美媒稱，中國(guó)的肯德基餐廳所屬的百勝中國(guó)公司上個(gè)月在中國(guó)開(kāi)了這里數(shù)年來(lái)的第一家塔可鐘餐廳，并表示計(jì)劃開(kāi)設(shè)多家，但沒(méi)有透露具體數(shù)目。

據(jù)美國(guó)《紐約時(shí)報(bào)》2月13日?qǐng)?bào)道，這家公司將目光投向雙層煎玉米卷和塞得滿滿的芝士烤餅，以期在一個(gè)炸雞的吸引力已經(jīng)達(dá)到極限的市場(chǎng)奪回失去的陣地。

墨西哥卷餅調(diào)整適應(yīng)中國(guó)胃

在被任命為一家塔可鐘(Taco Bell)店經(jīng)理之前，曹偉君從沒(méi)見(jiàn)過(guò)墨西哥煎玉米卷。去年6月在洛杉磯見(jiàn)到它U形的硬殼時(shí)，他很納悶：“這東西怎么吃呢?”

“這個(gè)不太好吃，東西會(huì)掉，”這位31歲的上海居民說(shuō)?！叭缓蟮脑捒吹揭恍┗锇?，就是其他的一些，那些顧客才知道，原來(lái)要歪著脖子這樣吃。”

曹偉君的雇主在押注其他中國(guó)顧客也能弄明白這點(diǎn)。

報(bào)道稱，這不容易。首先，這里有一個(gè)菜單問(wèn)題：墨西哥食物。中國(guó)實(shí)際上沒(méi)多少人知道墨西哥煎玉米卷和布里特卷，在那里，許多就餐者看重受人追捧的美國(guó)、日本和歐洲快餐，而對(duì)來(lái)自其他發(fā)展中國(guó)家被他們看作更差飲食的東西持懷疑態(tài)度。

此外，還有塔可鐘在墨西哥食物上非常美式的改造。

在上海的新店里，塔可鐘拋棄了美國(guó)人最喜歡的一些油膩食物，比如用多力多滋(Doritos)或煎雞排做的煎玉米卷。相反，就像它曾經(jīng)在肯德基成功做到的一樣，百勝中國(guó)在依據(jù)本地口味調(diào)整菜單。它在提供基本的、容易接受的德州—墨西哥食物，比如松脆的煎玉米卷和雞肉芝士烤餅。為中國(guó)市場(chǎng)設(shè)計(jì)的其他菜品還包括鮮蝦牛油果布里特卷和香辣炸雞，后者是一道對(duì)中國(guó)人有更廣泛吸引力的菜品。

還有一個(gè)在美國(guó)很少見(jiàn)的特色——或許有充分的理由——中國(guó)店提供日本啤酒和含酒精的冰沙。

報(bào)道稱，百勝中國(guó)很清楚這個(gè)挑戰(zhàn)有多么巨大。首席執(zhí)行官米基·潘特表示吃墨西哥煎玉米卷是“一種全新的學(xué)習(xí)方式”。

洋快餐本土化欲收復(fù)失地

中國(guó)公司在吸取自己的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。上世紀(jì)90年代，中國(guó)顧客受干凈的洗手間和空調(diào)環(huán)境——在當(dāng)時(shí)的中國(guó)還比較少見(jiàn)——吸引，紛紛涌入肯德基及其他西式快餐連鎖店。但自那之后，麥當(dāng)勞和肯德基等餐廳就一直在艱難應(yīng)對(duì)日趨激烈的競(jìng)爭(zhēng)，它們來(lái)自中國(guó)快餐店，也源于人們?nèi)諠u轉(zhuǎn)向更健康的飲食。

