面對早已對手林立的調(diào)味品市場,呷哺呷哺為何現(xiàn)在才選擇進入?專欄
然而我們發(fā)現(xiàn),大部分大中型餐飲企業(yè)都悄然將觸角伸向了餐飲行業(yè)的上下游鏈條,深耕后端供應(yīng)鏈,布局食品調(diào)味品公司、B2B平臺等等。
呷哺布局調(diào)味品市場
2015年宣布在香港主板上市的呷哺集團,上市后確立了未來發(fā)展的三大核心戰(zhàn)略版塊,除了呷哺餐飲和子品牌湊湊,食品(調(diào)味品)公司被列為了未來企業(yè)發(fā)展的一個重點部分。
據(jù)負責(zé)人介紹,上市的同年年底,呷哺在企業(yè)內(nèi)部成立了調(diào)味品事業(yè)部,也就是食品公司的前身,經(jīng)過一年的籌備和準備,一如它們往常穩(wěn)扎穩(wěn)打的風(fēng)格,終于在2016年底推出了自己的食品調(diào)味產(chǎn)品。
第一次面向市場銷售調(diào)味產(chǎn)品,呷哺推出了11種火鍋底料,1款呷哺的經(jīng)典蘸料,4款調(diào)味醬。其中通過市場調(diào)研,梳理出了可以涵蓋各類人群的三大系列。
一是麻辣系列,其中有牛油、清油、混合油。
二是東南亞系列,這幾種都是呷哺獨有的口味,里面有受年輕人喜愛的咖喱味,還有來自韓國和日本的味噌泡菜口味,以及泰式冬陰功口味。
三是老少皆宜的營養(yǎng)系列,包括番茄、菌湯、三鮮、海鮮等口味。
據(jù)呷哺呷哺(中國)食品有限公司總經(jīng)理王東岳女士介紹,在醬料、調(diào)味產(chǎn)品中,2017年將重點以復(fù)合調(diào)味料為主,比如麻辣香鍋、麻辣小面、酸菜魚等,目前在商超渠道、傳統(tǒng)渠道,及京東、天貓等電商渠道均會陸續(xù)上線售賣,渠道遍布之廣,甚至據(jù)說食客在門口小賣部都有可能買到。
千呼萬喚使出來的麻醬,背后優(yōu)勢在哪里?
相比市場上已經(jīng)流通多年的調(diào)味品品牌如海底撈、小肥羊,呷哺的食品公司確實起步晚了些,對于已經(jīng)搶占了先機的市場,紅餐網(wǎng)記者拋出了疑問:呷哺突圍的優(yōu)勢是什么?
“呷哺到現(xiàn)在已經(jīng)有19個年頭了,在2010年時董事長就已提到因為市場呼聲非常高,希望我們的產(chǎn)品能夠進入流通渠道,進入千家萬戶?!?、8年前市場就產(chǎn)生了這方面需求,而呷哺內(nèi)部人介紹,其實早在五年前就開始對于調(diào)味品市場有了思考,一直都在為這方面做準備。
綜合來看,呷哺進入調(diào)味品市場至少可以梳理出以下幾方面優(yōu)勢:
首先從產(chǎn)品方面來看,對于調(diào)味品的研發(fā),經(jīng)過國家權(quán)威實驗機構(gòu)貨架期的測試和快消費品OEM廠家生產(chǎn)經(jīng)驗幾方面相結(jié)合經(jīng)過了3,4年的磨合,在現(xiàn)有產(chǎn)品的基礎(chǔ)上進行了優(yōu)化和升級,保質(zhì)期延長達到12個月。
紅餐網(wǎng)注意到負責(zé)人提到了所謂的多功能產(chǎn)品,這里指的并非復(fù)合型調(diào)味品,而是對于產(chǎn)品的多功能性的挖掘,比如番茄口味可以做意大利面,菌湯可以直接作為菌湯喝,而清油火鍋底料可以做麻辣豆腐等。
而第三個呷哺方面強調(diào)的則是調(diào)味料的真材實料,比如菌湯里有姬松茸和黃金菇,是真正在湯里可以看到的。
呷哺針對全部產(chǎn)品做了精準定位,滿足進入門店的銷售客群,更適合家庭使用的份量,同時不同于低價值的低端產(chǎn)品路線,而定位為老百姓消費的起的中端產(chǎn)品。
其次從渠道方面來看,呷哺客流基礎(chǔ)扎實,有穩(wěn)定的20萬客流做產(chǎn)品渠道后盾。
最后從品牌方面來看,尤其是北京本地食客,對于產(chǎn)品的信賴感和認知度非常高。比如受到關(guān)注度最高的麻醬產(chǎn)品,在京東售價11.9元,據(jù)負責(zé)人反饋前期測試后的效果非常好,光麻醬調(diào)味品4天就賣了2千單。
渠道的打開方式:全網(wǎng)覆蓋,借勢強IP
未來的呷哺食品公司的發(fā)展方向,更像海底撈的蜀海,未來會作為第三方平臺承接中小餐飲企業(yè)業(yè)務(wù),但目前的重心都還是集中在C端,17年主要在整個長江以北地區(qū)鋪開,打通流通渠道、批發(fā)渠道、門店渠道,即1.超市2.傳統(tǒng)的批發(fā)市場3.600家門店,當然還有一個就是電商渠道。
產(chǎn)品上市一個月左右,在華北地區(qū)的北京、天津、河北、內(nèi)蒙古等渠道均有覆蓋,進駐華聯(lián)、永輝、永旺、樂天瑪特、京客隆等等傳統(tǒng)超市渠道,一千多個批發(fā)網(wǎng)點,預(yù)備2018年開始打通海外渠道。
在呷哺調(diào)味品開始流通市場消息發(fā)出后,1月5日呷哺還發(fā)布了和黃小廚方面的合作,共同推出了4款醬料。“和黃小廚的合作屬于機遇巧合,正好對方做黃小廚選,又因為火鍋場景需求大,我們需要找到大家方便吃的產(chǎn)品,所以就想到了辣醬。包括呷哺未來復(fù)合調(diào)味料的產(chǎn)品線,對方也很感興趣,未來都有可能會有更多合作可能?!?/span>
對于未來的調(diào)味品市場發(fā)展,負責(zé)人王東岳女士和團隊調(diào)研后得出結(jié)論:一是傳統(tǒng)調(diào)味品未來要往健康化方向發(fā)展,二是操作方便的復(fù)合型調(diào)味品的使用會在家庭中逐漸增多。呷哺對于產(chǎn)品銷售渠道、產(chǎn)品整合、產(chǎn)品方向方面很有信心,他們相信應(yīng)該會越來越受到市場的重視。
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