餐廳生意不好?試試這幾招!專欄

餐飲界 / 唐潮 / 2017-04-05 16:51:02
既然選擇了餐飲這行就要堅(jiān)持下去。生意慘淡時(shí),不要?dú)怵H,勇于面對(duì)困難找到化解的方法。生意火爆時(shí),不能驕傲,時(shí)刻觀察市場(chǎng)行情,這樣,你的餐廳才能朝著更好的方向發(fā)展,處于不敗之地

朋友王總在家鄉(xiāng)沈陽開了一家粵菜特色的餐廳,店面200平方米,前廳后廚總共10人。店面裝修也挺時(shí)尚,也很注重產(chǎn)品質(zhì)量。

開業(yè)時(shí)生意不錯(cuò),但是慢慢的卻生意冷清下來。向客人征求菜品意見,他們都說“挺好吃”,但生意卻越來越差。王總一下子陷入了迷惑,不知道是哪里出了問題。

其實(shí),王總的困惑也是很多餐廳老板的困惑。面對(duì)生意下滑,或者持續(xù)生意不景氣。他們會(huì)想很多種辦法,卻最終無濟(jì)于事。那么到底該怎么辦才好呢?

我覺得餐廳老板可以從以下幾個(gè)思路來找對(duì)策:

要重新找到餐廳受眾的味覺喜好

餐廳生意不好時(shí),餐廳老板很焦慮,就越想快點(diǎn)賺錢,這樣,從心理上就已經(jīng)徹底輸了。只想著賺錢,就想著用成本低的原料,偷工減料,精簡(jiǎn)員工,這樣的做法,無異于飲鴆止渴,直接加速餐廳的死亡。

其實(shí)這個(gè)時(shí)候,最重要的是,重新評(píng)價(jià)餐飲菜品質(zhì)量。主動(dòng)詢問顧客對(duì)菜品的意見。注入他們對(duì)咸淡、分量、賣相的評(píng)價(jià),并建立日常的反饋機(jī)制,這樣就能從大面積的提問中逐漸找到餐廳受眾的味覺喜好,從而調(diào)整自己的產(chǎn)品。

優(yōu)化就餐體驗(yàn)

就餐體驗(yàn)決定了店內(nèi)顧客的舒適程度,假如你的店是這樣的:冬天進(jìn)來很冷,夏天進(jìn)來卻沒有空調(diào)。門前衛(wèi)生很差,服務(wù)員對(duì)顧客不熱情,顧客的需求半天都沒有滿足,菜品被多次催促也上不來……

那么你沒有理由做好餐廳。

你要做的,只能是優(yōu)化這些細(xì)節(jié),提升顧客的就餐體驗(yàn),讓顧客在良好的消費(fèi)體驗(yàn)中成為回頭客。不要盲目降價(jià),或許“提價(jià)”才是最佳策略

面對(duì)困境,很多餐廳采取降價(jià)策略,他們出于控制毛利的需要,使得飯菜的質(zhì)量也無法保證,飯菜質(zhì)量差導(dǎo)致生意更差,一步一步的進(jìn)入到惡性循環(huán)之中。

要想做大做強(qiáng),就一定要舍得投入,并且堅(jiān)守自己的陣地,哪怕提價(jià),只要堅(jiān)持把產(chǎn)品做到位,堅(jiān)持餐廳的品質(zhì),才能擺脫低級(jí)別的競(jìng)爭(zhēng)。這樣顧客才會(huì)上門。即使現(xiàn)在只能吸引一個(gè)客人,也力求做到他下次愿意帶朋友過來。

要落實(shí)制度,加強(qiáng)管理

制 度、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范、要求、考核,是一個(gè)企業(yè)運(yùn)營(yíng)的根本,如果無法做到,企業(yè)就會(huì)有較大的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。

每個(gè)員工的崗位有什么考核標(biāo)準(zhǔn)?人員為什么總是流失?出品為什么總是不穩(wěn)定?成本為什么這么高?這些原因是否經(jīng)過分析、漏洞如何彌補(bǔ)?這都是需要及時(shí)理清的問題。

一些企業(yè)在人事、財(cái)務(wù)、倉庫、運(yùn)營(yíng)管理部門中都會(huì)運(yùn)用管理軟件,此時(shí)要多用數(shù)據(jù)來說話,用數(shù)據(jù)來分析其工作的成效以及需要改善的地方。

要有自己清晰的定位

我們習(xí)慣觀察競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,并且模仿對(duì)方,其實(shí)這樣可能是東施效顰,還扼殺了自己餐飲店的獨(dú)特魅力。很多餐飲店生意一不好,沒有經(jīng)過調(diào)研,立馬讓廚師換菜,這是萬萬不可取的。堅(jiān)持做你最拿手的菜、升級(jí)你最招牌的菜、顧客最熟知的菜,這才是根本。

新菜固然帶了新客源,但是要想讓顧客一直喜歡自己,這取決于自己的特色。不了解這一點(diǎn),就無法真正吸引顧客,所以要有自己清晰的定位,不要輕易失去自我。

做好餐廳營(yíng)銷,維護(hù)好客戶關(guān)系

一個(gè)餐廳,對(duì)老顧客的關(guān)系維護(hù)非常重要,餐廳可使用餐飲管理軟件來建立顧客信息數(shù)據(jù)庫,對(duì)老顧客進(jìn)行關(guān)系維護(hù),時(shí)常發(fā)送一些促銷活動(dòng),或者新菜品,引導(dǎo)老顧客再次消費(fèi)。

餐廳可定期或在節(jié)假日規(guī)劃和策劃餐廳促銷,定期為顧客提供促銷,可以起到引導(dǎo)消費(fèi)的作用。

餐廳可定期推出新產(chǎn)品上架營(yíng)銷。安排老顧客品嘗,這種推廣活動(dòng)可以提高老顧客的身份和價(jià)值,促進(jìn)他們?cè)黾訉?duì)餐廳的喜好度。

餐廳要建立自己的會(huì)員管理體系。定期的會(huì)員活動(dòng),可以穩(wěn)定餐廳老顧客的消費(fèi)關(guān)系,取得老顧客的信服。

 總之,既然選擇了餐飲這行就要堅(jiān)持下去。生意慘淡時(shí),不要?dú)怵H,勇于面對(duì)困難找到化解的方法。生意火爆時(shí),不能驕傲,時(shí)刻觀察市場(chǎng)行情,這樣,你的餐廳才能朝著更好的方向發(fā)展,處于不敗之地。,

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