這8大趨勢,預(yù)示了2017中國餐飲的賺錢邏輯!專欄
餐飲業(yè),既是零售業(yè),又是服務(wù)業(yè)!
2016年11月11日,國務(wù)院辦公廳史無前例發(fā)了一個針對零售業(yè)的文件,《國務(wù)院辦公廳關(guān)于推動實體零售創(chuàng)新轉(zhuǎn)型的意見》。
以2017年為新零售元年,未來的商業(yè)形態(tài)將出現(xiàn)厚利,消費(fèi)的精準(zhǔn)化,資產(chǎn)證券化等八大特征。
其實商業(yè)的本質(zhì)很簡單,就是給客戶提供獨(dú)有價值的服務(wù)或產(chǎn)品,同時實現(xiàn)收益。獲得收益的多少,只取決于提供價值的大小,和其他任何因素都無關(guān)。
商業(yè)正在越來越接近這個邏輯.......
中國經(jīng)濟(jì)的三個階段
從宏觀上來看,中國經(jīng)濟(jì)主要分為三個階段:第一段從1992年到2002年;第二階段從2003年到2012年;第三階段從2013再到2017年,直到現(xiàn)在。
第一階段:暴利時代(1992年-2002年)
1992年之前中國屬于計劃經(jīng)濟(jì)時代,1992年鄧小平南巡,中國開始轉(zhuǎn)入市場經(jīng)濟(jì)階段。這個轉(zhuǎn)型使社會發(fā)生很大轉(zhuǎn)變,以前依靠飯票、糧票置換糧食、油鹽、肉包括身上的衣服,是一個物資極其短缺的時代。
那種情況下,一旦可以自由生產(chǎn)和買賣,必然造成社會物質(zhì)產(chǎn)品的大爆發(fā),伴隨的就是利潤和財富的暴富,所以改革開放一到來,馬上使中國進(jìn)入了暴利時代。無論你生產(chǎn)什么、倒賣什么都能賺錢,因為社會需求的口子如同黃河決堤一下子被打開了,這種需求是遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于社會的生產(chǎn)能力的。這個階段的經(jīng)濟(jì)特征是“以產(chǎn)定銷”,我們生產(chǎn)什么都可以賣出去。市場的活力得到很大程度的釋放,人們的生活被改善了很多。
這是一個小批發(fā)、小零售的階段,這個階段一直維持到2002年。
第二階段:從“以銷定產(chǎn)”到薄利時代(2003年-2012年)
隨著這種散亂式的商業(yè)發(fā)展,從2003年開始中國經(jīng)濟(jì)開始進(jìn)入下一個階段,那就是大批發(fā)、大零售階段,也可以說是“以銷定產(chǎn)”,渠道商先從品牌商那里訂貨,訂貨之后再去賣貨,消費(fèi)者根據(jù)自己需求和喜好去買東西,在市場需求的刺激之下,商品的品類越來越豐富,于是有的商品就形成了所謂的品牌,這種品牌是野蠻生長下的產(chǎn)物,是被動出現(xiàn)的,而不是主動開創(chuàng)出來的。
最典型的就是福建運(yùn)動品牌,比如安踏,它是怎么發(fā)展起來的呢?老板自己籌一筆錢,去央視打廣告,用最快的速度打出一個叫“安踏”的牌子,然后再做批發(fā),其實還是代理商批發(fā)給經(jīng)銷商的路線,并不具備做品牌的基因,真正的品牌需要大量文化積淀,需要有自己的原創(chuàng)基因。
品牌的本質(zhì)是一個信譽(yù)的保證,同時更需要有工業(yè)設(shè)計的基因。但是,中國商業(yè)的土壤環(huán)境決定了,我們不可能在這個階段培育出自己的品牌。
與此同時,另外一種變化也在悄悄發(fā)生……
