隨著餐飲O2O發(fā)展，外賣市場已幾近飽和，外賣利潤逐漸被削薄，我們到底該如何面對愈加激烈的外賣競爭？

近日，艾媒咨詢發(fā)布了《2016-2017中國在線餐飲外賣市場研究報告》，我們就一起來看一看2017年，我們該如何選擇與經(jīng)營餐廳的外賣事業(yè)。

1 在線外賣市場促進及阻礙因素

促進因素：

1、用戶消費習(xí)慣已經(jīng)改變，更加重視外賣平臺的服務(wù)質(zhì)量；

2、用戶規(guī)模巨大，平臺推出多品類配送服務(wù)不斷挖掘用戶流量；

3、技術(shù)提升，推動外賣送餐系統(tǒng)不斷完善，優(yōu)化配送路徑，降低配送成本，提升用戶體驗。

阻礙因素：

1、食品安全問題一直是用戶著重關(guān)注的重點之一，保障食品安全是在線外賣平臺發(fā)展的基礎(chǔ)；

2、盈利困境，主流外賣平臺目前盈利模式受到多方面因素的影響，平臺仍舊為實現(xiàn)全民自主盈利。

2 外賣市場預(yù)估  

中國在線訂餐市場自2011年一直保持較高速增長，2017年市場規(guī)模預(yù)計達到2045.6億元，增長率為23.1%。

2016年中國在線訂餐用戶規(guī)模達到2.56億人，而 2017、2018年在線訂餐用戶規(guī)模預(yù)計將分別達到3.0和3.5億人。

在用戶規(guī)模趨于穩(wěn)定的情況下，在線外賣平臺將主要從用戶存量著手，提升服務(wù)質(zhì)量，維持用戶群體。

3 外賣平臺用戶滿意度  

消費者和“三巨頭”美團、百度、餓了么可以說是“外賣天天見”，用戶的評價成為外賣平臺越來越倚重的部分。

在用戶對外賣平臺的滿意度調(diào)查中，美團外賣得到7.8分，百度外賣得到7.6分，餓了么得到了7.4分，可以看出三大外賣平臺的實力非常旗鼓相當(dāng)，平臺繼續(xù)發(fā)展核心將逐漸轉(zhuǎn)為挖掘消費者需求上。

4 熱愛工作與外賣  

工作餐是用戶對外賣服務(wù)的常見需求，有52.4%的用戶是為了解決工作餐而消費外賣。

其他的原因依次為：不愿外出；沒有時間/能力做飯；有優(yōu)惠活動；天氣不佳；外賣餐品味道好；已經(jīng)形成習(xí)慣。

5 在線外賣訂單消費偏低  

外賣用戶平均訂單價格數(shù)據(jù)顯示，消費15元及以下外賣訂單的用戶占13.4%，消費16-25元外賣訂單的用戶占37.3%，45元以上的外賣消費用戶只占了10.1%。

我們可以看出，逐漸發(fā)展有競爭力的“拳頭產(chǎn)品”，深度挖掘消費者用餐需求來提升消費者消費額度，突破同質(zhì)化鍛造獨特競爭力，將成為餐廳在線外賣事業(yè)的突破口。

6 食品安全問題不容小覷  

食品安全問題是消費者永遠(yuǎn)關(guān)心的頭等大事，一次外賣食品的安全問題，不僅會影響外賣餐廳的口碑，甚至還會影響到整個餐飲平臺的發(fā)展。

食品安全保障已經(jīng)成為用戶選擇在線外賣的首要考慮因素。

據(jù)報告，有43.2%的用戶對于在線外賣食品的安全現(xiàn)狀表示不滿意，而滿意的用戶只有8.1%，對比十分懸殊。

食品安全問題是整個餐飲行業(yè)都必須要加強管理的重中之重，需要整個行業(yè)都互相合作與監(jiān)督。

7 外賣市場發(fā)展趨勢  

目前美團外賣、餓了么、百度外賣等三家在線外賣平臺占據(jù)市場份額超過九成，市場呈現(xiàn)“三足鼎立”的局面。

為了突破同質(zhì)化，外賣平臺亟待發(fā)展：

1、提升服務(wù)質(zhì)量

餐廳群體的維系將決定外賣平臺的穩(wěn)定性，通過建立物流系統(tǒng)，加強商戶資質(zhì)審核，增加服務(wù)品類，引入品牌商戶等方式，外賣平臺可以做到服務(wù)質(zhì)量的提升。

2、提高平臺運營效率

隨著餐廳入駐外賣平臺的成本逐漸增高，平臺運營效率的提高將成為餐廳選擇的重要憑據(jù)。其中，營銷成本、流量增長成本和運送成本將會成為餐廳越發(fā)注重的平臺能力。

3、挖掘新的盈利空間

外賣市場的發(fā)展愈趨成熟，外賣平臺同質(zhì)化競爭需要出口，促進外賣服務(wù)內(nèi)容細(xì)分，打造平臺個性化發(fā)展，更多盈利增長空間的挖掘?qū)⒊蔀橥赓u平臺的發(fā)展方向。

總結(jié)：  

外賣平臺作為餐廳的在線大本營，如果僅擁有一個展示餐品的作用是遠(yuǎn)不夠滿足餐廳需求的。外賣平臺的自身發(fā)展，將帶給餐廳更多的發(fā)展機會。

反之，餐廳也不能僅依靠外賣平臺來引導(dǎo)流量，鍛造屬于自己的核心餐品競爭力，同樣任重而道遠(yuǎn)。

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