雷厲風行，說干就干，一天工作十幾個小時，第二天照樣起早精神抖擻趕到店里。

可是，直到餐廳裝修完成，團隊初具形成的時候，她們?nèi)匀桓杏X力不從心，每天在店里，盡管都用盡洪荒之力，可是發(fā)現(xiàn)店里仍舊問題多多，逐漸感到身心俱疲。

后與她們深入溝通。發(fā)現(xiàn)了問題的根源。就是她們都太負責了，事無巨細，在店里不論服務、衛(wèi)生、出品，只要發(fā)現(xiàn)有問題，馬上根進。菜上的慢了，自己捋起袖子親自去端；地上有垃圾沒有及時清理，也拎起掃帚親自上陣。

這是一個很嚴重的問題。  

并不是說，老板不可以去做事。而是，我們需要各負其責。老板需要在外面結交朋友，獲取資源，招賢納士。服務員需要在餐廳認真工作，做好服務和衛(wèi)生。老板的職責不是在店里解決具體問題的，如果老板親自參與店面的服務、員工管理，那么就非?？赡軙騺y餐廳的生態(tài)體系。

舉個例子。比如，餐廳生意很好，老板過來幫忙傳菜，這個時候的服務生態(tài)是平衡的。但是，這有可能會掩蓋掉人手不足、人員懶散或者工作動線不恰當?shù)膯栴}。 當老板離開餐廳的時候，這些問題一樣又會出來。

不僅如此，餐廳的營運團隊需要有一個相對獨立的、自由的空間來發(fā)揮，他們需要一個試錯的機會。否則，長期在老板的目光下工作，他們因為不敢輕易犯錯誤，也會抹殺了他們的創(chuàng)造力，變得平庸。

另外，在一個營運團隊的生態(tài)中，是具備自我糾錯能力的；適當?shù)姆艡?，有利于團隊慢慢變得成熟和發(fā)現(xiàn)問題的能力。餐廳老板需要做的是，找對一個優(yōu)秀的團隊，然后放手。

我經(jīng)常有一個比喻，就是救火和防火的關系。老板的工作是防火，而不是救火。 有的時候，老板們要放棄救火，要學著無為而治。放棄對眼前的問題的解決，去思考問題的根源，從而在根源上去改善提升餐廳的品質(zhì)。

比方，如果我們看到餐廳的服務員忙的不可開交，到處都有顧客招手喊服務員，我們寧可這個時候不去幫忙，而是耐下心來，在現(xiàn)場尋找問題的原因：為什么那么多顧客在招手喊服務員？

如果我們真的能靜下心去找，可能你會發(fā)現(xiàn)服務員的忙亂有可能的原因有很多：   1、準備工作沒做好；2、近期服務員流失較多；3、服務動線設置不合理；4、員工排班失誤；5、員工臨時請假沒有及時補充；等等。

找到原因，再順藤摸瓜去往上把源頭問題解決掉。而如果，當時我們把心思都放在去補位服務員的工作，可能現(xiàn)場順暢了以后，也不會再去思考深層的根源了。

小結

1、聰明的餐廳老板要學著無為而治，信任團隊的糾錯能力，遇見問題不要馬上去救火，分析出根源再去要求團隊去解決。

2、好的老板應該是有所為有所不為。 對于老板，要把精力用在拿位置、確定品類定位、選人用人方面。餐廳經(jīng)營中的小問題交給店長解決就好，不要占用自己精力和思路。

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