90后合伙開百平小店,日流水一萬五專欄
韓國烤肉、芝士年糕火鍋、炸雞店等打著韓國料理標簽的餐廳不僅在一線城市遍地開花,就在二三線城市也一樣受到了很多年輕人的熱捧。
在常駐人口不到200萬的銀川就有這樣一家韓國料理店,120平米的店面,日流水能做到1.5萬,高峰期能排到一百多號,是當?shù)氐娜藲獾辍?/span>
這家韓國料理店叫哆米夫婦,由90后的袁一博和他的發(fā)小何慕共同創(chuàng)立,目前已經(jīng)開出三家直營店,一家加盟店。
近期,記者采訪了哆米夫婦的聯(lián)合創(chuàng)始人袁一博,聽他講述創(chuàng)業(yè)的前前后后,以及如何把哆米夫婦打造成人氣店。
哆咪夫婦團隊 前左:何慕 前右:袁一博
做加盟半年生意慘淡,員工都跑了
2014年的時候,袁一博還是一個大四的學生,在大多數(shù)同學選擇實習的時候,他有了創(chuàng)業(yè)的想法。當時他認為,餐飲行業(yè)門檻低,就想著開一家餐廳,這一想法和何慕不謀而合。
當時,兩個年輕小伙兒看到了韓流在中國市場的火爆,而銀川當?shù)氐捻n餐品牌比較少,所以二人就決定開一家韓國料理店。但兩個人都不懂餐飲,所以他們決定先加盟一個韓餐品牌試試水。
當時他們覺得很多的偉大都是從50萬開始的,比如馬云、史玉柱,所以他們帶著自己的積蓄和向親朋好友籌借了部分資金,湊夠了50萬,開了第一家加盟店——韓式炸雞店。
但是,這筆50萬的生意并沒有想象中的順利。
在剛開業(yè)的時候,這個100平米的小店生意還是不錯的,但是不到半年,門店的營業(yè)額開始出現(xiàn)直線下滑,生意差到一天只能賣一兩千左右。
這時,他們都納悶了,這半年來,兩個人累死累活,沒有任何的社交,甚至連家人和朋友的面都很少見到,怎么好好的生意就越來越慘淡呢,而且連問題出在哪里都不知道。
門店生意冷清,人心也開始渙散了,當時門店員工都開始紛紛提出辭職,這無疑又是雪上加霜。
被打入谷底的他們認清了自己當初盲目進入餐飲的天真,但是兩人并沒有就此放棄,而是決定從新開始。
這一次,兩個人先從專業(yè)知識開始學習,自掏腰包參加專業(yè)的餐飲課程,虛心請教餐飲前輩,花了大半年的時間,砸進去40多萬。
當時,整個團隊就剩下他們二人,晚上兩人搞頭腦風暴,白天繼續(xù)干,這個時期是他們創(chuàng)業(yè)最艱難的時期。
好在在兩個人的努力下,不斷對門店、菜品、定位等方面進行調(diào)整,原本慘淡的生意漸漸有了好轉(zhuǎn)。
兩點改變,門店業(yè)績提升了90%
現(xiàn)在回過頭來,袁一博總結(jié)當時什么都不懂的情況下,犯了很多錯誤,選址不佳、定位不清晰、成本和毛利估算不清楚等等。
后來,漸漸對餐飲行業(yè)有了更多的了解之后,他們對門店進行了調(diào)整。
1 改門頭,吸引客流
原來的門頭特別小,當時不懂餐飲二人并沒有覺得有什么不妥,反而認為這是一個很有逼格的做法。但是,后來事實證明,很多朋友第一次過來門店的時候,不打電話確認位置的話,根本找不到門店在哪兒。
在選址沒選好的情況下,還沒有一個醒目的門頭,袁一博認為這一點必須要改。所以,他對門頭進行了重新設(shè)計,擴大主招牌,新增側(cè)招牌,讓門頭更加醒目,從而提升路過客流的捕捉率。
2 刪菜品,控制成本
原來門店雖然主做韓式炸雞,但是菜單上大大小小的菜品一共有四五十道,不但原材料采購、儲存壓力大,成本難控制,而且在菜品標準化和穩(wěn)定性上都不好把控。
所以,他們對門店的菜品進行了刪減,根據(jù)易標準、易操作、易穩(wěn)定、易復制的“四易”原則,刪減了一半的菜品。袁一博形容這個過程是在“割肉”,但現(xiàn)在看來這個決定是對的,在刪減完菜品后,縮減了成本,降低了點菜時間,提升了出餐速度和翻臺率,門店人效、坪效都高了。
在做了這兩個改變之后,門店業(yè)績同比增長了90%。
四招讓新品牌成萬達人氣店
在創(chuàng)業(yè)一年之后,袁一博和何慕?jīng)Q定創(chuàng)立自己的品牌,也就是哆米夫婦,同樣經(jīng)營韓國料理。
今年3月份,哆米夫婦正式問世,一開業(yè)就吸引了一大批的年輕人,短短7個月就收回了成本。特別是今年中旬進駐萬達之后,雖然沒有拿到最佳鋪位,卻在短短兩個月的時間里就成了人氣店,哆米夫婦到底是如何做到的呢?
