奈思膳品創(chuàng)始人兼CEO胡坤并沒(méi)有指望靠硬件盈利，他們掙得是賣菜錢。

1974年，法國(guó)三星廚師Pierre Troisgros為了減少鵝肝的重量和水分的流失，開(kāi)始研究、使用低溫烹飪法，成功地使鵝肝的重量在烹飪后只減少5％。

其實(shí)，這項(xiàng)技術(shù)最早應(yīng)用于醫(yī)療領(lǐng)域，保存血包、卵子等。它的原理很簡(jiǎn)單：將食物用抽真空的辦法包裝，或保鮮膜密實(shí)包裝，然后放入攪拌型恒溫水浴鍋中，以65度左右的低溫烹飪食物，不同的食物所用的溫度和時(shí)間有所不同。經(jīng)過(guò)這種方式處理后，能夠最高限度保持食材的新鮮度、口感。也正因如此，真空低溫烹飪成為高級(jí)西餐廳處理肉類、魚類的主流方法，同時(shí)也可以處理蔬菜和水果。

高級(jí)餐廳的中央廚房有很多專業(yè)、高規(guī)格的設(shè)備，如萬(wàn)能蒸烤箱、真空低溫烹飪?cè)O(shè)備、自動(dòng)翻炒菜機(jī)等，但家用廚具設(shè)備的升級(jí)依然還未追趕上專業(yè)廚房。特別是國(guó)內(nèi)的真空低溫烹飪市場(chǎng)幾乎是空白的，市場(chǎng)常見(jiàn)的是價(jià)格高昂的大型設(shè)備，且沒(méi)有后續(xù)服務(wù)支持。

40年后，奈思膳品創(chuàng)始人兼CEO胡坤想用智能硬件的思路解決這個(gè)問(wèn)題。

新式廚房武器：升級(jí)版的 “熱得快”

吃貨，是能否加入奈思膳品的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)。這是一家以吃貨著稱的公司，“我們一開(kāi)始就是從吃來(lái)去倒推硬件，而不是從硬件往前硬推吃。”胡坤笑著說(shuō)道。

公司每位員工都是舒味的用戶，他們每天午飯都是舒味烹飪棒加熱的食材包。操作起來(lái)十分簡(jiǎn)單，取出真空冷凍的食材包并掃描包裝上的二維碼，將其放入帶有水的容器中，再放入“舒味智能烹飪棒”，智能烹飪棒會(huì)自動(dòng)設(shè)置加熱模式和時(shí)長(zhǎng)。所有食材包都是已經(jīng)調(diào)過(guò)味，加熱后可以直接食用。用戶可以在舒味App或舒味的微信商城購(gòu)買食材包，由順豐生鮮負(fù)責(zé)把食材從舒味東南五環(huán)的冷凍倉(cāng)庫(kù)送到用戶家里。

舒味智能烹飪棒可以理解為是個(gè)高級(jí)版的“熱得快”，“熱得快”把水加熱，再通過(guò)水的熱量來(lái)加熱食材包。不同的地方在于“熱得快”不能保持恒定溫度，即便拔掉插頭后還會(huì)有余下的熱量。舒味則可以實(shí)現(xiàn)吧水溫控制在某幾個(gè)關(guān)鍵溫度，并做到正負(fù)0.1度的精度。胡坤表示，“加溫不難，難的是控制。就像車前方100米就是懸崖，而車子在沒(méi)有剎車情況下，如何使車正好是停在懸崖邊？這需要計(jì)算出提前量才能做到?！?/span>

拆解了幾臺(tái)專業(yè)的設(shè)備后，胡坤發(fā)現(xiàn)保證恒溫加熱的關(guān)鍵在于“計(jì)算出所需要的能量”，因此必須知道水的容積。他們推導(dǎo)出的方案是：通過(guò)測(cè)水溫加速的速度，倒推出水的容積。這樣一來(lái)，加熱到目標(biāo)溫度，所需能量即可算出。這樣，無(wú)論放入多少水容量的容器，都能讓水溫加熱到精準(zhǔn)的溫度。為了驗(yàn)證這套方案，他們燒壞了很多個(gè)真空袋，“在摸索階段，要求50度停，但它依然會(huì)繼續(xù)升溫至53度?！?/span>

每種食材所需要的加熱曲線都是不同的，胡坤先是搜集了國(guó)外不同肉類所需的加熱溫度數(shù)據(jù)，然后針對(duì)實(shí)際采用的食材進(jìn)行測(cè)試，目前平臺(tái)上已經(jīng)積累了200多萬(wàn)條烹飪曲線相關(guān)數(shù)據(jù)。

“國(guó)外的雞跟國(guó)內(nèi)的雞，雞種不一樣，雞的年齡不一樣，它的溫度就會(huì)不一樣。針對(duì)每一個(gè)批次去定制它的溫度曲線，我們找華都訂購(gòu)的這一噸都是一個(gè)批次的，同樣年齡的雞身上切下來(lái)的，統(tǒng)一去掉皮、油、血管，保持高度的一致性?！?/span>

現(xiàn)在的舒味智能烹飪棒售價(jià)1699元，更適合小型餐飲業(yè)，加入30升水就可以做40多塊雞胸，未來(lái)將會(huì)推出功率更小、更便宜的家庭版智能烹飪棒。此外，舒味還推出了了陶瓷刀、納米銀砧板、手持真空機(jī)、真空袋、噴火槍、烤架等約10種單品。