報(bào)道稱，盡管對(duì)包括蘋(píng)果、耐克和星巴克在內(nèi)的公司而言，中國(guó)依然是一個(gè)誘人的市場(chǎng)，但其他公司發(fā)現(xiàn)情況正在變得比過(guò)去更加艱難。在一個(gè)國(guó)內(nèi)品牌逐漸趕上，消費(fèi)者越來(lái)越富裕、選擇前所未有之多的市場(chǎng)，對(duì)外國(guó)食物一度看似無(wú)盡的需求停滯不前了。

報(bào)道稱，目前，美國(guó)大型快餐連鎖集團(tuán)正和他們的在華業(yè)務(wù)保持距離。去年，百勝餐飲集團(tuán)剝離了百勝中國(guó)，而麥當(dāng)勞也在把中國(guó)業(yè)務(wù)的控股權(quán)賣給一個(gè)本地投資者領(lǐng)銜的投資集團(tuán)。

這促使百勝中國(guó)把賭注壓在了塔可鐘餐廳上。上海的這家餐廳沒(méi)有采用塔可鐘的美國(guó)經(jīng)營(yíng)方式——快速、廉價(jià)，而是似乎打算讓中國(guó)顧客放心點(diǎn)餐。它在用燈光照亮的板上展示放大的食物圖片，還設(shè)立了透明廚房，不大放心的顧客可以觀看食物的制作過(guò)程。

不過(guò)，百勝似乎破解了中國(guó)密碼。自1987年在北京開(kāi)設(shè)第一家肯德基餐廳以來(lái)，百勝發(fā)展成為該國(guó)最大的西方快餐連鎖集團(tuán)，在超過(guò)1100個(gè)城市擁有7300多家餐廳，是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手麥當(dāng)勞的3倍。它的一個(gè)秘訣是本土化：肯德基早餐提供油條和粥，它的姐妹餐廳必勝客提供含有海鮮和榴蓮頂料的披薩——榴蓮是東南亞的一種味道濃烈的水果。

中國(guó)消費(fèi)者開(kāi)始遠(yuǎn)離洋快餐

不過(guò)近些年，百勝在中國(guó)遭遇了一系列與食品質(zhì)量相關(guān)的丑聞。雪上加霜的是，見(jiàn)識(shí)越來(lái)越多的顧客開(kāi)始避開(kāi)西方快餐，選擇其他菜系。“最大的挑戰(zhàn)是與更年輕的一代建立聯(lián)系，”必勝客中國(guó)的企劃總監(jiān)葉麗燕說(shuō)。

塔可鐘似乎不太像一個(gè)能引起年輕人興趣的餐廳?！拔矣X(jué)得中國(guó)人一貫比較崇尚歐美，歐洲和美國(guó)的東西，”上海美食博主張雅軒說(shuō)，“但墨西哥本身是一個(gè)發(fā)展中國(guó)家，大部分中國(guó)人很可能在想為什么要吃墨西哥食物?！?/span>

1月9日，百勝中國(guó)的塔可鐘餐廳在上海觀光勝地陸家嘴正式開(kāi)業(yè)。前不久一個(gè)周二的午餐時(shí)間，這家餐廳滿座，要等15分鐘才有座位。天花板上懸掛著沖浪板，食客們坐在下面的椅子上。穿著馬球衫的員工在給顧客們上瑪格麗塔雞尾酒和生啤。

一本當(dāng)?shù)孛朗持改系闹骶巹砸夥Q，她認(rèn)為墨西哥菜能在中國(guó)興起，因?yàn)槿藗儭霸敢鈬L試新鮮的事物”。“他們?cè)敢饴?tīng)一些人告訴他們說(shuō)，‘這個(gè)東西可能是這樣的。你要換一個(gè)角度去欣賞它，它跟中國(guó)餐不一樣，但是它也是好吃的’，”她拍完自己的布里特卷后說(shuō)。

她的朋友朱黎不這么認(rèn)為?！耙?yàn)檫@樣的東西，吃起來(lái)真的不好看，弄得滿手都是，還會(huì)滴在桌子上。我真的看得很不舒服?！?/span>