餐飲界的華為!員工靠包餃子年賺50萬!只有5款餃子卻開了420家店!專欄

餐飲界 / 創(chuàng)業(yè)智庫 / 2017-04-10 10:39:00
有一家企業(yè),有450家門店、7000名員工,用了15年從東北拓展到華北,但所有產(chǎn)品只有5款水餃!

 有一家企業(yè),有450家門店、7000名員工,用了15年從東北拓展到華北,但所有產(chǎn)品只有5款水餃!

  企業(yè)高管每天要吃6000只水餃,只為試出最好吃的餃子;明明只有5款水餃,加班最多的部門是“產(chǎn)品研發(fā)部”;員工光靠做餃子最高年薪能有50萬元!

  就是這樣一個略顯“奇葩”的企業(yè),在互聯(lián)網(wǎng)泡沫退去的今天,依然屹立不倒,不僅成為了餐飲企業(yè)的標(biāo)桿,而且將成為餐飲業(yè)未來的風(fēng)向標(biāo)!

  這家企業(yè)就是喜家德,被公認為“餐飲業(yè)的華為”。

喜家德是如何誕生的?

  1990年,在黑龍江鶴崗市,高德福拿著母親為自己娶媳婦而攢下的3000塊錢,開始創(chuàng)業(yè)。

  “民以食為天”,高德福的創(chuàng)業(yè)方向放在餐飲業(yè),火鍋店、海鮮店,凡是新出來的業(yè)態(tài)他都要嘗試一下。不到幾年時間,高德福已經(jīng)在鶴崗當(dāng)?shù)亻_了20多家餐飲店。

  回首過去,高德福說:凡是我擅長的餐飲業(yè)態(tài)都賺錢了,喜歡的都不賺錢,所以做餐飲一定要選擇自己最擅長的去做,而不是喜歡的。

  在高德??磥恚约鹤钌瞄L的無疑是做餃子,于是他下定決心,余生只做一件事,那就是“做好餃子”。

  2002年,第一家“喜家德水餃”在黑龍江鶴崗市正式成立。

精進!我們每天都要精進!

沒有好產(chǎn)品就沒有企業(yè)的一切!

  有記者曾到喜家德總部考察,發(fā)現(xiàn)全公司最忙、加班最多、經(jīng)常工作到凌晨的部門竟然是——“產(chǎn)品研發(fā)部”。

  要知道,喜家德一共只有5款水餃售賣,而且產(chǎn)品已經(jīng)相當(dāng)標(biāo)準化,還有什么可研發(fā)的?

  后來記者采訪到了產(chǎn)品研發(fā)部的一個師傅,師傅說:

  “精進!我們每天都要精進!比如,營養(yǎng)上能不能更高一點?口感上能不能更好一點?食材上能不能更健康一點?配料上能不能比例更佳一點?這一點點微創(chuàng)新,聽起來簡單,其實每一點都要反復(fù)嘗試上百遍?!?/span>

  對于產(chǎn)品質(zhì)量的嚴苛追求,正是喜家德能夠走到今天的根本原因:

  1、高管每天吃6000只餃子

  喜家德的員工說,這個世界上吃水餃最多的就是他們的老板了。

  高德福吃水餃吃到什么程度?一周七天有五天都是吃餃子,出國也是到處找水餃吃,吃完還要仔細體會自己的消化過程。

  他不僅自己吃,還要求喜家德每家店長每天至少吃5只餃子,這樣算來,喜家德管理層每天就要吃掉6000只餃子。

  對于這么做的原因,高德福給出的答案是:“做餃子的難度是非常大的,一種餃子有70、80種可能性,電壓不穩(wěn)可能出來的餃子都不好吃,水和溫度哪里控制的不好的餃子也可能不會好吃,所以需要日日監(jiān)督,日日精進?!?/span>

  2、高科技做水餃,標(biāo)準化生產(chǎn)

