2016年將迎來全面清洗,不懂這行你就別來了!專欄
這句話,憋在心里很久了!
昨天下午,幾個好友一起喝茶,結(jié)束后當(dāng)然是去吃飯,我提議去新街口王府大街看看,因為好久沒去了,看看曾經(jīng)繁華的王府大街如今怎樣?
走在路上就驚呆了,幾乎每一棟能做商業(yè)的樓宇都開滿了餐廳,且只有餐廳。
而街上行人,寥寥無幾。
朋友提議去一家據(jù)說在本地很有名氣的餐廳,說實話,進去看了環(huán)境,心里就咯噔一下,菜上來后我們就更后悔了。
食材不對,環(huán)境不好,服務(wù),除了點餐、收錢就沒覺得有什么服務(wù),這樣的餐廳根本就不該存在。心里千萬頭草泥馬奔騰,絕對不會再來第二次。(預(yù)判不會活過半年)
你別以為我是在吐槽一次消費,其實我想說的是餐飲這個行業(yè),不是行家,你就別來了。
一、餐廳數(shù)量全面過剩,這個行業(yè)進入血海,2016是全面洗牌期
餐飲原本就是一個完全競爭的市場,沒有準入門檻,所以理論上人人都可以開飯店。而近年來,由于工業(yè)不好做,零售業(yè)被電商化,線下能做的行業(yè)貌似只有餐飲。
再加上全國各個城市在五年前興建的SHOPPINGMALL大規(guī)模上市,每一幢10萬方的MALL里有一半是餐飲,就意味著一個MALL至少有100-200個餐廳,餐廳數(shù)量已經(jīng)嚴重過剩。
再看看大眾點評上公布的數(shù)據(jù),一線城市北上廣深2015年餐廳數(shù)量基本翻番,這意味著什么?
供大于求??!供大于求?。」┐笥谇螅。?/span>
在一個供大于求的市場里,坦白說,不多你開一家平庸的餐館。
更重要的是,這說明隨便開個餐館就能隨便賺錢的時代一去不復(fù)返了。在一個供大于求的市場里,沒有容易的錢可賺。
自2015年三季度起,全國餐廳營業(yè)額、利潤普遍性下滑,甚至是斷崖式暴跌。南京最好的某高端商場餐飲營業(yè)額都下跌了30%,這是南京最旺的MALL,也是南京消費力最強的MALL。
2014年此商場可是全國商業(yè)前三甲,無論定位、客群、商戶質(zhì)量、經(jīng)營管理水平在全國都是佼佼者,如此商場餐飲營業(yè)額都下滑這說明什么?這引發(fā)了我的第二個思考:
二、我們迎來了人生真正親歷的一次金融危機,或者說經(jīng)濟危機
l 新年伊始,股市暴跌,罪魁禍首應(yīng)該不僅僅是短命的熔斷;
l 匯率大跌,逼得央媽重拳出擊;(還記得97年亞洲金融危機嗎?還記得索羅斯狙擊亞洲各國貨幣嗎?)
l 三線以下城市,地產(chǎn)已經(jīng)無人問津;
l P2P大規(guī)模跑路,動輒一家涉及數(shù)萬數(shù)十萬人,幾十億、幾百億人間蒸發(fā);
其他不多說了,怕被和諧,你們自己看看身邊的親戚朋友,有多少是感覺生意越來越好做,錢越來越好賺的?
沒有錢,哪來消費,而沒有賺錢預(yù)期比不賺錢本身更可怕。
新街口被稱為中華第一商圈,傍晚時分街上居然沒人,十家餐廳八家空。連上面提到的某高端商場餐飲營業(yè)額都下滑,連做了20年餐飲的老板都感嘆生意難做,你覺得現(xiàn)在缺你來湊熱鬧嗎?
金融危機時期,你居然不懂得什么叫現(xiàn)金為王,居然隨便投資一個已經(jīng)過剩,充分競爭的行業(yè),最重要的是你還是個新手,我真為你捏把冷汗。
三、餐飲進入高手對決期
再來看看今天都是什么人在進入餐飲行業(yè),你以為你的競爭對手還是隔壁老張,樓下小李嗎?
