前段時間，發(fā)源于珠三角的奶蓋茶品牌“喜茶”在上海開了第一家分店，剛一開張就迎來了“排隊”盛況，為了喝到一杯喜茶，有人寧可排7個小時隊?！耙徊桦y求”的盛況也給黃牛帶來了商機，甚至有人愿意加價50元求購，而一杯奶蓋茶的原價也就20元左右。

在上海民眾為喜茶瘋狂的時候，北京民眾卻還只能喝到疑似“山寨版”的喜茶。近日，朝陽門的悠唐樓上悄悄開了一家名為皇茶的奶蓋茶店，盡管打出了買一送一的優(yōu)惠，仍然沒有喜茶開業(yè)時的盛況。

其實如今的“喜茶”，當年也叫“皇茶”，但是因為市場中涌出大量的山寨品牌，為了防止出現(xiàn)劣幣驅(qū)逐良幣的情況，不得不改名。在奶蓋茶界的這出恩怨史背后，其實是連鎖餐飲企業(yè)普遍面臨的被山寨困境。

餐飲企業(yè)的被山寨困境

最早被大規(guī)模山寨的餐飲企業(yè)其實是肯德基和麥當勞，在這兩家還沒有滲透到3、4線城市的時候，你肯定見過幾家麥肯基或者肯麥基這種傻傻分不清楚的山寨兄弟。

相比于這種欲蓋彌彰，甚至帶點搞笑風格的山寨，有些山寨就非常簡單粗暴了。08年創(chuàng)立的杭幫菜餐廳綠茶，從13年就開始被山寨。不少城市的冒牌貨比正主還多，廣州市內(nèi)的五家綠茶餐廳，只有一家是正牌。除了山寨名字，一些餐廳甚至在裝修風格、菜單色彩、菜單版式、菜品名稱、知名菜品樣式、員工服飾、餐巾標識等方面都照搬不誤。

臺灣的奶蓋茶品牌“漾漾好貢茶”也面臨類似的困境，許多商家看到漾漾好貢茶發(fā)展起來后就開始瘋狂跟風，目前僅深圳市場上以“貢茶”命名的茶飲店品牌就有十幾個。

(注：在大眾點評北京地區(qū)搜索“貢茶”的結(jié)果)

還有一種更為高級的山寨方法：搶注商標。早在94年，四川省海底撈火鍋城正式開業(yè)。同年，四川海底撈餐飲股份有限公司成立，同時注冊持有“海底撈”商標。這也是最正宗的海底撈。

然而在海底撈進軍杭州市場之前，一位原本做建材生意的老板，卻開了家“杭州海底撈火鍋店”。他還分別去工商部門和商標局注冊了杭州海底撈餐飲有限公司和“江南海底撈”商標。

由于兩家公司的注冊地分別在四川和杭州，即便同名也沒關系;而“海底撈”和“江南海底撈”兩個雷同的商標名稱，因為注冊商標的圖案不相同，也都各自獲得了批準。

為什么餐飲業(yè)山寨橫生

山寨成本低

連鎖餐飲行業(yè)的模仿難度很低。一位著名餐飲企業(yè)的老總曾舉過一個例子，外地客商帶著現(xiàn)金守在辦公室問他們放不放加盟，遭到婉言拒絕后，客商便在其店內(nèi)觀察吃喝幾天，回去后就開了個從裝修設計、到物料擺設、再到菜品內(nèi)容八九不離十，甚至名稱也只是稍作修改的山寨餐廳。

而一些只有1、2線城市才有的餐飲品牌，更是十分容易被山寨到3、4線城市，許多消費者甚至連正品都沒有吃過，就先吃到了仿貨。

此外，許多餐飲品牌在創(chuàng)世之初商標意識很不成熟，這也給后來的仿冒者留下了可乘之機。喜茶最初起名為皇茶時，只在網(wǎng)絡中檢索了該詞匯，并發(fā)現(xiàn)使用度很低，但是當他們試圖用“皇茶”注冊商標時，商標局給出的答復則是“皇茶”兩個字為通用名詞，沒辦法注冊。

