在新加坡，有一家連鎖餐廳叫“莆田”，總店加分店共有11家，收獲了“新加坡金字品牌獎”、“新加坡最佳餐廳前50”等一系列榮譽。2016年，“莆田”還被評為“米其林一星餐廳”，成為新加坡有史以來第一批榮獲此殊榮的本地餐廳之一。而創(chuàng)造這一奇跡的，正是莆田籍華僑方志忠。

最初，方志忠完全是個餐飲“門外漢”，接觸餐飲緣于他的思鄉(xiāng)情懷。2000年，方志忠離開家鄉(xiāng)到新加坡打拼，最大的苦惱是吃不到莆田菜。為了吃到日思夜想的家鄉(xiāng)美食，方志忠一咬牙開了一家餐廳，名字就叫“莆田”。“過去我從沒干過餐飲這一行，就因為想吃家鄉(xiāng)菜，憑著一股沖勁，踏入了這一行?！狈街局一貞浀?。

當(dāng)時，運輸條件遠沒有現(xiàn)在發(fā)達，而方志忠又堅持使用地道的莆田食材，所以常拜托身邊的朋友回莆田探親時，捎帶一些莆田當(dāng)?shù)厥巢?。如今，運輸條件改善了，方志忠對地道莆田食材的堅持卻一直沒有改變。南日鮑、哆頭蟶、頭水紫菜等海鮮用空運，米粉、面條、鹽鹵等大宗食材用海運。正因為這種堅持，“莆田”餐廳的莆田菜備受食客青睞。

“莆田”餐廳在新加坡成名后，其他東南亞地區(qū)的莆田籍華僑也紛紛表達期待：什么時候到我們那里開一家?然而，到其他地區(qū)開辦餐廳，并不容易。

“掌勺廚師等核心員工無法外派，但如果廚師不夠好，又怎么能做出地道的莆田菜?”如何響應(yīng)華僑的需求，又讓每家分店都保持地道的莆田味，成為方志忠努力思考的問題。

經(jīng)過深思熟慮，方志忠總結(jié)出標(biāo)準(zhǔn)化、培訓(xùn)和中央廚房3個要素，其中標(biāo)準(zhǔn)化是重中之重。實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化流程后，經(jīng)過培訓(xùn)的廚師按照流程操作，很快掌握了一道道莆田菜的做法。如今，“莆田”餐廳已在全球開設(shè)了35家連鎖店，且大部分廚師是外籍員工。

除了在海外開設(shè)餐廳外，方志忠還把餐廳開回了祖國，上海、北京、廣州及香港、臺灣等地都有“莆田”餐廳。如今，“莆田”餐廳已成為莆田籍華僑寄托鄉(xiāng)愁的地方。為了海外華僑們的這份信任和情誼，方志忠表示，自己會始終保持著一顆初心，把“莆田”餐廳開到更多的地方，給更多華僑送去家鄉(xiāng)的味道。

“2017年，我們計劃在海內(nèi)外再開21家分店，除了已入駐的馬來西亞、印尼等國外，還準(zhǔn)備進入澳大利亞、美國、日本等國，因為這些國家也擁有龐大的莆田籍華僑群體，他們都表達了對 莆田 餐廳的期待?！狈街局艺f。

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