1 人格化品牌名+吉祥物,吸引女性客群
經(jīng)歷過一年的摸索,袁一博和何慕發(fā)現(xiàn)到店的顧客多以90后和95后的年輕女性居多,占到80%的比例,所以,新品牌哆米夫婦直接就把這類人群做為核心客群。
隨后,根據(jù)這類人群的喜好,他們把品牌的基調(diào)定為溫馨溫暖,而當時正是“夫婦CP”文化在年輕人中流行的時候,所以,他們就把品牌名定為哆米夫婦,并且還專門設(shè)計了一對夫婦吉祥物,分別是卡通熊貓和老虎,可愛的形象獲得了年輕消費者的喜愛。
這種人格化的品牌名和吉祥物的搭配,不僅更容易吸引年輕人的注意,而且更加有畫面感,更容易塑造品牌形象,增加了客人自愿拍照傳播的幾率,從而提升了品牌的自我傳播能力和曝光度,比如,麥當勞的可愛小丑,肯德基的白胡子上校等。
2 根據(jù)客群,做創(chuàng)意韓料
“雖然我們做的是韓國料理,但是我們做的是中國人喜歡吃的韓國料理?!?/span>
有了開韓餐加盟店的經(jīng)驗,他們已經(jīng)能夠更加清晰的認清核心顧客,把握顧客需求,所以在產(chǎn)品上,也做了一系列的調(diào)整,每一道產(chǎn)品都包含了創(chuàng)意成分。
1)根據(jù)當?shù)乜谖墩{(diào)整,多辣少甜
傳統(tǒng)的韓餐口味上是偏甜辣的,但是銀川本地人比較喜歡吃辣,但不愛吃甜,所以在研發(fā)產(chǎn)品的時候,根據(jù)當?shù)厝说南埠?,在口味上做了調(diào)整,多辣少甜。
2)產(chǎn)品外形要有新奇感,激發(fā)拍照欲望
哆米夫婦研發(fā)團隊在研發(fā)產(chǎn)品的時候,有一條不成文的規(guī)定,就是菜品一呈現(xiàn)在顧客眼前的時候,一定要能引發(fā)顧客的驚嘆。
怎么能讓顧客驚艷呢?從外形上下功夫,不光要顏值高,還要有新奇感。
比如,哆米夫婦有一款產(chǎn)品叫便便超人,外形看上去比較像便便,這款產(chǎn)品憑借這種奇特、有趣的造型,往往能夠吸引顧客自發(fā)的拍照宣傳,久而久之就成為了網(wǎng)紅產(chǎn)品。
3 設(shè)置店中店,增加15%的營業(yè)額
目前,店中店的模式在一些餐廳中也很常見,它能夠增加門店的營收,提高人效坪效,但是往往一些餐廳容易用力過猛,售賣一些與餐廳無關(guān)的產(chǎn)品,比如襯衫、半成品的菜等,往往起不到好的效果。
哆米夫婦的門店中在柜臺收銀的地方同樣設(shè)置了一個小的窗口,針對商場里逛街、看電影的顧客售賣一些可以外帶的產(chǎn)品,比如店內(nèi)飲品、炸雞、韓國零食等,這種模式就類似于麥當勞和肯德基的甜品站售賣冰激凌一樣,現(xiàn)在哆米夫婦這一個小窗口的設(shè)置,光飲品一項就能增加15%的營業(yè)額。
4 環(huán)境設(shè)計采取“處處有景”原則
年輕女孩都喜歡自拍,為此,在門店裝修的時候,他們格外注重門店環(huán)境美感,大到整體風格的設(shè)計,小到一些墻飾、掛飾、燈光的選擇等,要求要做到除了后廚之外,必須要處處有景,這種小心機的設(shè)置,也成功俘獲了一批年輕顧客的心。
小記:
這些年,80、90后的年輕人都喜歡來餐飲行業(yè)湊熱鬧,但餐飲行業(yè)實際上是一個看上去門檻不高,而實際上能把你分分鐘拖垮的行業(yè)。所以,90后開餐廳十開九敗其實并不是一句玩笑話。
一開始,袁一博和何慕的創(chuàng)業(yè)之路并不平坦,就是因為太輕視餐飲行業(yè),但好在能夠及時調(diào)整心態(tài),在學習中不斷摸索,踏實走每一步,而對于創(chuàng)業(yè)、對于金錢,他們說:“心離錢遠一點,口袋就離錢近一點?!?/span>
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