電商的發(fā)展。開始越來越深刻的改變了我們的生活,從經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)上講,這也促使商業(yè)從大批發(fā)階段進(jìn)入了到了下一個階段:薄利時代 。
首先,我們在商場買的衣服基本都是八倍以上倍率,也就是一百塊錢生產(chǎn)的毛衣,最少要賣到八百,如果低于八倍倍率就是虧的,因為首先商場只要做活動,一塊當(dāng)作兩塊五用,相當(dāng)于四折,之外商場要扣掉百分之三十的扣點(diǎn),再加上百分之十二的團(tuán)隊工資,還要扣掉稅點(diǎn),基本剩下一點(diǎn)幾折。
電商把利潤環(huán)節(jié)壓縮了,直接牽起了生產(chǎn)者和消費(fèi)者的兩手,無論是小批發(fā)還是大批發(fā),以前一件成本100元的東西,即便是最低折扣價賣到消費(fèi)者手里也要300元左右,去掉中間環(huán)節(jié)之后,100元的東西只能賣到120或者150,而且它把商家都在一個頁面呈現(xiàn),哪個便宜消費(fèi)者就認(rèn)準(zhǔn)哪個,商業(yè)競爭變成了赤裸裸的價格戰(zhàn)。大家你來我往、互惠互利,社會以既定的邏輯運(yùn)轉(zhuǎn)。
由于電商壓縮了產(chǎn)業(yè)鏈,很多角色不存在了,很多人變得無所事事,于是社會的消費(fèi)能力就開始下降。
第三個階段:混沌時代(2013年-2017年)
這五年時間,是中國商業(yè)最糾結(jié)的階段,為什么這樣說呢?
首先,傳統(tǒng)實業(yè)不斷的倒閉,當(dāng)然還有一批企業(yè)在吃老本,也是惶惶不可終日。大家都找不到方向,很迷茫。而電商在消滅了一批人之后,自己也開始漸入困境,大家都低價,已經(jīng)無利可圖,甚至十個網(wǎng)店只有一家賺錢,其他九個都虧損,線上的紅利已經(jīng)快被吃完了。
怎么辦?我們不要忘記,電商還有另外一個優(yōu)勢,作為新興產(chǎn)業(yè),可以吸納社會資本,電商一直在不斷的做嘗試,比如京東不斷的燒錢去做物流體系,順豐開始做線下連鎖,阿里開始收購銀泰,他們的戰(zhàn)場從線上轉(zhuǎn)入到了線下,并且從藍(lán)海變成紅海。
與此同時,由于生產(chǎn)和消費(fèi)持續(xù)在脫節(jié),產(chǎn)能過剩也出現(xiàn)了,這讓實業(yè)倒閉的速度加快,隨著消費(fèi)能力的下降,加上需要承擔(dān)庫存,經(jīng)銷商訂貨速度也慢了,所以這五年我們拼命的叫喊新概念,比如互聯(lián)網(wǎng)思維、o2o、互聯(lián)網(wǎng)+等等,有句話說:一個人越炫耀什么,說明他越缺什么,似乎只有這些新概念可以應(yīng)對庫存問題。
這就是混沌的商業(yè)狀態(tài),這種糾結(jié)將一直持續(xù)到2016年。
我常常說2016年是大破之年,2017年一定是大立之年。因為物極必反,既有盛極而衰,也有否極泰來。
中國經(jīng)濟(jì)也是如此。
其實商業(yè)的本質(zhì)很簡單,我們無非就是給自己的客戶提供我們獨(dú)有價值的東西(服務(wù)或產(chǎn)品),同時實現(xiàn)自己的收益(副產(chǎn)品)。我們獲得收益的多少,只取決于我們提供價值的大小,而和其他任何因素都無關(guān),商業(yè)正在越來越接近這個邏輯。
未來的八個特征
1.厚利時代
世界上所有能夠讓別人忘記成本、忘記渠道、忘記價格的東西,基本上就是那一類,也就是被我們津津樂道的各種世界名牌。