奕宏看到的是風(fēng)險資本和高端人才在大規(guī)模涌入。當(dāng)一個行業(yè)資本和人才涌入,這個行業(yè)就真正進入高手對決期。
一方面,傳統(tǒng)的餐飲連鎖企業(yè)經(jīng)過前兩年的互聯(lián)網(wǎng)恐慌癥,走出迷茫期,開始紛紛明白回歸餐飲本質(zhì),也漸漸找準新一代消費者脈搏,摩拳擦掌地創(chuàng)立新品牌。
另一方面,跨界餐飲人(尤其是互聯(lián)網(wǎng)、IT、傳媒人)擅長品牌、營銷、數(shù)據(jù)技術(shù)的基因讓他們很容易獲得資本青睞,一旦他們獲得資本,又懂得與傳統(tǒng)餐飲行家聯(lián)手(合伙),資本加人才讓他們快速匯成一股新銳力量。
更可怕的是,上游供應(yīng)鏈企業(yè),我們來看看他們的名字:中糧、正大、新希望,科爾沁,這些原本上游的龍頭企業(yè)們也紛紛殺入終端餐飲,或者以創(chuàng)立連鎖直營品牌,或者以投資參股下游企業(yè)的方式,參與到終端競爭中。
最近來找奕宏咨詢的企業(yè)基本都是壟斷某一個上游資源的產(chǎn)業(yè)龍頭,一旦他們把握趨勢,找準市場,掌握建立品牌的法則,留給初級創(chuàng)業(yè)者的機會還有多少?
這些企業(yè)有錢、有格局、有野心,站得高,看得遠,舍得花錢買經(jīng)驗,舍得股份投資人才,又有多年的供應(yīng)鏈管理經(jīng)驗。(奕宏認為任何行業(yè)最后比拼的都是供應(yīng)鏈)
初級創(chuàng)業(yè)者,你們?nèi)绻麤]有自己的特長、優(yōu)勢,只是拿自己的老婆本,老媽的棺材本來這個水深火熱的市場搏一把,這個與賭博何異呢?甚至還不如賭博,據(jù)說有些賭場的游戲贏率還挺高,至少時間短,你還刺激了一把。
而近一年來我看到的餐飲外行初次創(chuàng)業(yè)者,賠掉50萬到1000萬,基本耗費半年到一年時間,弄得身心疲憊,失眠焦慮。當(dāng)他們發(fā)現(xiàn)盲目沖動帶來的后果時,已經(jīng)深陷其中。
餐飲本身就是勤行,是360行里最辛苦的行業(yè),鏈條長、管理復(fù)雜、競爭激烈,一旦賠錢,就像鈍刀子割肉,房租、人工、能耗、食材浪費,你就看著錢像水一樣花花地流出,而不是流進。新手往往又不懂止損,死撐活挨到徹底崩盤為止.
過不了盈虧平衡,每月要往里打錢輸血,剛過平衡點,又白忙一個月,當(dāng)老板的不過是為房東、員工、供應(yīng)商打工。
我遇見很多餐飲創(chuàng)業(yè)者或者投資者,跟我說下輩子再也不做餐廳了。因為身體就夠苦了,賠錢心更苦,苦上加苦,你又何苦呢?
很多人連什么是盈虧平衡點都不知道,連多久能收回投資都沒算過,連如何選品、選址都不知道,就敢沖進來,我深深滴佩服啊。
再告訴你們一個嚴峻的事實,過去你可能還可以靠轉(zhuǎn)讓挽回點損失,再過一年半載,大家都看明白了,你連接盤的人都找不到,那才叫欲哭無淚!
四、餐飲其實是微利行業(yè)
外行看到餐飲毛利那么高,總覺得很好賺。你們?nèi)タ纯慈鄣?、味千拉面等上市公司的財報,看看他們的凈利率就知道這個行業(yè)是不是暴利了。你覺得你一個外行的經(jīng)營管理水平會超過上市公司?
