作為國內(nèi)OTA巨頭，攜程為何要在主業(yè)之外單設(shè)一個旅行美食獨立品牌，其發(fā)力旅行美食的意圖何在，有戲嗎？

旅游餐飲的市場空白：訂制化的高端美食推介  

近兩年，消費升級被提及的次數(shù)越來越多，尤其是對于交通、娛樂、旅游、餐飲等多個行業(yè)而言，利好形勢明顯。

據(jù)某第三方行業(yè)報告顯示，國人對于交通、住宿、行程等常規(guī)性旅游項目的消費需求已經(jīng)降至整體旅游消費需求的50%左右，而對餐飲、購物、當(dāng)?shù)赝鏄返男枨髣t上漲了近20個百分點，其中，尤以餐飲消費的需求增長最為顯著。

“旅行六要素”涵蓋了食、住、行、游、娛、購這六個方面，加上從現(xiàn)狀來看，餐飲服務(wù)在整個旅行中的地位正變得越來越重要。攜程選擇這個時間段涉足餐飲行業(yè)極具戰(zhàn)略意義。

以旅游為切入口對目的地美食的布局，是其對旅游度假業(yè)務(wù)進行的一個補充。攜程美食林CEO李文表示：“美食與美景和當(dāng)?shù)厝宋?、歷史底蘊相交融，才是旅游美食應(yīng)有的獨特體驗?！?/span>

攜程美食林的目標(biāo)是：以熱門酒店、景區(qū)、商圈作為地標(biāo)，尋找適合華人口味的餐廳，依托攜程的平臺，致力于為華人旅客打造一個綜合性的旅游目的地餐飲信息平臺，通過這個平臺來滿足旅客對于目的地美食的個性化需求。

如攜程前些日子的一場活動，由美食評論家蔡瀾帶領(lǐng)30位客人前往日本大阪進行5天4晚的美食探訪之旅。

此次旅行以品嘗美食、美酒為主線，帶領(lǐng)客人們前往蔡瀾自認“吃螃蟹老饕必去的地方——福井”，吃冬季特供的螃蟹宴，去日本國寶級大師蕨野的私房菜館享受經(jīng)典和食“三田牛”。

據(jù)悉，攜程的此次旅行還安排日本頂級溫泉酒店“福井Grandia芳泉”泡湯，以及游覽大阪最著名的黑門食材市場等。

從具體運營上看，攜程美食林通過1.5萬名美食獵人、500名專業(yè)評委、17位理事會成員、編輯團隊等形成餐飲評審和推薦機制。

美食獵人推薦當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)餐廳作為備選，經(jīng)評委試吃、打分、復(fù)核等環(huán)節(jié)后，才能在APP上進行推薦。評級分星級榜單，為增加區(qū)別度，還加設(shè)臻選和風(fēng)味兩個特殊榜單。

目前攜程推出的榜單中，未涉及支付，甚至連廣告都不做。用李文的話說，攜程主要是做信息服務(wù)，現(xiàn)在和未來都不會涉及交易。這也很好理解，專業(yè)的信息服務(wù)都必須保持盡量的中立，否則就會喪失公信力。

梁建章也曾對外宣稱，攜程辦美食林并非想要通過這項業(yè)務(wù)賺錢，事實上可能也是如此。從上述跡象看來，攜程很有可能是想將“美食林”打造為一個生活文化符號，從而提升攜程整體品牌價值，而非一項單純的賺錢業(yè)務(wù)。

差異化打法：只做華人旅者的專業(yè)級美食參考

從既有的行業(yè)發(fā)展體系來看，更多的餐飲信息服務(wù)平臺將本地化視作一個重要的發(fā)展特質(zhì)。但旅客對于目的地美食的需求，與生活在當(dāng)?shù)氐娜艘欢〞兴町?，如果僅依靠本地化的信息平臺，無法完全滿足旅途中旅客的需求。

這是攜程做旅游餐飲的商業(yè)邏輯出發(fā)點，以旅行為切入口，專為華人旅客打造，推薦的餐廳多為中高端特色餐飲，從而與現(xiàn)有本地生活服務(wù)平臺有所區(qū)分。

筷玩思維研究發(fā)現(xiàn)，美食榜單無非兩種路徑：一種是UGC模式，匯聚網(wǎng)友和消費者本身的想法，從網(wǎng)友評論中獲取有用信息，如大眾點評；另一種PGC模式，如美食林選擇的達人評價路線，尋找智囊團，目前美食界的PGC龍頭是米其林美食推介。