  餃子皮厚度對于餃子的口感至關(guān)重要,喜家德從X光透視儀得到靈感,研制出一臺“餃子皮透視儀”:搟好的面皮放在透視儀上,一眼就可以看出面皮的均勻程度。

  喜家德門店煮水餃用的鍋,是申請了專利技術(shù)的,比一般煮餃子的鍋快2分鐘,而且不用拿起鍋蓋就能盛餃子湯。

  喜家德的搟面杖,不僅標(biāo)有刻度,而且長短粗細標(biāo)有標(biāo)準尺寸,甚至連材質(zhì)都有特別要求。

  這樣的搟面杖,第一,用起來省勁,第二,受力均勻,第三,面皮出來的形狀和厚薄都是最佳狀態(tài)。

  甚至,每一個餃子的面皮都需要上稱稱斤兩,如此“嚴苛”的規(guī)定在喜家德450家門店都有嚴格執(zhí)行。

  現(xiàn)在,喜家德的餃子已有一套自己的標(biāo)準:

  一盤餃子規(guī)定是360克,15個餃子,只允許2克以內(nèi)的偏差,其中招牌產(chǎn)品蝦三鮮水餃,蝦仁需要手工挑選三次,韭菜要經(jīng)過9道工序,雞蛋要經(jīng)過245秒的低溫精炒,才能做成這一盤餃子。

  在高德??磥恚骸耙粋€連鎖企業(yè)離不開標(biāo)準,沒有標(biāo)準那就是小吃部。”

  3、聚焦品質(zhì),不做虛的

  為了保證質(zhì)量,高德福還在企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略上做了調(diào)整:

  一是只賣5款水餃

  為什么只賣5款水餃,高德福有個精彩的比喻:你拿一棵蔥往1個碗和10個碗里蘸,上面沾的醬其實是一樣多的,所以你要找的應(yīng)該是勺而不是蔥。

  事實上,以喜家德的餡料和技術(shù),做200種餃子不重復(fù)都沒問題,但種類多不等于味道好,只賣5款能讓產(chǎn)品打磨得更極致,浪費和出錯率最低。

  但剛開始時,并沒有多少人能理解高德福的做法,連員工都會抱怨顧客反應(yīng)餃子種類太少了,高德福干脆在每家喜家德門店上掛上一句話:誰再說餃子品種少,就把誰開掉!

  二是首創(chuàng)一字型水餃

  在喜家德剛創(chuàng)立時,長得漂亮、寓意好的元寶型餃子才是主流,但高德福并沒有跟隨潮流,而是首創(chuàng)了一字型水餃。

  這種水餃雖然看起來不好看,但是相對容易夾起來,最關(guān)鍵的是一口吃不完,能夠看清里面的食材,因此比較放心。

  在東北,不少人都會覺得在外面吃的帶餡的東西不安全、不衛(wèi)生,喜家德的一字型水餃則讓大家都放下心來,這種水餃也越來越受到人們的歡迎。

  三是不做外賣

  2015年,個別喜家德門店曾經(jīng)嘗試外賣,業(yè)績提升30%,但顧客反饋外賣影響產(chǎn)品品質(zhì),于是果斷停掉。

  雖然因此造成每天少收入上億元,但在短期利潤和產(chǎn)品質(zhì)量之間,高德福選擇了后者。

358合伙人機制

讓員工變成老板!

  當(dāng)企業(yè)的戰(zhàn)略確定后,能使之變成現(xiàn)實的還是靠人,在管理機制上,喜家德也有自己的一套,獨創(chuàng)了“358合伙人機制”:

  3 就是 3% ,即所有店長考核成績排名靠前的,可以獲得干股“身股”收益,這部分不用投資,是完完全全的分紅。

  5 就是 5% ,如果店長培養(yǎng)出新店長,并符合考評標(biāo)準,就有機會接新店,成為小區(qū)經(jīng)理,可以在新店“投資入股 5% ”。

