“舌尖上的浪費”現(xiàn)象回潮 餐飲食物浪費每年約上千萬噸專欄

餐飲界 / 翟永冠、李勁峰、夏冠 / 2017-01-14 11:07:58
臨近春節(jié),一些生意火爆的餐廳年夜飯已被搶訂一空。如何在歡慶佳節(jié)的同時不鋪張浪費、節(jié)約糧食,再次成為公眾關心的話題。


記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),自2013年全國開展厲行節(jié)約、反對浪費的“光盤行動”4年以來,“舌尖上的浪費”現(xiàn)象大為改觀。但在一些地方,曾經(jīng)風行的半份菜悄然消失,被明令禁止的餐飲最低消費卷土重來,有些機關單位食堂出現(xiàn)剩飯、剩菜浪費回潮跡象。

“舌尖上的浪費”現(xiàn)象回潮 餐飲食物浪費每年約上千萬噸

顧客普遍點菜超過正常食量,餐飲食物浪費每年約上千萬噸

記者日前在武漢市一些餐廳發(fā)現(xiàn),服務員在點餐時會提醒顧客點菜份量差不多了,還常常主動幫忙把吃不完的飯菜打包。武漢市餐飲協(xié)會會長、小藍鯨餐飲集團董事長劉國梁說,幾年來,通過文明用餐引導、倡導“光盤行動”等舉措,目前“舌尖上的浪費”明顯減少。武漢市餐飲行業(yè)餐桌食物浪費率從4年前的15%下降至6%。

不過,也有一些地方出現(xiàn)浪費回潮現(xiàn)象。在海南省某機關食堂,記者在用餐高峰期看到,很多用餐者吃完飯后,餐盤里還剩下不少肉和菜。服務員說,“一份午飯定額是13元,我們不提供用餐后打包,吃不完只能倒掉。”

在西安一家火鍋店內(nèi),記者看到,不少客人離席的餐桌上還留著很多沒吃完的飯菜。有些顧客甚至會在離席前,將所有剩余的菜品一股腦煮進鍋里,稱這樣做是“為避免餐廳二次加工,再端給其他客人”。

這家火鍋店老板邵紅說,雖然全社會都倡導“光盤行動”,但她感到浪費食物現(xiàn)象仍然很普遍。服務員常會提醒客人菜量適中就好,但因火鍋多數(shù)菜品價格較低,所以顧客點單普遍超過正常食量,“肉只吃了半盤,蔬菜基本沒動的情況很普遍。吃火鍋選擇打包的客人很少,食物浪費量非常大?!?/span>

南開大學周恩來政府管理學院教授徐行介紹說,隨著八項規(guī)定的嚴格執(zhí)行,黨政系統(tǒng)公務接待、公款吃喝現(xiàn)象得到遏制,全社會節(jié)約意識明顯提升。但“舌尖上的浪費”是個長期的社會現(xiàn)象,治理過程中容易出現(xiàn)反復。

事實上,目前我國食物浪費現(xiàn)象仍然十分嚴重。2016年11月底,中科院地理科學與資源研究所課題組公布的一項從2013年至2015年的調(diào)查結(jié)果顯示,我國餐飲食物浪費量約為每年1700萬至1800萬噸,相當于3000萬到5000萬人一年的口糧。

“舌尖上的浪費”現(xiàn)象回潮 餐飲食物浪費每年約上千萬噸

半份菜悄然消失,最低消費卷土重來

記者采訪發(fā)現(xiàn),目前,餐桌浪費現(xiàn)象回潮主要有以下原因:

——成本上漲半份菜消失。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),一些餐廳曾力推的半份菜等已悄然消失。在??谑幸患液>安蛷d,之前曾宣傳推廣菜量減半、價格減半的半份菜,從2015年起就已從菜單上取消。

