開餐廳,你需要一份成本清單參考專欄
開一家餐廳到底需要多少費用呢?啟動資金要多少?流動資金又要多少?其實這個成本的問題就像看菜吃飯,看你做多少菜,用多大的碗裝。
開一家小餐廳要多少錢呢?10萬夠不夠?那么開一家中小型的餐廳又需要多少錢?簡單的餐廳也許10萬以內(nèi)也就搞定了,如街邊小店。但是小店如果開在商場,裝修費、場地費等,幾十萬上百萬也是常有的事情。
餐飲其實也算是一個豐儉由人的行業(yè),大有大的做法,小有小的做法,關(guān)鍵還是看你怎么預(yù)算成本和控制成本。
開餐廳成本清單,你要算好這筆賬
1、房租費用。(一般占營業(yè)額的4%--6%)
控制方法:
A、提高營業(yè)時間。(分租經(jīng)營,單獨核算)
B、提高翻臺率。
C、開外賣口。
D、盡量與房東處好關(guān)系,多占用合同外房子(如:庫房、車棚等)
E、盡量不要年交,而是半年交、季交。
2、人工費用。(占營業(yè)額的10%—15%)
控制方法:
A、工作中不能有閑人。
B、盡可能一人兼幾職或多用鐘點工
如:
(1)迎賓員(可前廳經(jīng)理、營業(yè)主管兼)
(2)傳菜員(維修工、司機、庫管、財務(wù)兼)
(3)銀臺酒水員(庫管兼)
(4)辦公室文員(銀臺主管、迎賓主管兼)
(5)水臺、粗加工兼洗碗工
(6)炒鍋兼砧板
C、開業(yè)前三個月員工費用較大,從第四個月開始調(diào)整。
D、廚房適當?shù)囟噙M半成品可降低高工資少用人。(盡可能計時、計件、計效)
3、燃料費(含液化氣、焦炭、煤等)
A、責(zé)任到人,量化到崗,并盡量引用新技術(shù)。
B、檢查液化氣閥門,定期換
C、培訓(xùn)員工節(jié)能意識,盡量"早下班""早上班"
D、搭幫菜(荷王)
E、蒸燉、鍋仔菜搭配
F、分開大火、小火
G、盡量同焦炭、煤少同液化氣
H、罐裝液化氣必須去皮稱斤
I、不要頻繁地開關(guān),用節(jié)能灶或太陽能
J、檢查柴油的標號
4、電費
A、前廳重點是空調(diào)、霓虹燈、射燈、照明。
廚房重點是電餅檔、(根據(jù)單子走,中午不賣,綜合利用)風(fēng)機、(陸續(xù)開)冰柜、(及時除霜減少開關(guān))電蒸箱、壓面機、和面機
B、多設(shè)開關(guān),多安電表。
C、用節(jié)能燈(質(zhì)量好,能退換)
D、早起(盡量晚上少加工,尤其是包飯)
E、每天上下午各查一次
F、嚴格獎懲制度(省下獎一半超出罰一半)
(電梯夜間開一部,停在最高處.控制到天,責(zé)任到人.利用好平峰\低峰)
5、水費(中水的利用)
A、重點是鍋爐用水,洗消間用水,水臺用水,灶臺用水,搞衛(wèi)生用水,飲用水,職工生活用水。
B、洗碗堵住下水口。
C、冬季用熱水少打勤打。
D、定時開關(guān)水。
E、墩布專門一人員負責(zé)涮。
F、夏天用臟水灑前院。
G、細水長流(滴)。
H、粗加工水(流水)。
I、水的綜合利用。
J、盡量用自備井。(熱水的管理,太陽能最好)
6、折舊費
A、接店時最好是現(xiàn)成店,提高投資回報率。
B、做好設(shè)備維修、維護(打家具蠟)
C、到舊貨市場買新設(shè)備。
7、證照手續(xù)費
A、給個人多花錢,給公家少花錢。
B、周末請家人吃飯。