  8 就是 8% ,如果一名店長培養(yǎng)出了 5 名店長,成為區(qū)域經(jīng)理,并符合考評標(biāo)準,再開新店,可以在新店“投資入股 8% ”。

  另外還有 20 ,就是 20% ,如果店長成為片區(qū)經(jīng)理,可以獨立負責(zé)選址經(jīng)營,此時就可以獲得新店“投資入股 20% ”的權(quán)利。這種方式極大地調(diào)動了店長培養(yǎng)人的積極性。并且店長與新店長之間,利益相關(guān),溝通成本極低。

除此之外,喜家德還專門開辦了“水餃大學(xué)”,錄取門店的員工前去進修,每年培訓(xùn)過萬人次,其中技術(shù)特別好的優(yōu)秀員工,年薪甚至高達50萬元!

在這樣的分利機制下,喜家德年收入過千萬的超過3人,管 15 家店年收入百萬的人也大有人在,而員工也干勁十足,收入也水漲船高。

高德福坦言,他還想讓大家賺得再多點。

450家門店7000名員工

它就是餐飲業(yè)的華為!

經(jīng)過15年的發(fā)展,喜家德已經(jīng)是中國最知名的水餃品牌之一,擁有7000名員工,450家門店,遍布東北、華北各大城市。

2016年6月,喜家德作為中國傳統(tǒng)美食水餃的唯一代表,亮相達沃斯世界經(jīng)濟論壇,驚艷世界。

一時之間,國內(nèi)各地“喜X德”、“喜家X”等模仿者遍地開花,但都活得相當(dāng)憋屈。

因為真正的贏家,不僅僅是產(chǎn)品出色,更是引領(lǐng)了餐飲業(yè)的潮流:

喜家德第一個提出“現(xiàn)包”概念,隨后“羊肉現(xiàn)串才好吃”、“包子現(xiàn)蒸才好吃”、“活魚現(xiàn)殺才好吃”不斷涌現(xiàn)。

2016年喜家德升級定位“蝦仁水餃”,一時之間街上多了不少蝦仁水餃店。

喜家德以紅色為門店主色調(diào),而全國水餃顏色一片紅......

可以說,誰為行業(yè)提供標(biāo)準,誰就是領(lǐng)導(dǎo)品牌。

喜家德成功經(jīng)驗

  1、舍全取精,舍粗取精

  喜家德堅持手工現(xiàn)包水餃,走高品質(zhì)之路,而且主打5款水餃,保證品質(zhì)。

  2、舍大取小,舍點取面

  在開店上,喜家德會先把1個城市打透,然后再輻射臨近的城市,不摘蘑菇,只滾雪球。

  而且,喜家德的門店也不會盲目追求規(guī)模,經(jīng)過多年的經(jīng)驗和數(shù)據(jù)分析,100平是最佳性價比的開店面積,最佳座位數(shù)是60人,因此喜家德的門店也是這樣。

  3、舍利取質(zhì),舍低取高

  為了保持品質(zhì),寧愿損失過億收入也不做外賣。不做加盟,只做直營;只做高品質(zhì),不做低價格,甚至不打折不促銷,還年年漲價。

總結(jié)

  對于華為,我們的印象是什么?國貨龍頭、質(zhì)量過硬。

  被譽為“餐飲業(yè)的華為”,喜家德絕對沒有辜負這個名號,有人說:在喜家德之前,餃子行業(yè)有品類無品牌;在喜家德之后,餃子行業(yè)不僅有了品牌,品類也得到了繁榮。

  一字型水餃、現(xiàn)包現(xiàn)賣、只售5種水餃,十幾年前喜家德就用顧客滿意的思維做產(chǎn)品;過硬的產(chǎn)品質(zhì)量和與員工分富貴的管理方式,都是喜家德做大的基因。

  做企業(yè),是做厚度而不是寬度,先把企業(yè)做強,然后才能做大;深耕細作、苦練內(nèi)功,這才是一個企業(yè)能夠做大做強的根本。


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