日本著名蛋撻生產(chǎn)商Bake成立于2014年2月，以芝士蛋撻聞名。34年前，品牌從北海道一家小型糕點生產(chǎn)商起步。如今，品牌不僅發(fā)展成為一個追求科技與創(chuàng)新的點心品牌，分店還遍布海內(nèi)外。

BAKE CHEESE TART被譽為“亞洲最知名的芝士蛋撻品牌”、“傳說中世界上最好吃的芝士撻”，曾創(chuàng)下一年賣出 2000萬個、不到兩秒就可以賣出一個的紀錄。

即使可能面對已經(jīng)排到街頭拐角的長隊，長達一個多小時的等待，亦或是限購，為了迸發(fā)于唇齒之間的濃郁芝士，很多顧客大呼：這份等待是值得的！

作為亞洲芝士撻的第一品牌，BAKE CHEESE TART所到之處，都會掀起一股全城“漲芝士”的風潮。

這個芝士蛋撻究竟有何奧秘，讓那么多人為Ta心心念念？

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匠人精神

34年只售賣一款產(chǎn)品

BAKE CHEESE TART的產(chǎn)品一直遵循“好原料，不偷工，還要新鮮”法則。這三大法則可以解釋BAKE CHEESE TART的魅力所在。為了做到這三點，品牌專注做一種產(chǎn)品——只售賣芝士撻。

一直以來，品牌堅持“工坊一體型”模式以保證芝士撻的新鮮口感，確保每天最后一名顧客都能以最新鮮的狀態(tài)品嘗到“現(xiàn)烤”的芝士撻。

Bake芝士蛋撻的餡料分別由清淡的函館產(chǎn)、濃厚風味的別海產(chǎn)、鹽味較強的道央產(chǎn) 3 種芝士配合而成。

另外，BAKE CHEESE TART烤蛋撻的方法是使用“二重燒制法”。這種烤法，首先將餅皮烤一次，之后加入芝士漿再烤一次，撻皮更香更脆。

而且，產(chǎn)品全靠師傅們以低溫、分階段入爐焗烤、小心翼翼控制烘焙溫度，才能做出這種半凝固狀的順滑口感。

雖然只做單品，但是品牌幾乎每半年會改造升級產(chǎn)品，像蘋果手機的迭代一樣使人們不會產(chǎn)生膩煩感。

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品牌運營

像是一家科技創(chuàng)業(yè)公司

自2014年產(chǎn)品均在名為“Bake Cheese Tart”的門店出售以來，品牌已擁有20間門店，截止至目前，除了 11家日本本土門店外，Bake還在新加坡、曼谷、首爾、中國香港、中國臺灣及上海均設有門店。其中，位于上海的門店在2016年 6月開張，系Bake Cheese Tart在中國內(nèi)地首間門店，也是品牌第20間門店。

在業(yè)績方面，2015年，BAKE年銷售量達到2000萬個，達到了約40億日元的銷售業(yè)績，最高紀錄為單日單店銷售量8000個。

BAKE新加坡店開業(yè)，受當?shù)叵M者追捧

雖然BAKE是從一家小型糕點生產(chǎn)商起步，但如今，Ta的發(fā)展跟傳統(tǒng)的蛋糕公司完全不一樣，反而像是一家科技創(chuàng)業(yè)公司。

BAKE數(shù)字雜志主頁

目前，Bake 擁有一間研發(fā)實驗室，同時還發(fā)行數(shù)字雜志，并通過 Pictcake、99chocolate 等創(chuàng)意項目，改變?nèi)藗儗θ毡竟緜鹘y(tǒng)刻板的印象。

消費者可用智能手機上傳照片至 Pictcake，按照片預約定制個性化蛋糕；而99chocolate 則是一項可以定制屬于自己巧克力的服務。

3

極具個性

各門店風格不盡相同

在門店設計上，Bake Cheese Tart更顛覆了傳統(tǒng)日本烘培店刻板守舊的形象。Bake的每家門店在設計風格上都千差萬別，極具個性。

近段時間，Bake在日本仙臺開了最新分店，為了讓店面更有獨特性，請來了曾任無印良品設計師的Yota Kakuda，他用冷峻的灰色調(diào)與洗練的線條，搭配特別定制的鋁制“瓷磚”，讓店鋪看起來象一家電子工廠，科技未來感十足。

Bake日本仙臺店

收銀臺亦被簡化成了 iPad 內(nèi)置的收銀系統(tǒng)，可以說是將極簡主義做到了極致。

Bake日本仙臺店收銀系統(tǒng)

而在京都店，Bake腦洞大開雇傭了建筑師 Yusuke Seki 把京都的一棟老建筑改造成了新的 Bake Cheese Tart 蛋撻店，并用樂高積木堆疊成了蛋撻展示臺。

Bake日本京都店

“日本的歷史在這里（京都）保留得最悠久也最完全。”建筑師 Seki 說道。Seki 有過改造老舊 kominca 聯(lián)排房屋的經(jīng)驗，但是考慮到Bake Cheese Tart 的火爆程度與人流量，他不得不調(diào)整傳統(tǒng)做法。Seki 決定用一種更具實驗性的方式來處理 Bake 的京都新店。

同時為了向當?shù)貍鹘y(tǒng)表達敬意，Seki 使用了日本傳統(tǒng)茶舍建筑中的格式架構(gòu)傳統(tǒng)技術(shù)。

盡管門店裝修陳列風格各異，但是Ta們都有一個共同點：每家店鋪的設計都會將芝士蛋撻攤開放在臺面上，透過玻璃，人們可以清晰地看到室內(nèi)的場景。

Bake每家店設計的共同點都會將芝士蛋撻開放展示

把制作過程公開及其極簡的裝修風格，始終詮釋著品牌忠于新鮮的理念。

參某說

近年來，不少輿論都在提倡日本的“匠人精神”。于是，很多人就理所當然地以為自己在某個領(lǐng)域內(nèi)干了一輩子，機械性地造出一堆相似的作品……可以成為行業(yè)的大師了。

參某認為：非也，非也。一輩子都在做同一件事而缺乏創(chuàng)新，或者沒有想過改進自己的方法或者提升效率。這樣的你，只是一個真正的工匠而已。

所謂的“匠人精神”就是，長期專注地干同一件事，在熟能生巧的基礎上，善于運用創(chuàng)新思維去生產(chǎn)出高品質(zhì)產(chǎn)品。

而對于美及細節(jié)的堅持，對待任何小事都用最細致的心，步步扎實地去實踐……Bake Cheese Tart是日本“匠人精神”的最佳體現(xiàn)。

同時，這個企業(yè)也從來不是閉門造車，而是不斷與時俱進，在產(chǎn)品和門店裝修方面，不斷進行改進和推陳出新，將最好的產(chǎn)品呈現(xiàn)給消費者。

本文來源新店商研習社，由餐飲界m.moderamystic.com整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！