C、體諒、理解、熱情,使其成為主管部門的"據(jù)點"。(工商、稅務(wù)、消防、勞動、衛(wèi)生防疫、煙酒專賣、暫住證、取水證、煤氣卡、電卡、特行證、環(huán)保垃圾)
8、餐損費(0.2%-0.5%)
A、做好盤點工作。
B、責(zé)任到人,確定好比例。
C、分攤。
9、交通費
A、車輛正常費用。(養(yǎng)車不如租車)
B、采購的交通補助、運費。
C、日常"的票"等。
D、油票由辦公室主任統(tǒng)一管理。
(鼓勵個人高管買車給補助,可以留駐人)
10、維修費(木器、電器、鐵器、瓷器、織物、其它)
A、大項維修做計劃。(如鍋爐清洗等)
B、小項維修定指標。
C、適當外清工隊解決。(聘專家,計件)
D、保修期。
織物:貴包用一個月再轉(zhuǎn)其他,小毛巾做抹布
11、易耗品
A、前廳部(由銀臺負責(zé),廚房由二鍋負責(zé))
(1)餐巾紙、牙簽、醋、辣椒等
(2)筷子、小勺子等打包袋、打包盒
(3)空氣清新劑、蒼蠅拍等
(4)銀臺及服務(wù)員各類紙、筆、墨水、印泥、復(fù)寫紙等
(5)酒精、浮蠟
(6)衛(wèi)生間衛(wèi)生紙、去污粉、芳香球、皮手套、廁所刷.....
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(7)洗衣粉、洗潔凈、84消毒液等
(8)純凈水
(9)墩布、掃帚、簸箕、抹布、銅絲球、刷子等
(10)碟盤、碟盤清洗劑等
(11)冰糖、茶葉、糖、瓜子、餐前點等
(12)一次性臺布、手套、口罩、打火機、火柴等
(13)撲克
(14)窗簾、窗裙、臺布、口布等
(15)點菜本、點菜夾、啟子等(避免丟失)(劃整為零洗滌液倒小瓶,紙張重復(fù)使用,香皂二合一,牙刷刷鞋印耗品和上客率掛鉤)
B、廚房
(1)磨刀石
(2)鍋刷
(3)墩布、掃帚、抹布等清潔工具
(4)洗潔凈、去污粉、鋼絲球等
12、洗滌費
A、臺布、口布、工衣、桌裙等
B、洗大、小餐具洗潔凈
C、地毯
D、樓面(小內(nèi)洗大外洗,對客外洗對內(nèi)內(nèi)洗)
13.福利費
A、員工宿舍(補助自己租)
B、工衣及工衣洗滌費
C、員工餐
D、過節(jié)福利
E、集體生日
F、各項活動
G、培訓(xùn)各項費用
H、醫(yī)藥費(健康證體檢費)
14、電話費(通訊費用)
IC卡、內(nèi)部用手機小號
15、宣傳費 (廣告)
橫幅、展牌、廣告、特別推薦卡(和活動掛鉤,公益廣告動人心,如"向戰(zhàn)斗在非典第一線的白衣戰(zhàn)士致敬")(一起做廣告,如:和寫字樓其他商戶)
16、辦公費
紙、筆、本、墨水、經(jīng)理名片等(舊換新、換筆芯、供貨商送)
17、公關(guān)招待費(按照比例進行預(yù)算)
做好公關(guān)費的年度或者季度預(yù)算,設(shè)立好制度,按照規(guī)定報銷,超出額度則由接待人自行負擔。
18、綠植養(yǎng)護費
這個一般是大型餐企預(yù)算比較多,對于普通的餐飲企業(yè)來說,這個費用能省則省,可以購買一些仿真類的植物或者花擺放,也可以用一些好養(yǎng)活的綠植,如綠蘿、萬年青、吊蘭等,減少費用。
小結(jié)
開餐廳就像建房子一樣,一點一滴都需要傾注心血。雖然房子有大有小,但是里面大部分的架構(gòu)和內(nèi)容都是相似的,不同之處在于成本不同而已。
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