一些業(yè)內(nèi)人士介紹,做半份菜的耗時、耗工與做整份菜相比并未減少太多,還得增加餐盤使用量與服務次數(shù),因此很多餐館缺乏動力。

——作為“道德問題”缺乏約束。西安南郊的一家自助火鍋店老板劉某說,他的餐廳曾執(zhí)行過一段時間“浪費罰款”的規(guī)定,但后來因餐廳沒有處罰權,遭到監(jiān)管部門警告而取消。

不少餐飲店負責人坦言,他們經(jīng)常提醒顧客點餐“量力而食”,但多數(shù)顧客都會點比平時多的飯菜量。尤其是在自助餐廳,客人拿過多食物卻吃不完的現(xiàn)象非常普遍,餐廳缺乏對顧客浪費行為的有效約束手段,只能靠顧客自覺?!爸卫聿妥览速M現(xiàn)象,目前最缺乏的就是監(jiān)管主體,導致浪費食物成了一個純粹的‘道德問題’。”陜西省社科院研究員石英說。

——餐飲最低消費等頑疾復發(fā)。值得關注的是,餐飲行業(yè)設置最低消費額度的行為,不僅侵害消費者權益,也是造成食物浪費的一個重要原因。2014年10月,商務部和國家發(fā)改委出臺的《餐飲業(yè)經(jīng)營管理辦法(試行)》就明確規(guī)定,禁止餐飲經(jīng)營者設置最低消費,違規(guī)將面臨最高3萬元罰款。然而,餐廳設置最低消費現(xiàn)象屢禁不絕。

記者在北京、天津等地,多次遇到餐廳設置最低消費的情形。天津市一家湘菜館一個包廂最低消費800元,有4位顧客點完菜后,被要求點夠最低消費,顧客無奈繼續(xù)點菜。用餐結(jié)束時,桌上大部分餐盤中都有大量剩余,有的菜幾乎沒動過。

——傳統(tǒng)陋習難改。在不少地方習俗中,餐桌上的菜如果被吃光,會顯得招待不周。因此,在婚喪嫁娶等大型聚餐活動中,浪費現(xiàn)象十分突出。海南省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會秘書長陳剛說,婚宴中浪費現(xiàn)象特別嚴重,有時是菜品質(zhì)量難以讓人滿意,但更多的是主人喜歡講排場,菜量遠大于可消費量。

“舌尖上的浪費”現(xiàn)象回潮 餐飲食物浪費每年約上千萬噸

機關事業(yè)單位應帶頭節(jié)約,多管齊下懲治浪費

不少專家說,機關事業(yè)單位食堂的飯菜浪費量很大,應帶頭厲行節(jié)約,對糧食浪費問題常抓不懈。

徐行認為,要充分發(fā)揮餐飲協(xié)會等行業(yè)組織的作用,通過協(xié)會督促、自我約束等方式,引導餐飲企業(yè)提供合理份量的飯菜。對于一些餐館設置最低消費等違規(guī)行為,應進一步簡化消費者舉報程序,加大查處處罰力度,減少為達到最低消費而造成的食物浪費。

陳剛說,??谑型菩小肮獗P行動”兩年多時間,街道辦、工商、食藥監(jiān)等部門一直很重視,也確實起到了效果。但“舌尖上的浪費”畢竟屬于個人行為,無法強制性約束,還需要在全社會繼續(xù)提倡文明用餐、杜絕浪費的風氣。

此外,記者在采訪中發(fā)現(xiàn),有些餐廳通過鼓勵方式倡導顧客節(jié)約糧食。有的飯店提醒剩餐者打包并免費提供餐盒,對于光盤或打包的顧客,還會獎勵優(yōu)惠券或飲料。

西安的一家連鎖燒烤餐飲店從2013年起就通過現(xiàn)金抵扣的方式,鼓勵消費者打包或是光盤?,F(xiàn)在,這家店已經(jīng)形成了較好的消費氛圍,在店里吃飯浪費的客人很少。


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