細(xì)數(shù)餐飲繁榮背后的五大原罪,這些坑餐飲人要注意了!專欄
前不久大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)發(fā)布一組2015年餐飲數(shù)據(jù)引爆餐飲圈,主要統(tǒng)計(jì)以北上廣深四個(gè)城市2015年的餐飲“門店數(shù)量、增長(zhǎng)率、品類競(jìng)爭(zhēng)”等狀況。其中最重要關(guān)于新增門店數(shù)量統(tǒng)計(jì),以北上廣深為例“每日新開餐廳150+以上”,這種爆發(fā)的速度大大驗(yàn)證了餐飲正處于高速發(fā)展期間,但,我更關(guān)心的是這些繁榮熱鬧背后的“杯具”,每天開了150+,但關(guān)閉了多少?還有多少在掙扎?餐廳的成功各有千秋,但失敗的理由卻大都類似,今日,細(xì)數(shù)五大原罪,希望給予蠢蠢欲動(dòng)的你們更多警示。
第一原罪.死要面子活受罪
拿湘菜企業(yè)舉例,有一半以上老板根本都沒明白轉(zhuǎn)型的意義和目的,餐飲老板都有小圈子,本來大家都開著同樣規(guī)格的餐館挺好的,突然其中個(gè)老板做個(gè)新品牌瞬間洋氣了,其他人就不服氣了,心想“MD,憑啥你開奧迪我還開著奧拓,頭可斷發(fā)型不能亂,錢能花面子不能丟”,然后的結(jié)果就是這兩年,沒幾家歡喜大伙都犯愁。
第二原罪.抄襲模仿面受罪
這個(gè)問題上,老餐飲人比新餐飲人受得罪更多,因?yàn)樵S多新餐飲人一般都是跨界喜歡創(chuàng)新,而老餐飲人最愛哪家生意火.學(xué),哪個(gè)模式好.搬,哪個(gè)品類旺.開。我今年九月孵化的品牌“爺爺?shù)耐晾彶恕?,剛開張就熱門,然后二個(gè)月不到,大江南北興起了“缽子菜和親戚浪潮”,一時(shí)間“農(nóng)民伯伯的土缽菜.外婆的.姥爺?shù)?二叔家的”等數(shù)十個(gè)連文案都不改的山寨版出現(xiàn)。就如同前兩年的外婆家一般,我琢磨等明年我家的“2.0版油蝦堂和有間蝦鋪”開業(yè),估計(jì)又是一陣龍蝦熱。
當(dāng)然,我非常能夠理解,模仿是成本最低的,也適用于許多小微型老板,他們確實(shí)缺少些條件去創(chuàng)新和創(chuàng)造,我只是希望你們多看經(jīng)營(yíng)模式和產(chǎn)品結(jié)構(gòu),別太直接抄襲形象,其實(shí)同行心里都有數(shù),背地里都在嘲笑咧,這個(gè)時(shí)候,面子還是重要的。
第三原罪.個(gè)人情懷心受罪
一般新手創(chuàng)業(yè)較多,特別是“資深吃貨或家鄉(xiāng)情節(jié)重的”,100個(gè)創(chuàng)業(yè)者能1年后活下來不到10個(gè),10個(gè)里能再堅(jiān)持1年后基本全軍覆沒。普遍心態(tài)就是“搞個(gè)餐廳哪有那么難;我做的比他們好吃多了;正好有個(gè)物業(yè)幾個(gè)朋友湊點(diǎn)錢玩玩;我要把我小時(shí)候或家鄉(xiāng)的美味發(fā)揚(yáng)光大……”,餐飲是個(gè)依靠持續(xù)經(jīng)營(yíng)的行業(yè),大多是前期熱鬧后期煎熬,關(guān)了舍不得,不關(guān)更痛苦。
提個(gè)醒:我是真的見了太多美好的開始最后慘淡的收?qǐng)觯钪匾粌H虧了錢,更虧了信心,最嚴(yán)重親友合伙的還虧了感情。
給個(gè)建議:情懷故事是講給別人聽的,讓餐廳賺到錢才是王道,別說著說著真把自己感動(dòng)了,這個(gè)時(shí)代英雄太多更新太快。(此建議對(duì)有錢任性的豪哥無效)
第四原罪.盲目沖動(dòng)瞎受罪
我目前見過最牛的,從沒做過餐飲更沒有合伙人,僅僅一個(gè)念頭就直接花了近百萬弄了兩個(gè)商鋪,更神奇的是連項(xiàng)目都還沒有確定(土豪,我們交個(gè)朋友吧)。而近兩年里快時(shí)尚餐廳、商場(chǎng)店、烤魚、燒烤、火鍋和創(chuàng)意餐廳,讓諸多老餐飲人都沖動(dòng)了一把,但整體缺乏系統(tǒng)商業(yè)規(guī)劃和對(duì)市場(chǎng)分析,更缺乏對(duì)于自我能力.資源.資金.團(tuán)隊(duì)的深度剖析,導(dǎo)致“一著不慎.滿盤皆輸”,許多人一夜回到解放前。
第五原罪.一頓亂學(xué)白受罪
好多餐企本來活的好好的,雖然競(jìng)爭(zhēng)大每年有所下滑但也還算略有盈余。但在如今信息資訊泛濫.倡導(dǎo)不學(xué)習(xí)不創(chuàng)新就等死的時(shí)代里,老板們花了大量的精力時(shí)間金錢參加大小會(huì)議.論壇.考察.培訓(xùn)班,“課蟲學(xué)霸”多如牛毛,經(jīng)過大半年的折騰終于把店給整關(guān)門啦。你說一個(gè)用微信除了會(huì)轉(zhuǎn)發(fā)和語(yǔ)音的人成天嘴上掛著都是“O2O,消費(fèi)體驗(yàn),互聯(lián)網(wǎng)思維,場(chǎng)景化,大數(shù)據(jù)分析…”,人貴自知.各安其命。
我并非反對(duì)進(jìn)步,而當(dāng)欲望與野心膨脹的時(shí)候,要把自己透亮了,到底自己幾斤幾兩能干怎樣,有一個(gè)億的人不見得比一百萬的人日子過得幸福,創(chuàng)業(yè)這件事對(duì)于百分之九十九的人而言是為了改善生活(挑戰(zhàn)自己)而非改變世界。
商業(yè)不是游戲,輸了投個(gè)幣就馬上滿血復(fù)活,餐飲是個(gè)笨人最多的行業(yè),現(xiàn)在一些聰明人來了,帶了些先進(jìn)的工具和思想,然后笨人們以為變聰明了,其實(shí)更笨了,失去了最擅長(zhǎng)的卻又沒有真正學(xué)會(huì)先進(jìn)的,羊毛出在豬身上讓牛來買單最后便宜猴。
死要面子是虛榮,抄襲模仿是投機(jī),個(gè)人情懷是天真,盲目沖動(dòng)是野蠻,一頓亂學(xué)白是盲從,五原罪即是人性更是現(xiàn)象。
身邊人會(huì)在意你飛得多高姿勢(shì)多美,而我更關(guān)心你如何不摔下來或者摔得別太慘了。其實(shí),我知道說這么多,然后并沒什么卵用,反正該跳的坑還是會(huì)跳,該撞得墻還是得撞,該交的學(xué)費(fèi)還是跑不掉??删褪侨滩蛔?,哪怕救了一個(gè)或引發(fā)點(diǎn)謹(jǐn)慎,也是件福報(bào)之事。
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