為什么我去餐廳吃個飯,竟然被主廚發(fā)了一頓狗糧?專欄

餐飲界 / 佚名 / 2017-02-10 16:48:35
“愛就是在一起,吃好多好多頓飯”。

這句話用在主廚CP身上,或許最合適不過。他們在同一家餐廳工作,用默契和創(chuàng)作的交融,為食客們制作著充滿幸福感的食物。而在2017年的情人節(jié),他們又會為彼此,制作怎樣一道菜?答案必定是浪漫而深情的。

深情的簡單表達(dá)

2014年的一個深夜,當(dāng)大個子Sean Jorgensen走進(jìn)汾陽路上的Madison餐廳,或許并未曾想到,他會遇到一個改變自己生活的女人Anna Bautista。

為什么我去餐廳吃個飯,竟然被主廚發(fā)了一頓狗糧?

當(dāng)時,他在Liquid Laundry發(fā)揮著擅長的美式休閑食物,她在Coquille創(chuàng)作著細(xì)膩的精致料理。在那次見面后,因為共同的朋友想要開一家夏威夷主題的餐廳,借著早午餐會議的契機又把他們拉在了一起,而兩位主廚間的愛情故事,也就此開始。Sean說:生活就是這么神奇,我們每天都會遇到許多人,而就是那一瞬間的火花,讓你感覺她就是對的人。

一年后,他們各自辭去了工作,開始一同在廚房里“戰(zhàn)斗”,從最先開餐廳的計劃,轉(zhuǎn)換到陸續(xù)為幾家餐廳擔(dān)當(dāng)顧問,而現(xiàn)在由他們掌勺的Highline,開業(yè)兩個月便成為城中的熱店。

一起上班,一起下班,Anna和Sean保持著70%的共處時間,兩人共同進(jìn)行著菜單的創(chuàng)作,不同的背景和烹飪風(fēng)格讓他們構(gòu)成了絕佳的互補。在具體的分工上,Anna負(fù)責(zé)擺盤、處理文件工作、與外場和老板間的溝通,而Sean則會反復(fù)試驗菜肴的品質(zhì),同時確保團(tuán)隊的集體作業(yè),并和客人打交道。如果需要加班,Sean會主動留下來為Anna承擔(dān),讓她可以先回家陪“兩個孩子”:他們的愛犬。

當(dāng)然,不要被這“發(fā)糖”的一幕欺騙了,廚房工作不會也不可能一貫這般浪漫,同在熱房(hot kitchen)工作的兩人,也會有“相愛相殺”的時刻,就像Sean所說,如果他們不是情侶關(guān)系,那相近職位間的競爭是不可避免的。而Anna也開玩笑地說道:“有時候我想‘殺’了他,有時候他想‘殺’了我?!钡牵閭H間的默契讓他們堅持不把“戰(zhàn)火”帶出廚房。“或許是因為工作太累了,我們根本沒有心力為了一些生活上的瑣事爭吵,所以我們至今都沒有吵過架?!盇nna說。

為什么我去餐廳吃個飯,竟然被主廚發(fā)了一頓狗糧?

對于餐飲人來說,特殊的工作時間讓他們不得不在工作中度過節(jié)假日。在即將到來的情人節(jié),我們邀請這對情侶各自做一道菜,作為給對方的情人節(jié)禮物。Anna為Sean制作的是一道Nachos(墨西哥玉米片),因為他們剛開始戀愛時,每周一的約會地都會定在富民路上的一家墨西哥餐廳Cantina Agave,吃著牛舌Nachos,喝著Sean喜愛的Margarita。加上深知Sean對于牛排的喜愛,Anna用了一整塊牛排,制作了滿滿一盤A3紙張大小的牛肉Nachos,笑說:“我相信他會把它吃完?!?/span>

而同樣深知Anna對米飯的喜愛的Sean,為她制作的是一道簡單卻極致奢華的培根龍蝦蟹肉炒飯,并在米飯上加了一整塊煎鵝肝和一整罐魚子醬。Anna說Sean一直在努力地學(xué)習(xí)如何烹飪米飯。

