如今的互聯(lián)網+智能手機時代，無論是白領上班族還是學生族，幾乎每個人的手機里都會裝外賣軟件。自從“餓了么”、“美團外賣”和“百度外賣”上線后，手機訂餐服務便刷出了一陣餐飲O2O的狂潮。各大小餐廳也紛紛在自己的店門里貼出網上外賣軟件的合作廣告。

外賣軟件現在已經成為了現代中國社會大多數城市人群的生活必備，雖然餐飲市場整體容量每年收窄，但外賣業(yè)務卻已經3年呈現30%的暴漲，據說用戶量超過了3億。

外賣市場不但拯救了一大批小眾餐飲店，從一開始的無人問津到每天手機軟件響個不停；與此同時，也拯救了一大批懶人和工作狂的吃飯問題。不得不承認，自從有了外送騎手，不用每天都在全家或者711等便利店吃三明治和便當，也不用每天都在公司樓下吃同幾家店——“吃飯”正變得更加方便以及多樣化。

外賣訂餐更成為被看好的餐飲O2O發(fā)展新領域，幾大巨頭不惜砸下重金，投入大量人力物力來搶占用戶和市場份額。百度外賣獲得2.5億融資，餓了么獲得了3.5億美元E輪融資，美團融資7億美元，大眾點評獲得小米和騰訊的8.5億投資。

資本捧熱了外賣行業(yè)，可是走向上趨勢的外賣行業(yè)有著各種各樣的問題，外賣市場如何克服這些問題也將成為未來發(fā)展很重要的一部分。

外賣痛點何其多  

首先是品質。無人問津的小店一夜爆火后，吃貨朋友們開始打量小店的衛(wèi)生是否合格。去年新聞曝出“餓了么”的商家許多都是無證經營的攤頭，衛(wèi)生狀況令人堪憂；無良商家直接用黑抹布擦鍋又或者用過期食材進行烹飪。

這暴露出外賣的弊端就是：看不見實體店和實物的購物著實讓人唏噓。再加上虛假店面消息以及人為刷的評價讓不少吃貨朋友們直呼上當受騙。

食品安全問題是消費者永遠關心的頭等大事，一次外賣食品的安全問題，不僅會影響外賣餐廳的口碑，甚至還會影響到整個餐飲平臺的發(fā)展。希望在未來有更多對餐廳資質的監(jiān)管條理可以納入，讓外賣行業(yè)更規(guī)范更透明。

其次是效率。工作高度緊張、沒時間外出吃飯的公司白領，越來越被手機電腦黏住的宅男宅女，不善下廚星人、懶惰星人，都是外賣送餐的忠實擁躉。每當就餐時間集中出現在街頭，且打著醒目招牌的送餐電動車，幾乎成為各大城市的街頭一景。

前不久網上爆出一視頻里，餓了么送餐小哥在地鐵嚎啕大哭，只因外賣晚了1分鐘。在三大外賣平臺有著雷打不動的規(guī)定就是送餐時間超出范圍就扣錢，而且扣得比賺得多。這也就是每次我們打開家門的時候發(fā)現外賣小哥都是氣喘吁吁。

效率固然是好，但騎手們頻發(fā)的交通事故著實讓人擔心。在未來的外賣行業(yè)趨勢中，效率和安全兩者如何共存是既是平臺該去解決的問題，也是消費者該體諒和寬容的問題。

再次，打造平臺個性化發(fā)展。外賣市場的發(fā)展愈趨成熟，外賣平臺同質化競爭需要出口，促進外賣服務內容細分，更多特質化盈利增長空間的挖掘將成為外賣平臺的發(fā)展方向。

餓了么是最先有會員的外賣平臺，為餓了么會員享受免配送餐的特權。Enjoy將自己定位于精選美食電商，雖然外賣非其主營業(yè)務，但其平臺上的外賣食品尊崇“精選” 的調性，以精致、健康為特色。

別的外賣平臺依舊是用紅包炸彈或者滿多少減多少的傳統(tǒng)活動吸引顧客，如何凸顯平臺的特色和亮點已經越來越重要，你的特質決定你的精準客群。

網絡訂餐和外賣是這個時代的大勢所趨  

隨著移動互聯(lián)網、大數據技術的日新月異，用戶的消費行為也隨之改變， 催生“懶人經濟”和“網絡經濟”時代的來臨，網絡訂餐和外賣是餐飲行業(yè)近期最熱門的兩個話題。網絡訂餐和外賣順應了這個時代的發(fā)展，市場規(guī)模只增不減，在所有的傳統(tǒng)行業(yè)中，餐飲業(yè)這一古老而常新的行業(yè)，成為互聯(lián)網和移動互聯(lián)網滲透的先遣部隊。

外賣平臺作為餐廳的在線大本營，如果僅擁有一個展示餐品的作用是遠不夠滿足大眾需求的，未來的外賣平臺發(fā)展還需精益求精。

如果說2016年是餐飲業(yè)的寒冬，那O2O（尤指網絡訂餐和外賣）就是凌冽中綻開的梅花。懶人經濟、個性化消費蓬勃發(fā)展，以“省力、便捷、高效”為特征的“互聯(lián)網+”新型消費業(yè)態(tài)，將成為消費增長的新動力。

“沒時間”一直是上班族消費者的痛點。越多越多的人在家庭、工作和娛樂活動之間疲于奔命，他們愿意花錢買時間，把自己從無聊、重復性的事務中解脫出來，投身于自己熱愛的事物中——用慣了攜程、去哪兒和12306，誰還會再回到那個窗口排隊買火車票、飛機票的年代？

對餐企而言，打通實體餐廳和線上外賣全渠道銷售是未來趨勢，實體餐廳重顏值、重服務，線上外賣重效率、重方便。餐營者們，全渠道銷售的時代來臨啦！

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