近日，中央的雄安新區(qū)規(guī)劃出臺(tái)以后，河北的這塊腹地立刻熱翻了天，各方對(duì)這一地區(qū)的未來發(fā)展都充滿了各式各樣的猜測(cè)。各大企業(yè)的進(jìn)駐、大規(guī)模移民的到來，驟然增加這么多人，吃飯問題首當(dāng)其沖，未來5年，雄安新區(qū)的餐飲業(yè)會(huì)如何發(fā)展，下文將帶來詳細(xì)分析。

按亞當(dāng)斯密的古典經(jīng)濟(jì)學(xué)觀點(diǎn)來看，市場(chǎng)無非就是需求與供給兩大因素，各行各業(yè)都以消費(fèi)者偏好產(chǎn)生的需求來提供各自的產(chǎn)品，這種看不見的手，就會(huì)帶動(dòng)行業(yè)發(fā)展的走向。這么說可能太抽象，一言以蔽之，什么樣的人群就會(huì)帶來什么樣的消費(fèi)需求，也就決定了行業(yè)在該地區(qū)如何發(fā)展。未來在雄安新區(qū)什么樣的餐飲企業(yè)容易生存、發(fā)展、壯大，我們首先就要來分析有什么樣的人會(huì)大批涌入這里。

從移民的規(guī)律來看，全世界的移民潮都有一個(gè)普遍的共性，最早投奔新大陸的人會(huì)極度兩極分化，也就是社會(huì)高層和社會(huì)底層，中產(chǎn)階層則極少。富人會(huì)迅速嗅到新大陸的巨大賺錢機(jī)會(huì)，也有實(shí)力去開疆拓土，而窮人在哪兒都一樣，還不如在新區(qū)發(fā)展的紅利期去創(chuàng)業(yè)，發(fā)展的空間會(huì)比大城市大很多。

而中產(chǎn)階層考慮的則比較多，大城市的發(fā)展機(jī)遇、生活水準(zhǔn)、文娛享受、子女教育等等，這些問題，有錢人可以用錢擺平，沒錢的人則無條件考慮。

面對(duì)這樣的主流移民，未來5年雄安新區(qū)的餐飲行業(yè)大致也會(huì)走兩極分化的路子，要么高檔，服務(wù)于商務(wù)宴請(qǐng)或有錢人，要么低檔，服務(wù)于最普通人群的日常飲食。

低消餐飲業(yè) 

未來5年，雄安新區(qū)的快餐、小吃檔口、小飯館，將會(huì)成為最掙錢的低消餐飲主力軍。原因很簡單，新晉移民，單身群體將會(huì)成為多數(shù)。一個(gè)人吃飽，全家不餓，即便是美食家在解決填肚子的問題上，也常會(huì)叫外賣，或到樓下面館湊合一下。更何況在新區(qū)開發(fā)初期，正是要?jiǎng)?lì)精圖治、加班加點(diǎn)的時(shí)候，個(gè)人飲食往往就是填飽肚子，還無暇顧及美食的享受。所以，快餐、小吃，這類需求會(huì)有火箭式的增長。

在5年內(nèi)，已婚人口將不會(huì)在移民總?cè)丝谥姓加刑啾壤钕嚓P(guān)的各種配套設(shè)施尚不齊全，妻兒的就業(yè)、就學(xué)等等問題都會(huì)是一堆麻煩事。能夠去新區(qū)創(chuàng)業(yè)的夫妻，在原有地方的階層不會(huì)太高，美食消費(fèi)在日常生活中還沒有養(yǎng)成習(xí)慣，再加之工作忙，偶爾會(huì)在家做飯，但飲食仍會(huì)以簡餐為主。

對(duì)于這樣的人群結(jié)構(gòu)，從目前各大城市中所見到的消費(fèi)習(xí)慣來看，烤串、麻辣燙、火鍋、酸辣粉、蓋飯、包子、餃子、驢肉火燒、煎餅等品種將最為火熱，便宜、省事、口味厚重會(huì)是主流。雄安地區(qū)原有的傳統(tǒng)快餐、小吃，少有馳名中外的名品，本地原有風(fēng)味會(huì)得到一定的發(fā)展，但短期來看，發(fā)展空間并不會(huì)很大。