兩位主廚說,自己在家并不會做過于繁瑣的料理,尋找一些當(dāng)?shù)厝顺缘氖澄?例如餃子、火鍋)或治愈系的菜肴(例如烤雞、沙拉)是他們的日常?!拔覀兌汲砷L到一定的年紀(jì),也經(jīng)歷過不同的生活和戀情,明確知道自己要的是什么,愿意為什么去妥協(xié),也可以直截了當(dāng)?shù)乇砺肚楦小!边@,或許就是對情感和美食的最佳表達(dá)方式。

比煙火更浪漫

2010年的2月14日,是Kim和Scott Melvin最為難忘的情人節(jié)。“當(dāng)時我們剛來到中國,又碰上春節(jié)和情人節(jié)的重合,我記得突然間就放起了漫天煙火,真是太壯觀了!我們到現(xiàn)在還保留著煙火的合影?!盞im回憶道。今年,已經(jīng)是這對在The Commune Social分別主理著廚房和甜品吧的主廚夫婦,在中國度過的第7個情人節(jié)。

為什么我去餐廳吃個飯,竟然被主廚發(fā)了一頓狗糧?

Scott和Kim相識于倫敦的Maze,那是一家Gordon Ramsay集團(tuán)旗下的餐廳,或許是“地獄式”的工作背景,讓兩人并不擅長在廚房和鏡頭前秀恩愛,但談及他們的戀愛經(jīng)歷,Kim還是散發(fā)著小女生般的喜悅,而升級做了爸爸的Scott更是一臉溫柔。兩人戀愛關(guān)系的確定,是在Kim即將離開英國的前一天,也就意味著這對廚房情侶剛一開始,便需要面對長距離異地戀的挑戰(zhàn)?!拔乙膊恢滥?0個月是怎么過來的?!盞im說;“那段時間的電話賬單很驚人?!盨cott回應(yīng)道。

于是,當(dāng)Table No.1籌劃在上海開業(yè)的時候,兩人都接受了這個挑戰(zhàn)。挑戰(zhàn)在于:未知的城市和市場,以及開始另一種相處方式。在工作中,Scott作為行政總廚,有著絕對的權(quán)威,而回到家,Kim便搖身成了Scott的“老板”。也是因為這層特殊的關(guān)系,每當(dāng)員工有情緒,總會通過Kim來向Scott轉(zhuǎn)達(dá),好在這塊情商極高的“三夾板”總能找到適合的方式來調(diào)節(jié)團(tuán)隊中的各種變化。2015年,這對廚房CP升級做了父母,隨著女兒Kirby的降臨,他們的生活也發(fā)生了巨大的變化,但無論是工作還是生活,兩人都保持著一條無形的線:絕不把工作中的問題帶回生活,也不會把生活中的瑣事帶進(jìn)工作。這,應(yīng)該就是職業(yè)餐飲人處理情感的最佳模式。

在中國的第7個情人節(jié),Kim和Scott依然會在忙碌的晚餐作業(yè)中度過。在我們的拍攝中,他為她做了4道菜,滿滿一桌,極其豐盛:北非式烤羊排(Braai Chop),是Kim爸爸最常為女兒做的一道菜,他會把羊排烤到全熟,雖然Kim并不愛吃羊肉,卻喜愛這種焦香的質(zhì)感,如今這根接力棒傳到了Scott的手里;烤玉米(Mielie),是Kim最喜愛的蔬菜之一,同樣是北非做法,Scott在盤中撒上了大量的芝士,并說著“她超愛芝士和黃油?!?也是這個原因,烤土豆上加了大量的心形黃油;而最后一道烤南瓜配Feta芝士,更是每年南瓜季兩人的必吃食物,“我們的婚禮上也有這道菜?!盞im笑著說道。

為什么我去餐廳吃個飯,竟然被主廚發(fā)了一頓狗糧?

回到甜點吧,Kim為Scott準(zhǔn)備的是一罐唇形巧克力蛋糕,不僅因為甜品是自己的專長,更因為Scott對甜食的喜愛。拍攝時兩人用唇形做出的“飛吻”,也讓我們見到了這對低調(diào)的主廚夫婦,另一面的調(diào)皮和情趣。

本文來源iWeekly周末畫報 ,由餐飲界m.moderamystic.com整編報道,轉(zhuǎn)載請注明來源!

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