世界名牌的特點(diǎn)之一,是具有傳承價值,我們總能找到它本身的傳承文化、增值文化和創(chuàng)造文化,因此100塊錢的東西可以賣到1000甚至10000。
如果認(rèn)真追溯的話,歐洲的奢侈品大部分都來源于歐洲的文藝復(fù)興,所以伴隨著國家的經(jīng)濟(jì)達(dá)到一定程度,它的文化輸出是必然的,文化輸出又是附著在一定的物理產(chǎn)品上,所以一定要有文化附加值。
品牌一定是跟文化聯(lián)系在一起的,而文化輻射力這個東西一定是和經(jīng)濟(jì)實力緊密聯(lián)系在一起的,如果十幾年前說中國會出現(xiàn)世界品牌一定會讓人笑掉大牙,就像現(xiàn)在有人說老撾出了一個世界名牌手表一樣,我們也會笑掉大牙。
中國八九十年代都是在流行港臺文化,因為他們經(jīng)濟(jì)比我們強(qiáng),但是現(xiàn)在情形不一樣了,很多港臺明星要跑到大陸來唱歌、演戲、參加綜藝節(jié)目了,因為大陸變的比他們有錢了,隨著大陸經(jīng)濟(jì)的增長,大陸的文化一定會越來越有影響力。
對實體店來說,另外一個拉高價格的辦法就是增加體驗,比如很多餐廳在你吃飯的時候都有特色舞蹈,這就從買賣關(guān)系升級成為一種服務(wù)關(guān)系,也是一種提升產(chǎn)品附加值的表現(xiàn)。
2.消費(fèi)的精準(zhǔn)化
以前中國人真的是窮慣了,那時候物資極其匱乏,窮的時候中國倡導(dǎo)的是產(chǎn)品野蠻生產(chǎn),凡是在野蠻生長中分得一杯羹的的人都是暴富者,他們暴富之后就對那些世界大牌如饑似渴,LV之類的來什么買什么,只要是品牌甚至門店裝修的像品牌,就會有人買,因為錢突然多了。
現(xiàn)在不同了,薄利時代把所有的產(chǎn)供銷環(huán)節(jié)壓縮了,中間環(huán)節(jié)長時間拿不錢,這就消滅了一批暴發(fā)戶,接下來消費(fèi)一定會趨于理性,趨于精細(xì)化,能不能更加精確的找到消費(fèi)者變得很重要。 優(yōu)衣庫、無印良品等一百元以內(nèi)的東西特別好賣,根本原因就是產(chǎn)品定位的成功。
未來需求會越來越多元化、個性化,也會越碎片化,要想找到消費(fèi)者,傳統(tǒng)方式顯然太落后了,一定要通過大數(shù)據(jù)和云計算去匹配。
3.資產(chǎn)證券化
從經(jīng)濟(jì)學(xué)的角度來講,生產(chǎn)總量乘以商品價格=貨幣發(fā)行量乘以貨幣轉(zhuǎn)數(shù)。
什么是貨幣轉(zhuǎn)數(shù)呢?銀行借了一百元給了一個人,然后那個人給回銀行,這就是轉(zhuǎn)了一圈。
在生產(chǎn)總量和商品價格一定的情況之下,貨幣轉(zhuǎn)數(shù)越低,貨幣發(fā)行量就會越高。以前我們的貨幣發(fā)行量很高,而貨幣轉(zhuǎn)數(shù)太低,由于轉(zhuǎn)數(shù)太低,就只能用大量的貨幣超發(fā)去抵充。同樣的東西愿意花更多的錢去買,東西漲價是必然,房價也會漲。
簡單來說,之前我們貸款買一套房子,房價一百萬其中貸款了60萬,但是房子不能賣也不能再抵押,但是通過資產(chǎn)證券化其中有40萬是你自己的,有了資產(chǎn)是可以流轉(zhuǎn)起來的,所以買房子叫吃貸。就是房價在不斷上升走的時候,自己的資產(chǎn)可以變成一個110萬的票據(jù),賣出去以后還掉60萬手里還有50萬,買走的人可以繼續(xù)不斷的增加轉(zhuǎn)數(shù)。
