最近，一個個餐飲業(yè)黑科技驚爆亮相：善于烹制漢堡的機器人Flippy、可熟練制作十多種咖啡的機械手臂、能送外賣的智能配送車......

這些能夠在各自崗位替代人工，并完美完成工作的智能機器人一時風頭無兩，成為資本市場和互聯(lián)網(wǎng)大咖的新寵，仿佛要帶來一場巨大的革命！

然而，諸多踏進過餐廳機器人這個坑的餐飲人卻不以為然，他們認為這樣的觀點來得太早了些！

那么，餐飲機器人究竟是噱頭還是革命？今天，參某帶你認識這些正在崛起的黑科技！

1、機器人無用論源自市場亂象

機器人是一個即熟悉又陌生的詞匯。

說它熟悉，是因為智能機器人不僅是一個存在了數(shù)十年的話題，也是影視作品中非常常見的素材，大多數(shù)人對于機器人的概念和意義非常了解。而說它陌生，則是因為目前所開發(fā)的機器人多為工業(yè)用途，遠遠達不到普及和完全替代人工的程度。

每一年，都有關(guān)于機器人的新技術(shù)出現(xiàn)。那個使用機器完全代替人工的未來，仿佛離我們越來越近。

前幾年，送餐機器人突然火熱起來。當時，在日本有數(shù)家以機器人為招牌的主題餐廳和酒店，通過智能機器人取得了不錯的業(yè)績，并成為備受關(guān)注的對象。于是，在有了成功案例的背景，機器人帶來的成本壓縮能力及話題性，讓很多人誤以為這是一個巨大的商機。之后，許多技術(shù)層面參差不齊的機器人公司如雨后春筍一般冒出來！在市場的自主運作之下，打著智能機器人噱頭的機器人餐廳在全國遍地開花！

然而，機器人餐廳并不能如想象那般為投資人帶來巨大的利益，反而因為技術(shù)的不成熟成為一種累贅。去年，一大片的機器人餐廳或倒閉，或整改。

事實證明，沒有明顯的技術(shù)優(yōu)勢和完善運營機制支撐，機器人餐廳只能成為一個噱頭。大多數(shù)的消費者嘗鮮過后，便對這些只會端菜的鐵疙瘩失去了興趣！另一方面，技術(shù)的不成熟，并沒有帶來人員減少的現(xiàn)象，還使得餐廳的實際維護成本提升。

一時，機器人無用論充斥整個行業(yè)！

2、機器人的本質(zhì)不是營銷功能！

參某曾經(jīng)與某機器人餐廳老板交流過。當問到為什么選擇機器人作為餐廳的品牌標簽時，他列舉了多個原因：減少人力成本、搶占市場機會、塑造差異性標簽、打造熱點話題......

不難看出，減少人力成本是源于機器人“一次性投入、使用年限長達3-10年”的特性，而搶占市場機會、塑造差異性標簽、打造熱點話題則是源自于機器人自帶的話題特性。

那么，目前的機器人能減少多少比例的人力投入，又能塑造怎樣的品牌標簽？

我相信，很多投資了機器人餐廳的老板并沒有好好算過這一筆帳！事實上他們只是認為機器人是個好生意，卻沒有好好深究目前的技術(shù)發(fā)展程度以及實際操作問題。

參某認為，他們的失敗，是源于把機器人當成一個營銷工具。大多數(shù)的餐廳，并不能如同達美樂（美國披薩品類巨頭）、卡利堡（美國知名連鎖漢堡餐廳）一樣，擁有足夠的資金和技術(shù)去支持餐飲機器人的發(fā)展和普及。

在沒有技術(shù)優(yōu)勢的情況下，搶占這類市場，你并無法占據(jù)先機。簡而言之，這些黑科技，就留給有能力的人去完成。我們只需要在技術(shù)成熟的時候，跟上腳步，并結(jié)合自身實際需求進行升級即可！

參某認為，機器人的本質(zhì)是效率提升和實現(xiàn)標準化！如果你所選擇的智能設備，諸如炒菜機器人、切菜機器人、端菜機器人、接待機器人，不能夠在這兩個層面上幫助到餐廳，那么趁早放棄比較好！

3、餐飲業(yè)機器人未來的發(fā)展方向

目前，機器人是否毫無用處？

事實上，機器人的發(fā)展并非如同我們想象的那般在原地踏步。近幾年，諸多國家在工業(yè)機器人方面都取得了許多了不起的成就。很多企業(yè)，已經(jīng)能夠?qū)崿F(xiàn)生產(chǎn)半自動化，甚至是全自動化。無人的操作，不僅保證了產(chǎn)品的質(zhì)量和生產(chǎn)效率，也減少了企業(yè)在人工成本上的投入。

