一風(fēng)堂想成為拉面界的星巴克專(zhuān)欄

餐飲界 / / 2017-03-31 14:44:00
不止是拉面店，要建立拉面Dining文化
眾所周知，日本是個(gè)拉面大國(guó)，日本有將近10萬(wàn)多家拉面店，從大型連鎖店到人氣小店，拉面甚至成為了游客到訪日本必吃的料理之一。其中，中國(guó)消費(fèi)者比較熟悉的拉面連鎖品牌有一蘭、豚王、味千、Dosanko、一風(fēng)堂等等。

競(jìng)爭(zhēng)如此激烈的拉面品牌，在日本本地以及拓展海外市場(chǎng)上又該如何脫穎而出?

在這些拉面品牌中，全球化和國(guó)際化的當(dāng)屬一風(fēng)堂。今年3月下旬剛剛在東京上市的一風(fēng)堂，估值大概是250億日元左右(約RMB15億）。截至2016年底，一風(fēng)堂在全球16個(gè)國(guó)家地區(qū)設(shè)有將近200家門(mén)店，其中日本有133家，紐約、新加坡、倫敦、吉隆坡、香港以及中國(guó)內(nèi)地等城市共有63家海外門(mén)店。

一風(fēng)堂是如何一路備受追捧？

拉面作為日本平民美食，1985年在日本福岡剛創(chuàng)立的一風(fēng)堂，與其他傳統(tǒng)的拉面店不同的是，一風(fēng)堂的店內(nèi)會(huì)提供甜品和酒水單，還會(huì)播放爵士樂(lè)....除了拉面，還有炸雞、天婦羅、豆腐等各式小吃。這樣的新鮮感和差異化很快就受到消費(fèi)者的歡迎。

甚至1994年進(jìn)駐橫濱拉面博物館之后，在日本打開(kāi)知名度并開(kāi)始快速發(fā)展。這家店曾經(jīng)每年能賣(mài)出1000多碗拉面，年收入約2.4億日元（約RMB1500萬(wàn)）。

一風(fēng)堂所面向的理想客群大多數(shù)是20~30歲為主的年輕人以及家庭聚餐，其中男性顧客占了65%，這部分的消費(fèi)者大多是有穩(wěn)定的較高的收入，而且樂(lè)于接受新鮮價(jià)值觀。

品牌創(chuàng)立的初衷是為了解決傳統(tǒng)拉面店環(huán)境臟亂差的痛點(diǎn)。因此，創(chuàng)始人河原成美強(qiáng)調(diào)一風(fēng)堂的核心理念是，不僅為顧客提供味道好的拉面，同時(shí)營(yíng)造舒適、干凈的用餐環(huán)境。

一風(fēng)堂從2012年開(kāi)始舉辦日本全國(guó)性的拉面大賽；2015年開(kāi)始舉辦***的拉面大賽，“WORLDRAMENGRANDPRIX”，只要是喜愛(ài)拉面的人，都可以參賽。另一個(gè)線(xiàn)下活動(dòng)是從2001年就開(kāi)始定期舉辦的“四季的拉面”活動(dòng)，由創(chuàng)始人為首，集合全日本的一風(fēng)堂店長(zhǎng)，創(chuàng)作出在一天內(nèi)能體會(huì)四季氣息的拉面。

不止是拉面店，要建立拉面Dining文化
紐約：走向國(guó)際化的第一站

一風(fēng)堂于2008年開(kāi)始邁開(kāi)海外擴(kuò)張的步伐，紐約是世界的中心、十分國(guó)際化的城市，將它作為海外第一站，也起到了非常重要的作用。

這家店選在了年輕人聚集且人流量大的紐約曼哈頓東村，半開(kāi)放式的廚房，連店員的工作服也是請(qǐng)了EngineeredGarments特別設(shè)計(jì)的。剛開(kāi)業(yè)那會(huì)兒，店門(mén)口排隊(duì)等候兩三個(gè)小時(shí)是十分平常的，就算是現(xiàn)在，也基本上要等半個(gè)小時(shí)以上。為此，一風(fēng)堂特地設(shè)置了等候區(qū)，讓顧客可以一邊一喝酒一邊研究菜單。

紐約店的拉面價(jià)格并不親民，人均消費(fèi)大約30美元左右，一碗拉面的價(jià)格大約15美元，還要加收服務(wù)費(fèi)，確實(shí)性?xún)r(jià)比不高。不過(guò)在當(dāng)?shù)刂c(diǎn)評(píng)網(wǎng)站Yelp上，紐約一風(fēng)堂有4.1星的評(píng)分，仍然算是紐約拉面店中評(píng)分最高的之一。