“掙的是賣菜的錢”

常年旅居加拿大的胡坤于2007年回國(guó)，奈思膳品創(chuàng)立于2014年，這中間的7年時(shí)間他一直在從事海外投資并購(gòu)，因此發(fā)現(xiàn)了真空低溫烹飪這片藍(lán)海，既然沒(méi)人做那就自己來(lái)吧。

在做投資期間，胡坤接觸到很多國(guó)內(nèi)智能硬件創(chuàng)業(yè)者。他認(rèn)為這些創(chuàng)業(yè)者技術(shù)都很強(qiáng)，能夠?qū)崿F(xiàn)非常多的功能，但是缺乏把用戶需求具體化的能力和品牌營(yíng)銷能力。

此外，他很認(rèn)同硬件趨于免費(fèi)的趨勢(shì)，智能硬件只是去服務(wù)用戶的一個(gè)環(huán)節(jié)而已，“你如果是靠硬件去掙錢，人家買的是硬件，你用戶的終生價(jià)值就只有這一次。如果你只是一個(gè)做硬件的公司，你最后就跟家電公司拼成本，你拼不贏的，你只是比別人快一點(diǎn)做這個(gè)，一旦你出貨量達(dá)到100萬(wàn)臺(tái)的時(shí)候，馬上大品牌就要跟你做一樣的事情，如果單純靠一個(gè)硬件怎么跟大公司去拼？

因此，舒味掙的是“賣菜”的錢，而不是硬件的錢。

市面上很多智能硬件都面臨著一個(gè)同樣的問(wèn)題，用戶出于好奇的心理將商品買回家，用了幾次之后就丟在一邊。說(shuō)到底，還是后續(xù)沒(méi)有提供有黏性的服務(wù)。具體到舒味上來(lái)說(shuō)，就是食材包的供給。如果只有幾種食材包，那么用戶吃幾天就會(huì)膩了，如果食材包數(shù)量達(dá)到幾十種，那么結(jié)果或許就大不相同了。

鈦媒體記者在舒味的微信商城內(nèi)發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在可以選購(gòu)的食材種類只有6種，分別是澳洲切西冷牛排、澳洲切肉眼牛排、剁椒龍利魚、鹽焗雞胸、黑椒洗冷牛扒、秘制寧夏灘羊排。其中，鹽焗雞胸是舒味在華都專門定制的，只用了鹽、砂糖粉、胡椒等調(diào)味品腌制，不含任何的添加劑，保證低脂、低油、無(wú)添加；澳洲切洗冷牛排和澳洲切肉眼牛排都是采用澳大利塔斯馬尼亞搖籃山的原料——這里的牛扒是專供米其林餐廳的，如果想在餐廳吃到這樣一塊牛扒要花費(fèi)上千元，現(xiàn)在用戶只需購(gòu)買300元的食材包就可以在家吃到同樣品質(zhì)的牛扒。

除此以外，還可以在超市購(gòu)買真空封裝的三文魚、牛扒、鱈魚等食材，加熱前可以掃描條形碼或者輸入食材的名稱。

鈦媒體記者在舒味的安定門的辦公室內(nèi)發(fā)現(xiàn)了不少微信商城里沒(méi)有的食材，比如溫泉蛋、茶碗蒸、果泥（小孩兒的輔食）等。胡坤告訴記者，舒味智能烹飪棒能做的食材還有很多，“我們這個(gè)做不了炸、爆炒，可以蒸、烤、燜、煎，焗、煮。像東坡肉、西紅柿牛腩、宮保雞丁這些傳統(tǒng)的中餐都很適合?！?/span>

胡坤給舒味設(shè)定了兩種典型的應(yīng)用場(chǎng)景，第一種是針對(duì)高品位人群，加班的白領(lǐng)通過(guò)舒味智能烹飪棒40分鐘就是吃上飯，還可以在家宴請(qǐng)朋友；第二種就是針對(duì)小型餐館，后廚比較小，甚至沒(méi)有后廚，只要購(gòu)買舒味的食材和設(shè)備就能出餐，安定門附近的不少咖啡廳都成了舒味的合作伙伴。為此，舒味還為他們特意搭配了主食，米飯、雜糧飯、意大利面、米粉等，和另一個(gè)食材包搭配在一起就是完美的一餐。

在胡坤看來(lái)，這離他心目中智慧廚房的構(gòu)想還有一定差距。舒味的云端算法只是簡(jiǎn)單匹配了不同食材需要的不同加熱曲線，市面上大多的智能電飯煲僅僅就多了遠(yuǎn)程操控的功能。

那么什么是真正的智能？胡坤告訴鈦媒體，真正的智能要根據(jù)用戶不同的身體情況推薦不同的飲食方案。通過(guò)其他種類的智能硬件（手環(huán)、體指秤）等獲取用戶的健康數(shù)據(jù)，“比如我們通過(guò)手環(huán)監(jiān)測(cè)到你今天走了3萬(wàn)步，那么你可能需要保護(hù)膝蓋了，就會(huì)推薦保護(hù)膝關(guān)節(jié)的豬蹄。這種方式也能幫助可穿戴廠商的數(shù)據(jù)變現(xiàn)?！?/span>

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