前任變新歡:黃油逐漸取代人造黃油成為消費主流專欄

餐飲界 / 尼爾森市場研究 / 2017-04-05 17:18:00
就像情侶關(guān)系一樣,消費者也會有冷淡的那一天。

就像情侶關(guān)系一樣,消費者也會有冷淡的那一天。

還記得我們曾經(jīng)碾碎過的干脆面,嚼過的泡泡卷和衣服上洗衣皂媽媽的味道嗎?隨著人們生活方式的改變,消費理念的升級,有些產(chǎn)品甚至品類正逐漸被消費者遺忘,成為記憶中的美好符號。這時,創(chuàng)新就如一支強心劑,幫助品類重新注入活力。

人造黃油的逆襲在上世紀(jì)三四十年代,人造黃油以價格優(yōu)勢深受美國民眾的喜愛,隨著消費者從“人為添加”到“純自然”飲食習(xí)慣的轉(zhuǎn)變和媒體輿論推動,黃油逐漸取代了人造黃油成為消費主流。

尼爾森通過先進(jìn)的優(yōu)化篩選機制,結(jié)合產(chǎn)品定位,挑選出了最具市場發(fā)展?jié)摿Φ膭?chuàng)新點子,并為人造黃油品牌商們提出3個最具發(fā)展?jié)摿Φ牟呗裕?/span>

1.重新打造產(chǎn)品賣點:

人造黃油需要增強它在健康方面的關(guān)注點。

2.重新挖掘產(chǎn)品價值:

人造黃油應(yīng)該定位在可以幫助消費者在他們的日常飲食中得到更多營養(yǎng)。

3.重新研發(fā)多種口味:

在不斷為大眾完善黃油口味的同時,也需要研發(fā)迎合多種人群的特別口味。

對于“重新包裝”的人造黃油,根據(jù)尼爾森先進(jìn)的優(yōu)化篩選機制發(fā)現(xiàn)“有益心臟健康”是消費者購買人造黃油的主要消費訴求點。根據(jù)調(diào)查結(jié)果顯示,在3/4的最優(yōu)概念中,“有益心臟健康” 都是最受消費者歡迎的利益點。然而“有益心臟健康”早已是老生常談,整個行業(yè)可能需要進(jìn)一步挖掘消費者的需求。重新打造產(chǎn)品賣點維持現(xiàn)有賣點輔以科學(xué)證明:研究顯示,近一半的黃油使用者表明,如果有科學(xué)研究機構(gòu)(比如,心臟健康協(xié)會)證明人造黃油確實比黃油更健康,那么他們愿意選擇使用前者。

弱化補鈣功能:富含鈣質(zhì)的人造黃油雖然是個不錯的優(yōu)勢,但并不被黃油使用者所喜歡。

將關(guān)注點集中在Omega和維生素上,而不是脂肪:73%的消費者更偏好將Omega-3脂肪酸作為消費訴求。此外,能夠提供維他命A和E也同樣得到消費者的青睞。

重新挖掘產(chǎn)品價值:調(diào)研發(fā)現(xiàn)60%的消費者希望看到更多可以提高免疫力的食品或者飲料,這對于人造黃油而言無疑是一個潛在的機會點。研究表明,這種人造黃油的創(chuàng)新概念(富有增強免疫力抗氧化劑)的確受到消費者的偏愛,尤其是年輕消費者(25-44歲)。一些消費者表示如果可以提供更多營養(yǎng)物質(zhì),他們愿意接受非純天然的人造黃油。

重新研發(fā)多種口味如果說消費者購買黃油的主要原因是天然健康的話,那么多種口味則是人造黃油制勝的關(guān)鍵。雖然多數(shù)消費者還是希望人造黃油可以保持與黃油相似的風(fēng)味,但他們也尋求除黃油口感之外的味覺刺激。醇正黃油口感和其他風(fēng)味的完美結(jié)合,尤其能夠抓住吃貨的胃。毫無疑問,消費者正在逐漸轉(zhuǎn)變他們過去對食物的看法,并且他們會越來越偏好更加自然的產(chǎn)品。然而如果人造黃油在提供多種創(chuàng)新口味的同時也能幫助消費者得到他們每天所需的營養(yǎng),那么人造黃油也許可以再次華麗變身。

其他消費品生產(chǎn)商可以借鑒人造黃油的例子,使用優(yōu)化策略來發(fā)掘新賣點,“重塑”品牌和類別。


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