餐館還能點到“半份菜”嗎?武漢餐飲行業(yè)走訪見聞專欄

餐飲界 / 新華網(wǎng) / 2017-04-06 17:24:00
2013年1月,武漢市15家餐飲企業(yè)就響應(yīng)“光盤行動”,推廣“N-1點菜法”、半份菜等就餐方式的集體倡議?,F(xiàn)在武漢餐館中還能點到半份菜嗎,請跟隨記者2017年最新的武漢餐飲行業(yè)走訪見聞。

響應(yīng)光盤行動推出的半份菜(資料圖)

▲響應(yīng)光盤行動推出的半份菜(資料圖)

“我們店早就沒有‘半份菜’了,您點整份,能吃得更盡興。”“您可以點半份菜,也能點例份菜,而且建議您合理點菜,不夠吃時再加?!边@是記者近期在武漢部分餐館,要求點“半份菜”時截然不同的遭遇。

餐館菜單中,供應(yīng)分量減半的“半份菜”,或比半份菜量稍多的例份菜,讓顧客吃好不浪費,是餐飲行業(yè)推廣“光盤行動”的有效探索。2013年1月,武漢市15家餐飲企業(yè)就響應(yīng)“光盤行動”,推廣“N-1點菜法”、半份菜等就餐方式的集體倡議。

在小藍鯨餐廳雜技廳店,菜單中春筍燜排骨、韭菜肉絲、生涮雪花牛肉、風(fēng)干魚雙拼等菜肴,除標(biāo)明每份價格外,還列有半份菜價和例份菜價。比如春筍燜排骨為每份68元,半份菜價為34元、例份菜價為38元。

響應(yīng)光盤行動推出的半份菜(資料圖)

▲響應(yīng)光盤行動推出的半份菜(資料圖)

負責(zé)點菜的餐廳服務(wù)員介紹,如果用餐人數(shù)較少,點份菜可以品嘗更多菜品,而且花費差不多,“餐廳鼓勵顧客‘光盤’,并不希望您多點,因此點完菜后,建議先減少一個菜,不夠再加?!?/span>

記者在這家餐廳看到,不少顧客桌上都有餐盤明顯小一號的半份或例份菜。帶著一家三口就餐的市民周先生說,多點幾個例份菜能多嘗幾種菜,免得就兩三份菜很快就吃膩了,點多了又浪費?!艾F(xiàn)在一家人吃飯,吃飽不是目的,吃得有特色、有營養(yǎng)才好?!?/span>

小藍鯨酒店管理公司銷售負責(zé)人劉朝華介紹,各類半份菜、例份菜既能讓顧客吃好,又盡可能不浪費。“現(xiàn)在餐廳就餐人數(shù)少于6人的,大多數(shù)都會點例份菜。”

除小藍鯨餐廳外,記者了解到武漢市內(nèi)亢龍?zhí)?、湖錦酒樓等不少餐廳都能提供半份或例份菜。武漢市餐飲協(xié)會會長劉國梁說,通過文明用餐引導(dǎo)、推廣半份菜、倡導(dǎo)光盤行動等舉措,餐飲行業(yè)“舌尖上的浪費”明顯減少。

“目前武漢市餐飲行業(yè)中,銷售額從2013年的336億元,到現(xiàn)在突破400億元,餐桌浪費率也從四年前的15%,下降至6%左右?!眲赫f。

記者走訪也發(fā)現(xiàn),此前推出過“半份菜”的不少餐廳,“半份菜”“例份菜”都已悄然消失。艷陽天餐廳寶豐路店曾在2014年推介一系列例份菜,但記者近日在這家店詢問能否點半份菜時,餐廳服務(wù)員回復(fù):“沒有半份菜或例份菜可點?!庇浾咦穯杻扇昵斑€有例份菜時,服務(wù)員回復(fù)稱“那都什么時候了,現(xiàn)在早就沒有例份菜了?!?/span>

湘鄂情也是首批響應(yīng)推廣“半份菜”倡議的餐廳。在湘鄂情三陽路店,餐廳服務(wù)員介紹,現(xiàn)在除佛跳墻、小米海參等高端菜品,以及各類主食,有按顧客人數(shù)上菜的位份外,其余菜品都沒有半份或例份菜。這位服務(wù)員還說,之前餐廳內(nèi)一個菜品可能會有不同分量、不同價位,但現(xiàn)在菜價整體下調(diào)了,“我來這兒工作一年多,都沒有供應(yīng)過半份或例份菜了?!?/span>

一些餐飲業(yè)內(nèi)人士分析認為,餐廳的“半份菜”偃旗息鼓,主要原因是成本因素考量。做半份菜或例份菜,制作、綜合成本相對于整份菜并沒減少,反而還得增加餐盤使用量與餐廳服務(wù)次數(shù)。受餐飲行業(yè)整體轉(zhuǎn)型,人工成本不斷上漲等因素影響,很多餐廳不再供應(yīng)半份或例份菜。

“餐飲行業(yè)不能過于看重顧客當(dāng)餐的消費數(shù)額與成本,應(yīng)該著眼長遠算大賬?!眲赫f,提供半份、例份菜,短期確實會導(dǎo)致成本上升,但提供更多菜品分量選擇,就可能成為吸引回頭客的重要因素。“當(dāng)越來越多的顧客覺得在餐廳就餐,選擇豐富、有營養(yǎng),才會更多走進餐廳,帶動餐飲行業(yè)蛋糕整體做大?!?/span>

還有業(yè)內(nèi)人士建議,餐飲行業(yè)屬于完全競爭的市場,是否提供半份或例份菜取決于餐廳自身。應(yīng)加大宣傳,增強餐飲消費者的“光盤意識”,摒棄“菜品分量大更劃算、更有面子”等傳統(tǒng)思維。提高半份菜、例份菜的市場需求,倒逼餐廳供應(yīng)“半份菜”成為常態(tài)。同時對堅持提供“半份菜”的餐館,采取一些鼓勵或獎勵舉措,提升餐廳的積極性與參與度。


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