是的,表面上餐飲的平均毛利率達到60-70%,房租,人工,能耗等管理支出、稅費、別忘了還有一個新型房東:互聯(lián)網(wǎng)平臺,逼著你參與同行打折競爭,還要收你手續(xù)費,算算你還能留下多少利潤。
老手經(jīng)營尚且膽戰(zhàn)心驚、如履薄冰,新手創(chuàng)業(yè),做好先交三年學(xué)費的心理準備。(前提是你還要有交三年學(xué)費的實力。)
當(dāng)一個行業(yè)進入到高手對決期,就意味著比拼實力與內(nèi)功。
比視野、比格局、比資金、比人才、比創(chuàng)新能力,如果你一樣都不占優(yōu),還能有多少勝算。
所以,求你了,如果你沒有做好準備,別開飯店了。你以為你是在創(chuàng)業(yè),其實與賭博無異。
你問問自己,你是懂品牌定位,還是能拿到低租金的好市口?你是有口味絕佳的手藝,還是有豐富的餐飲管理經(jīng)驗?你是有網(wǎng)絡(luò)傳播營銷能力,還是有永遠賠不完的錢?
如果一樣都不占,捂緊你的錢袋,出門右拐有家銀行,存起來。
再講一個真相,由于近年來線下實體除了餐飲,也沒什么生意可做,所以大舉進入的外行推高了房租,人工,食材,能耗成本。
但是由于經(jīng)營不善,又不懂定位、不懂營銷,于是只會促銷打折。促銷打折就意味著利潤變低,而其他的成本卻越來越高,收入低,支出高,這難道還能賺錢嗎?
五、今天的消費者見過的世面比你多
90后、00后家境大多優(yōu)越,從小的寒暑假就是在海外度過的,當(dāng)他們接觸了發(fā)達地區(qū)和發(fā)達國家的餐飲經(jīng)營水平,他們還會被你的二半吊子水平吸引嗎?
還不說他的朋友圈里整天各種好友推薦各種高顏值,有逼格,精美食的餐廳誘惑。好的餐廳會越好,差的就差到極點。
80后、70后已經(jīng)是這個社會的中堅力量,不說中產(chǎn),也是收入頗豐,都算是見過世面的人了,嘗遍大江南北,你想你能把出品、環(huán)境、服務(wù)做到出類拔萃嗎?
而團購、打折又把顧客的貪便宜的習(xí)慣形成。顧客今天越來越精明,越來越挑剔,競爭對手越來越強大,你一個從沒學(xué)習(xí)與訓(xùn)練,沒有任何資源和人才的新手進來,不是送錢又是什么。
對了,再給你普及一個常識,你知道SHOPPINGMALL的全國化意味著什么趨勢嗎?
意味著一個成功的企業(yè)、成熟的品牌可以在短短數(shù)年間開遍全國,甚至開到你的家鄉(xiāng),意味著全國性知名品牌連鎖是大的趨勢。
如果你還不明白,我再給你普及一下。
l 全國性的連鎖商場,誕生了全國性的服裝品牌;
l 全國性的家電連鎖,誕生了全國性的家電品牌;
l 全國性的超市連鎖,誕生了全國性的快消品牌;
l 全國性的MLL,就會誕生越來越多的全國性餐飲連鎖品牌;
l 這就意味著行業(yè)集中度會越來越高,意味著個人創(chuàng)業(yè)者機會越來越少。餐飲業(yè)的散、小、亂、差會逐漸變成大、專、精、連。(大集團、專業(yè)化、精細化、 連鎖化)
雖然,餐飲是個講究個性化、多元化的行業(yè),機會永遠存在,但是屬于普通創(chuàng)業(yè)者的機會是越來越小。
不排除那些有某類特長的個體可以做出幾家小而美餐廳。但前提是你要么是行家(餐飲從業(yè)經(jīng)驗),要么是玩家(聚人、聚粉的能力),否則就別來了。
別忘了,還有周杰倫、韓寒、孟非、張嘉佳等一大批明星來這個行業(yè)搶錢,他們可是都有一批腦殘粉絲哦,他們可是隨便開一家餐廳就被粉絲擠爆哦。(更何況他們可都是有專業(yè)團隊與其合作,各種資本提供支持。)
所以,求你了,沒有絕活,為了你的家庭幸福,別盲目開餐廳了!
這篇文章也許會被很多人噴,真話往往都不好聽,可是不幸它都是真的。
請把這篇文章轉(zhuǎn)給你身邊蠢蠢欲動的餐飲創(chuàng)業(yè)者,您的轉(zhuǎn)發(fā)也許就拯救了一個家庭,善莫大焉!
本文來源:品途商業(yè)評論,由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道,轉(zhuǎn)載請注明來源!
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