雄安人口的迅速擴(kuò)張，主要應(yīng)來源于五湖四海的新移民，本地土著居民將變成少數(shù)，北京、天津兩城市現(xiàn)今的餐飲業(yè)態(tài)可成為比較成熟的借鑒。而且，雄安新區(qū)的新移民中，會(huì)有一大批在北京、天津打拼2到3年未見有太大發(fā)展前景的人。

雄安地處河北省腹地，首批移民應(yīng)該會(huì)以北方人為主，南方有長三角、珠三角經(jīng)濟(jì)帶，依然將會(huì)是5年內(nèi)南方移民最先的選擇。從近年全國各省人口輸出情況來看，新移民大致會(huì)由河北省、東北三省、山東省、河南省等地區(qū)為主，南方省份也會(huì)不乏有四川省、湖北省等地的部分人群。從北京、天津兩地的餐飲業(yè)經(jīng)驗(yàn)來看，香辣口味和面食類餐飲會(huì)有很大的發(fā)展空間，尤其是新區(qū)的前三年，將會(huì)是這一類餐飲行業(yè)最大的紅利期。

除去日常飲食，朋友間的小聚總是少不了的。從消費(fèi)習(xí)慣來看，如上文分析，單身人群居多，口味厚重者居多，普通炒菜的發(fā)展空間不大，近5年內(nèi)，火鍋、烤串、麻辣燙等餐飲將會(huì)大行其道，輔之以小飯館和大排檔，簡單粗暴，但既解饞，又不會(huì)很貴。原住民需求較多的家庭聚會(huì)，新移民中出現(xiàn)類似情況的機(jī)會(huì)并不會(huì)很多，中低檔經(jīng)營炒菜的飯館雖有增量的需求，但空間不大。

中高檔消費(fèi)的餐飲 

中高檔消費(fèi)的餐飲企業(yè)，在新區(qū)成立5年之內(nèi)，將會(huì)面臨激烈競(jìng)爭(zhēng)。市場(chǎng)有需求，但并不是那么大，主要會(huì)應(yīng)用于大企業(yè)之間的商務(wù)宴請(qǐng)。商務(wù)宴請(qǐng)，主要講的是排場(chǎng)，菜品在精致好吃的情況下，并不需要特別好吃，而裝修的排場(chǎng)，服務(wù)的到位才是最為關(guān)鍵的。一二線城市中原有的大型連鎖企業(yè)，會(huì)迅速進(jìn)駐，來搶占市場(chǎng)份額，他們有比較成熟的管理經(jīng)驗(yàn)和客戶群，在新區(qū)的發(fā)展，主要拼的是特色，而特色，更多地是來源于服務(wù)。我想，這一點(diǎn)，應(yīng)該是各大型企業(yè)所仔細(xì)思量的。

除大型連鎖餐廳外，新進(jìn)入餐飲行業(yè)的企業(yè)，會(huì)面臨比較大的壓力，蛋糕就那么大，在有著成熟經(jīng)驗(yàn)的企業(yè)激烈競(jìng)爭(zhēng)之下，首先要考慮自身所掌握的餐飲業(yè)的比較優(yōu)勢(shì)。無論是進(jìn)貨渠道、客戶渠道，還是技術(shù)特色，簡單說，我有別人買不到的食材，我又別人拿不到的價(jià)格，我有某企業(yè)，或某幾個(gè)企業(yè)的關(guān)系，可以給我?guī)砜蛻?，再或是我有頂尖的廚師團(tuán)隊(duì)，等等。企業(yè)的特色是企業(yè)的生命力，在市場(chǎng)尚未成熟階段，雖然還比較粗放，但仍需放在最為重要的位置來思考。

5年是一個(gè)市場(chǎng)發(fā)展的小周期，是一種經(jīng)濟(jì)規(guī)律，人們考察一個(gè)區(qū)域的經(jīng)濟(jì)狀況，認(rèn)知過程往往也是5年。我們國家至今仍以5年為一個(gè)階段來制定經(jīng)濟(jì)計(jì)劃，這是經(jīng)過科學(xué)理論和實(shí)踐論證過的。

在未來5年，我對(duì)雄安新區(qū)的餐飲業(yè)分析大致如此，從一張白紙到豐富多彩，這5年，一定是最為關(guān)鍵的，也是最大的紅利期，對(duì)于一個(gè)企業(yè)，很大程度上決定了它在該地區(qū)今后的發(fā)展，小心決策，果斷下手，不僅為新區(qū)的建設(shè)貢獻(xiàn)力量，更為自己或自己的企業(yè)獲取最大的利潤。

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