資產(chǎn)證券化和消費(fèi)金融一定是以后整合發(fā)展的趨勢,它的本質(zhì)是提高社會運(yùn)作效率。
4.市場在細(xì)分
傳統(tǒng)零售,先后經(jīng)歷了:小批發(fā)、大批發(fā)、品牌、商場、專賣的路線,這也是隨著城鎮(zhèn)化出現(xiàn)的大量的街道而發(fā)展的,
電商也是先后經(jīng)過三個時代,第一個階段是淘寶,各種批發(fā)商直接上來賣貨,后來到了第二個階段:天貓(品牌店)、以及京東,并且都成了巨無霸,對于綜合平臺來說,這幾個字可以概括:只有數(shù)一數(shù)二,沒有不三不四。
除非是細(xì)分市場,專做庫存就成了唯品會,專做化妝品就變成了聚美優(yōu)品,專做T恤就變成了凡客,只做書就成了當(dāng)當(dāng)。但隨著細(xì)分市場的不斷增多,以及大平臺上商家的出走,電商最終會導(dǎo)致這個大一統(tǒng)的市場走向細(xì)分。
既然傳統(tǒng)商業(yè)和互聯(lián)網(wǎng)邏輯都是這樣走的,那就是細(xì)分說明這是時代的訴求。
5.一切以消費(fèi)者的需求為出發(fā)點(diǎn)
無論是企業(yè)還是銀行等組織單位,最終都要依托于零售才能實現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈的變現(xiàn),一個企業(yè)如果生產(chǎn)一件成本是100元的東西,到了渠道商最少是200元,到了消費(fèi)者手里最少是400元,在這條價值鏈上,前面的100元是實體產(chǎn)業(yè)創(chuàng)造的,中間的200元是服務(wù)業(yè)創(chuàng)造的,制造業(yè)、能源企業(yè)都是依靠前面的100元環(huán)節(jié),我們最初抓的就是起初的100元,后來我們發(fā)現(xiàn),真正拉動消費(fèi)的是那200元的環(huán)節(jié),只有把這個環(huán)節(jié)做大做強(qiáng)了,才能拉動經(jīng)濟(jì)增長。
只要零售和終端穩(wěn)定并且可以發(fā)力了,渠道商或者服務(wù)商、生產(chǎn)商、甚至能源制造業(yè)也會被拉動,就像我們的祖先治理洪水,以前是哪里決口就去堵哪里,后來發(fā)現(xiàn)不可以這樣,大禹上臺之后,把主干堵住就去開通其他輔道,讓一個系統(tǒng)穩(wěn)定,最好的辦法是去疏導(dǎo)而不是圍堵。
商業(yè)也是這樣的,我們只要挨個找到消費(fèi)者的需求,找到一個就去疏通一個,最終新零售的局面就會形成了。
6.從“互聯(lián)網(wǎng)+”到“+互聯(lián)網(wǎng)”
經(jīng)過這幾年的探索,我們終于發(fā)現(xiàn)一個道理:互聯(lián)網(wǎng)去+實業(yè),這條路是走不通的,因為他顛倒了主次,這只能造就虛擬經(jīng)濟(jì)的泡沫,因為互聯(lián)網(wǎng)沒有創(chuàng)造實際價值,只有去實地開發(fā)地球的天然資源,或者用勞動技能去加工,才能創(chuàng)造出價值,互聯(lián)網(wǎng)只能提供重新分配的平臺,它應(yīng)該是配合的地位。
要讓實業(yè)去+互聯(lián)網(wǎng),這種邏輯強(qiáng)調(diào)的是要注重互聯(lián)網(wǎng)的應(yīng)用,餓了嗎、滴滴打車等都是互聯(lián)網(wǎng)+實業(yè),沒有餐館餓了嗎不行,沒有車滴滴也不行。
