春節(jié)餐飲業(yè)用工缺口破萬 年夜飯的盤子誰來端?專欄
服務(wù)人員缺口將達(dá)1萬多人
常州市烹飪協(xié)會秘書長符學(xué)平告訴記者,春節(jié)用工已經(jīng)是困擾常州餐飲行業(yè)多年的老大難問題了。據(jù)初步估計(jì),現(xiàn)在開始到春節(jié)期間,全市餐飲業(yè)廚師、服務(wù)員等人員缺口將達(dá)到1萬多人,約占行業(yè)總?cè)藬?shù)的一半以上。
據(jù)了解,當(dāng)前本地年輕人很少選擇去做廚師、服務(wù)員,都是外地農(nóng)村人從事此行業(yè)。目前餐飲業(yè)外地人已經(jīng)超過80%,一到春節(jié),他們紛紛回家與父母親人團(tuán)聚。
常州大酒店中餐廳一位經(jīng)理表示,雖說今年的年夜飯訂桌數(shù)已經(jīng)滿額,但面對這樣的餐飲業(yè)績,真是既高興又擔(dān)心。擔(dān)心的是服務(wù)員春節(jié)要走掉一大半,新招的臨時工總不能當(dāng)熟手使用,到時免不了讓管理人員全員上陣充當(dāng)服務(wù)員。
高校留守學(xué)生成招工重點(diǎn)人群
位于市中心的常州糕團(tuán)店等飯店的門前醒目處都張貼著招聘啟示:緊急招聘服務(wù)員、洗碗工、清潔工,并明確注明,春節(jié)要求在崗。
記者瀏覽龍城各大招聘網(wǎng)站也發(fā)現(xiàn),飯店服務(wù)員已經(jīng)成為了目前招聘的熱門崗位。在某招聘網(wǎng)站,一天內(nèi)就更新了200余條招聘信息。
我市某餐飲集團(tuán)年前急需招聘50名服務(wù)員,該集團(tuán)人力資源經(jīng)理表示,本次招聘只要求初中以上學(xué)歷,不限工作年限、不限男女,但是即使降低門檻、條件,增加薪酬,但應(yīng)聘者還是寥寥無幾。
記者還發(fā)現(xiàn),今年招工與往年最大的不同在于,不少企業(yè)將招工的重點(diǎn)人群從務(wù)工人員轉(zhuǎn)向了高校留守學(xué)生。 新北區(qū)的一家連鎖飯店負(fù)責(zé)人表示,從目前招到的幾個學(xué)生情況來看,這些大學(xué)生學(xué)東西很快,而且肯吃苦耐勞,比之前預(yù)想的要好很多。
部分飯店索性歇業(yè)
不少店家表示,雖說年夜飯比平時收費(fèi)要高,但春節(jié)期間成本增加明顯,主要是食材和人員工資上漲較多。
據(jù)統(tǒng)計(jì),常州市餐飲企業(yè)每月平均工資大堂經(jīng)理6000元、廚師5000-10000元、服務(wù)員3000-3500元、洗碗工2500元、傳菜工2500元。春節(jié)期間都是3倍工資。
因此,雖然飯店的營業(yè)額是上去了,但算上成本增加的情況,商家?guī)缀鯖]有利潤可言。
面對這樣的壓力,有些飯店春節(jié)期間就半歇或者全面歇業(yè)。如位于市中心的常州糕團(tuán)店從大年夜下午歇到年初三上班,德泰恒、府前樓從年初一歇到年初三上班,三鮮美食城是年初一休息,還有部分飯店直接從年初一歇到年初七上班營業(yè),和法定休假保持同步。
供需不平衡導(dǎo)致用工荒
符學(xué)平表示,僅是常州、武進(jìn)地區(qū)大小餐飲企業(yè)26000多家,為常州提供就業(yè)崗位幾十萬個,餐飲收入達(dá)到200多億元,這都是通過廚師的雙手,一刀一刀切出來,一鍋一鍋燒出來,再通過服務(wù)員一盤一盤端出來的,它不能像工廠自動化流水線、機(jī)器人大生產(chǎn)。但是常州的十幾所大學(xué),開設(shè)酒店、餐飲專業(yè)的數(shù)量極少,每年就培養(yǎng)了幾百人,有一半以上還是直接出國深造,能夠留下的極少。
餐飲行業(yè)人才供需嚴(yán)重不平衡是導(dǎo)致用工荒的最重要原因之一。另外,符秘書長還表示,餐飲業(yè)服務(wù)人員工時長、參保率低、社會認(rèn)可度低,也是導(dǎo)致用工荒的重要原因。
“破解餐飲業(yè)用工荒,智能化只是一個方向,更重要的還是強(qiáng)化行業(yè)整體建設(shè)。”符學(xué)平表示。
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