一風(fēng)堂能在紐約走紅并不是偶然，一風(fēng)堂一直在試圖建立拉面休閑餐飲文化，而不僅僅是開(kāi)一家拉面店。一風(fēng)堂一直都在不斷的創(chuàng)新菜單，2008年開(kāi)業(yè)至今研發(fā)了400多種特色菜單，既融入了日本的限定文化，也融入了西方口味，比如奶油牡蠣湯底拉面和全素拉面。值得一提的是，你在紐約店還能品嘗到紐約網(wǎng)紅甜品店LadyM特供的千層蛋糕，這家蛋糕店也是不管去到哪里都大排長(zhǎng)龍。

1/2PPUDO：主題概念拉面店

2016年4月，一風(fēng)堂在日本東京新宿LumineEST購(gòu)物中心開(kāi)了一家新的主題概念店，叫1/2PPUDO。

之所以叫1/2，是為了迎合那些注重健康瘦身、在意卡路里的人群，一風(fēng)堂反其道而行，在原有菜單的基礎(chǔ)上加入了關(guān)于1/2的選擇，提供半糖、半份面條、半份餃子的選擇。當(dāng)然，產(chǎn)品的價(jià)格也是原來(lái)的1/2。

這家店特有的1/2豆腐拉面也是備受歡迎，這是一款沒(méi)有拉面的豆腐拉面，含有552卡路里，是一風(fēng)堂與福岡縣八女市豆腐老店“豆藤”合作推出的限定產(chǎn)品。

這家店可以看出，一風(fēng)堂在嘗試新風(fēng)格的售賣(mài)小份拉面這樣一種營(yíng)銷(xiāo)策略，實(shí)際上可以擴(kuò)大拉面的消費(fèi)客群和場(chǎng)景，幫助品牌提高利潤(rùn)。

目標(biāo)是成為“拉面界的星巴克”

2011年一風(fēng)堂進(jìn)駐香港市場(chǎng)；2012年，一風(fēng)堂首次進(jìn)駐中國(guó)市場(chǎng)，第一家店開(kāi)在上海IFC，2016年在上海迪士尼小鎮(zhèn)也開(kāi)了一家新店。最早一批一風(fēng)堂通常會(huì)進(jìn)駐像香港朗豪坊、廣州正佳廣場(chǎng)、上海環(huán)貿(mào)iapm等高端購(gòu)物中心。

當(dāng)然，一風(fēng)堂也有海外碰壁的經(jīng)驗(yàn)，畢竟日本拉面不像麥當(dāng)勞那樣容易被接受，比如一風(fēng)堂首爾店就出現(xiàn)了人員投入過(guò)少、口味不合適以及價(jià)格偏高等原因，最終退出韓國(guó)市場(chǎng)。而面對(duì)挑剔的法國(guó)人，一風(fēng)堂為了抓住當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的心，特地選用了較為高級(jí)的食材去熬制拉面湯底。

與此同時(shí)，一風(fēng)堂集團(tuán)會(huì)與不同的設(shè)計(jì)師合作，為世界各地的一風(fēng)堂員工打造具有當(dāng)?shù)仫L(fēng)格的員工服，門(mén)店設(shè)計(jì)方面也是各具特色、別具一格。為世界各地的顧客提供正宗的日本博多拉面和最優(yōu)質(zhì)的餐飲體驗(yàn)?！皥?jiān)持傳統(tǒng)、不斷創(chuàng)新”也是一風(fēng)堂能風(fēng)靡全球走到至今的秘訣。我們還發(fā)現(xiàn)，日本的7-11便利店內(nèi)，還可以買(mǎi)到價(jià)值300日元的一風(fēng)堂泡面。

據(jù)了解，一風(fēng)堂仍會(huì)繼續(xù)加快進(jìn)軍海外市場(chǎng)的速度、加大海外市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)投入，同時(shí)計(jì)劃于今年開(kāi)設(shè)首家緬甸門(mén)店，進(jìn)一步擴(kuò)張東南亞市場(chǎng)。預(yù)計(jì)2020年在日本國(guó)內(nèi)及海外各新增200家門(mén)店。但據(jù)說(shuō)，10年后，日本將剩下20%的拉面店，20年后，只有3%的拉面店得以生存，這就是拉面行業(yè)的現(xiàn)狀以及未來(lái)。


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