值得一提的是，美食林的17名專家級理事會成員，其中包括蔡瀾、黃磊、高曉松、林依輪、傅駿、江南春等企業(yè)領(lǐng)袖、明星和專家。攜程明顯走的是“意見領(lǐng)袖”、“專業(yè)的路子”，美食林的產(chǎn)品對標(biāo)對象更像是米其林而非美團點評。

但這也就意味著，美食林主要做的是高端信息服務(wù)，這并不是一個短期內(nèi)就可形成較大用戶活躍度或者盈利的業(yè)務(wù)。

攜程官方一再強調(diào)“美食林不以營利為目的”，但對于一個上市公司而言，這多會被看作幌子。不過如果縱觀攜程當(dāng)前整體業(yè)務(wù)情況，攜程的表態(tài)也許還真能說得通。

目前，攜程重點業(yè)務(wù)還是機票和酒店業(yè)務(wù)，這是貢獻最大交易額、也是最大收入的兩項業(yè)務(wù)，格局相對穩(wěn)定。競爭壓力相對較大的是度假版塊。

其中度假又可細分為線路游和目的地游兩方面，在攜程收購很多批發(fā)商和線下旅行社后，其在線路游方面已經(jīng)占有優(yōu)勢，那么相對薄弱的就剩下目的地游。

目的地游的資源非常碎片化，采購的難度也比較大，所以對于攜程和其它的旅行社來講都不是占據(jù)主要的份額，但是現(xiàn)在游客的消費需求變得越來越自由行，跟團的游客越來越少了。

隨著用戶更多的旅游傾向從線路消費，轉(zhuǎn)變成到當(dāng)?shù)刂笙M當(dāng)?shù)靥厣幕顒?、美食，攜程、途牛等都開始有意識地進行基于目的地的產(chǎn)品布局，尤其美食，這是相對比較小但是在目的地市場能占一定消費力的業(yè)務(wù)。

高端美食榜單需要比較長期的投入，本身運作難度也很大。

但從米其林的發(fā)展中可以窺見，長期來看，美食品牌一旦培育成功，品牌效應(yīng)會很強?？梢宰龊芏嗥放频暮献?，不但盈利不成問題，對于攜程這個品牌價值的影響也非?？捎^。

筷玩思維認為，品牌如果只是商業(yè)的品牌，它的品牌價值就不如商業(yè)價值高，但當(dāng)它變成一個生活方式的符號時，那它能帶來的盈利機會就有很廣闊的想象空間。

行業(yè)已有龍頭，目的地美食推薦行業(yè)壁壘難攻

攜程發(fā)力目的地美食有自身的邏輯，但同時這一市場的專業(yè)玩家也不少，攜程進軍目的地美食面臨著多重挑戰(zhàn)。

雖然理論上美團點評的本地美食推薦與目的地美食存在區(qū)別，但作為餐飲信息服務(wù)市場的巨頭，美團點評現(xiàn)在在市場里依然擁有決定性的優(yōu)勢。

作為一款高頻場景APP，美團點評事實上已經(jīng)成為了很多游客在異地的生活服務(wù)助手。很多人一到旅行目的地，總是習(xí)慣會打開大眾點評，搜一下附近有哪些好吃的。

與此關(guān)聯(lián)的是，美團點評的酒旅業(yè)務(wù)也變得順其自然。眼下，美團點評酒旅事業(yè)群各條業(yè)務(wù)線，已經(jīng)實現(xiàn)了協(xié)同關(guān)系，其目標(biāo)顯然是共同建立深層次的旅游場景，形成‘住宿+門票+餐飲’的聯(lián)動，同時向用戶進行大數(shù)據(jù)推薦。

顯然，美團點評構(gòu)筑的這個市場壁壘不是一般的火力能攻下的。

相比美食林對標(biāo)的真正對手米其林指南，美食林目前的品牌影響力與前者差異懸殊，因此美食林須強調(diào)自身的獨特定位。

面向華人就是美食林目前最突出的特點，這或?qū)⒊蔀槠淠壳暗暮诵母偁巸?yōu)勢，但是這一平臺還須在榜單的呈現(xiàn)形式以及榜單內(nèi)容方面更加有特點，與米其林相似程度太高，對于美食林絕非好事。

美食林旗下的榜單和預(yù)訂，都需要長期投入來打造品牌，否則會被大眾點評或者米其林榜單PK掉，只有堅持瞄準(zhǔn)旅游用戶需求，并且扎扎實實去塑造全新的標(biāo)準(zhǔn)才有可能突圍。