貢茶也是因“貢茶”二字被定義為通用名詞所以未能成功注冊商標，導致山寨店鋪泛濫成災。在企業(yè)創(chuàng)立之初，就應該充分考慮到商標注冊可能面臨的問題，而不是亡羊補牢。

違法成本低，打假成本高

海底撈的知識產(chǎn)權代理律師表示，在企業(yè)知識產(chǎn)權維護方面，中國法律規(guī)定的處罰力度太輕，商家侵權行為的法律代價太低了。海底撈和杭州的公司打官司勝訴后，對方只賠了8萬元。

違法成本低，打假成本卻很高。像海底撈這種知名品牌，遭遇山寨是家常便飯，按下葫蘆起了瓢，告完東家，西家又來了，維權的人力物力成本都很高。

外賣平臺的推波助瀾

線上外賣平臺興起之后，店鋪使用冒牌證件、虛假地址就可以進駐網(wǎng)絡平臺。審核門檻低給了山寨店鋪更多的可乘之機，有的店鋪換個接近知名品牌的名字，就可以堂而皇之接受外賣，盈利創(chuàng)收。

反擊之路

仿冒者叢生，會給被山寨的企業(yè)帶來巨大的損失。

一方面是利潤的流失，山寨餐廳通過借助正牌努力建立和維護的品牌形象可以輕松盈利。據(jù)數(shù)據(jù)顯示,自2014年初至2015年10月,廣州僅三家山寨綠茶餐廳在點評網(wǎng)、美團的代金券銷售額即高達約1500萬元。按照團購用餐次數(shù)僅占全部用餐次數(shù)三分之一的餐飲業(yè)常規(guī)比例來計算,三家侵權餐廳14年初至16年初的銷售金額保守估計也不低于4500萬元。

另一方面是品牌遭受的傷害。仿冒者往往為了盈利不惜降低菜品質(zhì)量，消費者對品牌產(chǎn)生負面印象，最終買單的卻是正牌餐飲。

面對這些仿冒者，餐飲品牌們紛紛走上了反擊之路。

法律維權

14年，鹵味品牌周黑鴨以涉嫌侵犯商標權，并伴有惡意市場競爭為由，在武漢市中院對于山寨品牌“漢味周黑鴨”提起訴訟，法院判令漢味周黑鴨立即停止使用帶有“周黑鴨”字號的企業(yè)名稱，不得使用與原告注冊商標近似的圖形標識等，并賠償周黑鴨公司經(jīng)濟損失30萬元。后者隨后改名為漢味黑鴨。

16年3月，杭州綠茶餐廳在北京海淀區(qū)法院對山寨綠茶餐廳提起訴訟，以商標侵權及不正當競爭為由起訴包括廣州、合肥、南寧、貴州等多地的22家侵權餐廳。綠茶餐廳在起訴山寨方的同時，把美團網(wǎng)也列入了被告，索賠總金額超過3000萬元，目前已與部分被告達成和解。

改頭換面

為了與山寨店鋪劃清界線，正版的皇茶16年將旗下在珠三角的數(shù)十家門店全部升級改名成注冊品牌“喜茶”，不僅門店招牌、裝修、物料全部換新，還推出全新餐單，原創(chuàng)系列飲品前綴的“芝士”改為更有特色的“喜芝芝”，如“芝士金鳳茶王”改名為“喜芝芝金鳳茶王”。

相比于服裝、鞋包等消費品，餐飲企業(yè)的品牌意識覺醒比較晚，再加上山寨違法的成本低，導致仿冒者前仆后繼屢禁不絕。但是當越來越多的餐飲企業(yè)認識到品牌所包含的真正價值時，打假的決心和力度都會變強，“向山寨大聲說不”也會變成連鎖餐飲業(yè)的新原則。

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