7.縱隊變成橫隊
我們都知道,在排隊的時候,個頭矮的人隊長是看不見的,有沒有小動作也是不清楚的。也容易出現(xiàn)塔羅牌的效應(yīng),其中一個環(huán)節(jié)死了就全盤皆輸,這就是縱隊。
這個邏輯映射到產(chǎn)業(yè)鏈上是這樣的:消費(fèi)者面對的是渠道商,渠道商面對的是品牌商,品牌商面對的是生產(chǎn)商,生產(chǎn)商看的是技術(shù),技術(shù)上面是資本,資本之上是金融,經(jīng)過層層隔離,作為消費(fèi)者想要看清整個產(chǎn)業(yè)鏈,是很困難的。
可現(xiàn)在不同,信息越來越公開,無論你是哪一個環(huán)節(jié),你的信息和你掌握的信息幾乎都是公共的,于是縱隊變成橫隊,隊列橫過來個頭高矮就一眼能看清楚,大家一起來面對所有人,這時要想知道產(chǎn)品如何加工、或者哪個環(huán)節(jié)有問題,哪個環(huán)節(jié)在做小動作也會變得很容易,所以會形成自然淘汰。如圖:
開 放化是整個世界的大勢所趨,企業(yè)結(jié)構(gòu)也是如此,你的股東、你的員工、你的渠道、你的商品往往都是打開的,讓品牌共營,渠道共享,流量共聯(lián) ,我們必須適應(yīng)在大庭廣眾之下展開工作。
與此同時,你能賺多少錢基本上大家心里也都清楚,但是大家為什么還會讓你去賺這個錢,因為大家認(rèn)可你的價值,所謂未來一定會進(jìn)入到價值決定一切的狀態(tài),一定是專業(yè)的環(huán)節(jié)做專業(yè)的事情,你要成為無可取代的。當(dāng)然,大家相互都認(rèn)可對方可以去賺這個錢。
只要你有技術(shù),就能找到消費(fèi)者;只要你有了錢,就可以找人去執(zhí)行你的想法;只要你形成了模式就可以建立價值通路,然后再加上借助金融的力量,就可以做渠道通路。于是一項新的產(chǎn)業(yè)就出來了,未來的商業(yè)就是那么簡單。
各個環(huán)節(jié)都有各自的員工,做品牌的也有工人,技術(shù)都有IT的原因,做資本的人也要請人干活,這些人都是平行且獨(dú)立的,大家都需要解決衣食住行,都是消費(fèi)者,一切推動設(shè)定的運(yùn)轉(zhuǎn)。
當(dāng)然這里還有一個問題,既然縱隊變橫隊了,那么誰站的離消費(fèi)者越近,就越有發(fā)言權(quán),當(dāng)然也最有錢賺。
8.三點(diǎn)確定一個商業(yè)模式
數(shù)學(xué)上有個概念,兩點(diǎn)可以確定一條直線,三個點(diǎn)確定一個平面。
商業(yè)的本周是面,不是直線,更不是點(diǎn)。也就是說所有的商業(yè)模式成立都需要三個點(diǎn),第一個點(diǎn):你提供的服務(wù)是什么?第二個點(diǎn):你的消費(fèi)者在哪里?第三個點(diǎn):你的通路該怎么建立?
往往很多人有一個點(diǎn)的時候就去創(chuàng)業(yè)了,比如很多人都只是知道我們的產(chǎn)品好,可以賣給誰,但是這里只確定了兩點(diǎn),只能確定一條直線,之后還是有無限的可能,所以必須抓到第三個點(diǎn)。
今后的創(chuàng)業(yè),如果不能從全局去考慮,比如理清楚整個產(chǎn)業(yè)鏈或者供應(yīng)鏈的邏輯,然后貿(mào)然的開始創(chuàng)業(yè)一定會失敗。
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