然而，餐飲業(yè)不同于生產(chǎn)企業(yè)，它存在面積小、初期成本投入少、突發(fā)事件多等特性。簡而言之，大多數(shù)的餐廳并沒有能力做到半智能化或全智能化。那么，餐廳可以在哪些環(huán)節(jié)運用這些正在飛速發(fā)展的技術(shù)呢？

①、中短距離外賣配送

美國披薩品類巨頭達美樂，從2015年就開始嘗試機器人配送業(yè)務。

圖中這個和普通快遞小哥職責一樣的機器人名叫“德魯”，由達美樂聯(lián)手澳大利亞 Marathon Robotics 公司共同研發(fā)。德魯不足三尺高，充一次電可以跑 20 英里，全身由防風雨的丙烯酸塑料和鋁包裹著，身體里裝有傳感器用來躲避障礙。一次可以儲存 10 張披薩，「儲藏室」有保溫加熱功能，可以保證披薩不會在運輸途中冷掉。當?shù)卖數(shù)竭_目的地后，顧客只需要輸入訂單碼就可以取披薩了。

達美樂計劃在2017年正式投入使用該機器人，并在未來幾年實現(xiàn)基本普及。

②、菜品制作

機器人Flippy是一款制作漢堡包的智能機器人，出自一家名為 Miso 的機器人公司。漢堡是世界上最受歡迎的快餐食物之一，在美國約有230 萬人從事漢堡制作的工作。Miso 機器人的CEO認為，未來，F(xiàn)lippy或許會代替這些人的工作崗位。這樣解放出來的勞動力可以專注到更多有創(chuàng)造力和需要與人進行溝通的工作上面。像是研發(fā)新式菜譜，到餐廳和客人進行交流，提升服務體驗等。

此外，一家位于北京的創(chuàng)客實驗室 Bubble Lab 也研發(fā)了一款機械臂手沖咖啡機器人。它能通過學習咖啡師的動作，再給機器人的手臂輸入相應數(shù)據(jù)，復制出咖啡師的動作，以相同的角度和時間沖泡出相應的精品咖啡。

除了以上兩款近日在網(wǎng)絡備受關(guān)注的機器人廚師外，3D打印技術(shù)也被技術(shù)人員運用到了餐廳的菜品制作上。

臺灣的XYZ公司研發(fā)了一臺XYZ3D食品打印機，使用者只需要將面粉、巧克力、黃油等材料放入打印機的耗材盒里，輸入特定食品的對應數(shù)據(jù)，打印機就能使用1-4 毫米的噴嘴，通過層層堆積的方式打印出立體形狀的食品。全過程只需要幾分鐘。雖然，目前設備要求放入的原材料必須是粘稠液體狀的，才能通過噴嘴進行定型?？梢哉f，糕點師的工作已經(jīng)開始受到了威脅。

③、接待工作

接待機器人是目前服務行業(yè)（包括餐廳酒店、休閑場所、旅游景點等行業(yè)）最受關(guān)注的智能機器人類型。它不需要像端菜機器人那樣設計運動系統(tǒng)，也不需要規(guī)避活動物體，更不會面臨眾多突發(fā)事件。接待機器人只需要老老實實待在一個地方，幫助客人完成餐廳了解、菜品介紹、下單、結(jié)賬的功能即可。

目前，日本、美國等國已經(jīng)研發(fā)出可以作出生動表情、進行較為復雜肢體動作的接待機器人。通過事先設定好的程序，它們可以完美完成各項工作。相比較而言，國內(nèi)目前數(shù)款比較火熱的接待機器人，其實更像是一款加強版的平板電腦，只能作出一些簡單的表情。

總而言之，機器人毫無疑問是解放生產(chǎn)力控制運營成本的利器。但是它的普及并不能如同近幾年的互聯(lián)網(wǎng)項目那樣快速普及，因為它的前期投入成本比較高。

人工智能的火爆程度有目共睹，在市場大熱的情況下，必然會吸引更多的投資和企業(yè)深耕這一領域，技術(shù)的提升和新技術(shù)的開發(fā)自是不在話下，餐飲機器人在技術(shù)上的瓶頸被打破也就指日可待。那么，未來餐廳將變得多智能？讓我們拭目以待！

聲明：本文作者鴉青，為餐飲界（ID：canyinj）原創(chuàng)， 轉(zhuǎn)載請注明來源，違者將依法追究責任！