從0做到月流水800萬,我究竟靠什么做到的?專欄
創(chuàng)業(yè)維艱,尤其是對(duì)餐飲業(yè)來說。一切從0開始,無論是開1家店還是100家,每一步都沁滿汗水和血淚。
從2010年至今,韓時(shí)烤肉實(shí)現(xiàn)了從1家店到33家門店的跨越,月交易額達(dá)到800萬,爆款單品雙人套餐月銷12萬份……談及今日的成就,創(chuàng)始人呂東跟內(nèi)參君分享了他的創(chuàng)業(yè)過程中的神器:沒有它,我走得不會(huì)這么快。
短短幾年取得如今的規(guī)模和業(yè)績(jī),韓時(shí)烤肉剛好趕上了餐飲“互聯(lián)網(wǎng)化”的順風(fēng)車。
“韓時(shí)烤肉的‘根’肯定在餐飲。但成長(zhǎng)的每個(gè)階段,解決的每個(gè)問題,都與美團(tuán)點(diǎn)評(píng)這樣的互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)分不開”,呂東不止一次的提到。
難題一:無名小品牌,如何招攬第一波客流?
第一家門店開業(yè),雖然產(chǎn)品很好,但新品牌往往沒名氣,快速聚客成為最大的痛點(diǎn)。
如何增加消費(fèi)者對(duì)品牌的興趣,是呂東在創(chuàng)業(yè)初始階段首要考慮的事情??紤]到韓時(shí)烤肉主打時(shí)尚韓式料理,面向的客群主攻年輕人,呂東開始從年輕人的接收訊息端入手。當(dāng)時(shí),大眾點(diǎn)評(píng)已成為很多年輕人吃喝娛樂的指向標(biāo),點(diǎn)評(píng)對(duì)新興餐飲品牌的推薦功能吸引了呂東。他很快與大眾點(diǎn)評(píng)建立合作,同年還與剛成立不久的美團(tuán)進(jìn)行合作。
因?yàn)榇蟊婞c(diǎn)評(píng)和美團(tuán)的宣傳推薦,韓時(shí)烤肉順利度過新品牌的“寂寞期”。首批客人很大一部分都是通過大眾點(diǎn)評(píng)、美團(tuán)這樣的互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)帶來的,“如果沒有大眾點(diǎn)評(píng)和美團(tuán),我們想發(fā)展到這樣的規(guī)模和影響力,肯定要慢很多”!
難題二:客流激增,如何滿足用戶?
隨著韓時(shí)烤肉品牌知名度提升,門店越開越多,時(shí)而爆滿的客源也給門店服務(wù)提出了更高的要求:如何調(diào)節(jié)高低峰客流,吸引更多顧客到非高峰時(shí)段就餐?如何節(jié)省顧客在店排隊(duì)、消費(fèi)時(shí)間,提高翻臺(tái)率?
