月100萬。

如果有人告訴你說，給你出個點子或者出個策劃，或者說有人給你寫個方案就能充值到多少錢，那我可以肯定的說這是騙子，這本身就是扯淡。

沒有任何一種成功是一蹴而就，也沒有任何一種成功，是不勞而獲，也沒有任何一種成功是隨隨便便就可以充值100萬。

這里是一個，窮人和牛的故事。

好，看完這個故事了嗎？

看完，你就會明白窮人為什么窮，他把牛變成羊，把羊變成雞，把雞換蛋，變成酒，最后把酒變成咸菜。

是因為窮人，雖然明白明年開春后牛有用，但是他沒有能力去養(yǎng)這頭牛過冬。他更沒有借錢給牛麥草料的膽魄。更沒有抵押牛借草的思維方式。如果他能做到這些，早就不是窮人，之所以是窮人，就因為他們做不到。

這也是非常重要的一點，富人是根本體會不到的，當窮人養(yǎng)不起牛的時候，他就沒有辦法，只有把牛賣掉換成羊，然后，選擇先填飽肚子。

我們做實體經濟的人也是面臨同樣的問題。

到你店里經營到最后，根本都經營不下去的時候，您怎么能讓你的生意好起來？

您店就是一頭牛，必須，你有錢買草去喂牛了，如果做不到，你只能把它吃掉一點，變成羊，在吃掉一點，羊變成雞，慢慢，店就倒閉了。

所以，想讓牛在春天能為你耕地，那至少你要有足夠讓牛過冬的牧草。

至于怎么來，那就是窮人和富人的不同。

能明白這個道理的人，你基本上也就成功80%了。

本文來源紅餐網(wǎng)，由餐飲界m.moderamystic.com整編報道，轉載請注明來源！