呂東經(jīng)過長(zhǎng)期實(shí)踐,琢磨出了這四招輕松解決上面的問題:
1 限時(shí)段活動(dòng)
通過一些營(yíng)銷手段對(duì)客流進(jìn)行“削峰平谷”,引導(dǎo)一些客流在非高峰期消費(fèi)。針對(duì)不同的區(qū)域分別對(duì)待。比如寫字樓附近門店,附近人群大概幾點(diǎn)用餐,幾點(diǎn)高峰?這些信息在網(wǎng)上都會(huì)有一個(gè)劃分。在低峰時(shí)段,就會(huì)推出優(yōu)惠力度更大的套餐來引進(jìn)更多的客人。
2 推出固定套餐
韓時(shí)烤肉會(huì)根據(jù)門店的實(shí)際情況推出精心設(shè)計(jì)的3到4款固定套餐。
套餐在平臺(tái)上的推出會(huì)有很大的優(yōu)惠折扣,銷量極好。目前,僅2-3人套餐就能月銷12萬份,而美團(tuán)點(diǎn)評(píng)帶來其中近五萬份訂單。呂東解釋說:“顧客就坐后直接上菜用餐,能夠大大節(jié)省點(diǎn)餐時(shí)間和門店服務(wù)時(shí)間”。
呂東介紹,韓時(shí)烤肉藍(lán)色港灣單店僅在大眾點(diǎn)評(píng)上就已經(jīng)累計(jì)賣出了8萬份2-3人套餐。
3 引進(jìn)智能設(shè)備
在收銀環(huán)節(jié),韓時(shí)烤肉全渠道推廣美團(tuán)智能POS。這款POS機(jī)聚合了微信、美團(tuán)點(diǎn)評(píng)、支付寶等市面上主流的支付方式,能實(shí)現(xiàn)快速收銀且消費(fèi)即會(huì)員?!澳壳?,韓時(shí)烤肉七八成的非現(xiàn)金支付都是通過這臺(tái)POS機(jī)”,呂東說。
4 制造線上線下小驚喜
無論怎樣提升效率,排隊(duì)永遠(yuǎn)是餐飲業(yè)不可避免的現(xiàn)象。但韓時(shí)烤肉采取了一些針對(duì)性措施:
線上: 利用大眾點(diǎn)評(píng)、美團(tuán)等提供的在線排隊(duì)功能讓顧客提前排隊(duì),不用干等,并結(jié)合實(shí)際增加小游戲和抽獎(jiǎng);
線下: 提供茶水和水果小吃,以此提升等待時(shí)間的用戶體驗(yàn)。
難題三:門店增多,如何保證門店服務(wù)質(zhì)量?
韓時(shí)屬于代客烤肉,即服務(wù)員幫助顧客烤制食物。因此,服務(wù)與顧客接觸頻次高、時(shí)間長(zhǎng),一旦服務(wù)不好就會(huì)帶來很差的體驗(yàn)。呂東和團(tuán)隊(duì)對(duì)服務(wù)這根弦一直拉得很緊。
呂東表示韓時(shí)烤肉主要參照大眾點(diǎn)評(píng)的用戶評(píng)價(jià)進(jìn)行門店管理:
1、每條評(píng)價(jià)都要回復(fù),對(duì)差評(píng)還要溝通到用戶,針對(duì)性處理。
2、門店排名與用戶評(píng)價(jià)掛鉤,用戶評(píng)價(jià)納入積分管理體系?!拔覀儾幌裼行┎推笾苯舆M(jìn)行處罰,韓時(shí)烤肉是直接拿用戶評(píng)價(jià)和員工升遷緊密掛鉤的”。
3、對(duì)于新開門店,兩個(gè)月星級(jí)還達(dá)不到五星,予以警告。三個(gè)月達(dá)不到五星,予以處罰,并下軍令狀。
難題四:門店之外,如何增收?
在門店堂食之外,韓時(shí)烤肉也順應(yīng)大趨勢(shì),結(jié)合第三方平臺(tái)開拓外賣業(yè)務(wù),推出旗下外賣品牌韓時(shí)送。
外賣不占堂食空間和桌椅,也不用占用太多成本,屬于門店單獨(dú)開出的額外的收入。韓時(shí)烤肉會(huì)把外賣價(jià)格放低一些,因?yàn)榱亢艽蠖仪沂情_辟的增量,成為企業(yè)非常大的盈利點(diǎn)。
據(jù)呂東介紹,目前外賣已占到整體營(yíng)業(yè)額的一成,而美團(tuán)外賣貢獻(xiàn)了其中七到八成的單量。
初嘗甜頭的呂東表示未來還將深耕這一市場(chǎng)。采訪最后,還跟內(nèi)參君透露了自己的下一步計(jì)劃:韓時(shí)烤肉或?qū)⒔Y(jié)合快餐和外送的特性,推出旗下快餐品牌,主打外賣業(yè)務(wù)。
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