創(chuàng)業(yè)8年成餐飲首富,一碗面如何賣出奇跡?專欄

餐飲界 / 創(chuàng)日?qǐng)?bào) / 2017-04-17 15:25:00
今天,我們要說(shuō)一個(gè)胡潤(rùn)餐飲女首富。 味千中國(guó)的創(chuàng)始人潘慰。95在香港白手起家,只用了8年時(shí)間,就坐上了中國(guó)餐飲界的頭把交易,坐擁670間分店,營(yíng)業(yè)額一度超過(guò)了肯德基和麥當(dāng)勞。

今天,我們要說(shuō)一個(gè)胡潤(rùn)餐飲女首富。

味千中國(guó)的創(chuàng)始人潘慰。95在香港白手起家,只用了8年時(shí)間,就坐上了中國(guó)餐飲界的頭把交易,坐擁670間分店,營(yíng)業(yè)額一度超過(guò)了肯德基和麥當(dāng)勞。

她投資百度外賣,入股85度C,半年時(shí)間就賺了7.46億,公司市值一度高達(dá)90個(gè)億。

潘慰個(gè)人對(duì)金融相當(dāng)精通,在商場(chǎng)上殺伐果斷,怎么看都像是名校出身的金融天才,但實(shí)際上,她只是個(gè)連大學(xué)都沒(méi)上過(guò)的苦孩子,

今天創(chuàng)哥就來(lái)扒一扒,潘慰和她的拉面帝國(guó)!

創(chuàng)業(yè)8年成餐飲首富,一碗面如何賣出奇跡?

窮的連大學(xué)都上不起,創(chuàng)業(yè)5年卻賺了500萬(wàn)

潘慰祖籍是山西太原人,小姑娘從小非常懂事,5歲就幫著媽媽做飯洗衣,奈何家里實(shí)在太窮,為了混口飯吃,在高二那年,潘慰跟著父母偷渡到了香港。

最困難的時(shí)候連飯都吃不上,更別說(shuō)是上學(xué)了。在考大學(xué)的前一個(gè)晚上,潘慰躲在被窩里哭了整整一宿,第二天一大早就跪在爸爸面前“打死也不上大學(xué)了,我自學(xué)!”一家三口抱頭痛哭。

年少的潘慰膽大又聰明。為了幫助家里減輕負(fù)擔(dān),17歲的她就踏入了人力市場(chǎng)。

“會(huì)記賬嗎?”“會(huì)”, “會(huì)出報(bào)表嗎?”“會(huì)!”為了有口飯吃,不管老板問(wèn)她什么,她都說(shuō)會(huì),老板對(duì)她刮目相看,說(shuō)你這小女孩行,最后錄用了她,崗位居然是會(huì)計(jì)。

可她哪里會(huì)記賬?沒(méi)有辦法,潘慰就自創(chuàng)符號(hào)“記下賬目往來(lái)”,一到家里,她就翻書(shū)惡補(bǔ),就算學(xué)到后半夜也要把賬目一條條理清楚。

要說(shuō)潘慰真是聰明,三個(gè)月后竟然就能獨(dú)立做財(cái)務(wù)報(bào)表了。

員工很能干,但老板卻很黑心,不斷給潘慰派發(fā)各種工作,甚至讓她去鄉(xiāng)下收玉米。

往常的員工總是敷衍了事,但是潘慰是個(gè)死心眼,一家一家走訪,靠著吃生玉米“比較產(chǎn)品質(zhì)量”,結(jié)果把全村50多戶全部吃了個(gè)遍。但就是這件不起眼的小事,卻給潘慰的人生帶來(lái)了巨大的轉(zhuǎn)折。

在收購(gòu)的過(guò)程中,潘慰發(fā)現(xiàn)每斤5毛錢的玉米,經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的包裝后,轉(zhuǎn)手就能賣到1塊五。食品貿(mào)易的利潤(rùn)空間居然有這么大。

1990年,她炒了老板開(kāi)始創(chuàng)業(yè),做起了食品貿(mào)易。5年下來(lái),盡賺500萬(wàn)。

“生意越做越大,欠款就越來(lái)越多?!痹谶@個(gè)行業(yè)里賒賬是不成文的慣例,潘慰意識(shí)到這樣下去遲早得出問(wèn)題。果然沒(méi)多久,給一家糧油公司供了400萬(wàn)的貨后,卻遲遲收不到貨款,一下子讓公司陷入了困境。

為了另找一個(gè)“放賬容易回收,每天有大量的現(xiàn)金流”的生意,潘慰參加了香港的商業(yè)考察團(tuán),邊玩邊學(xué),在日本,潘慰發(fā)現(xiàn)了味千拉面。

10年開(kāi)店180家,上市締造90億神話

日本的味千拉面,鋪頭非常小,就像一個(gè)家庭小作坊,每間店面最多只能容納8-9人同時(shí)用餐,直到今天,在日本也只有十幾間分店?!耙?jiàn)慣風(fēng)浪”的潘慰起初并未覺(jué)得特別興奮。

創(chuàng)業(yè)8年成餐飲首富,一碗面如何賣出奇跡?

但潘慰的“不上心”在參觀完重光孝治的工廠之后改變了。工業(yè)化生產(chǎn)、流水線操作、大規(guī)模制造產(chǎn)品。

“這個(gè)生意可以做得很大”。很快,潘慰拿到了味千拉面中國(guó)獨(dú)家代理權(quán)。味千在潘慰的手里,卻發(fā)生了翻天覆地的變化。

那時(shí)日本餐廳剛剛做起中央廚房,在中國(guó)根本沒(méi)人做這個(gè)事,大家覺(jué)得費(fèi)時(shí)費(fèi)力。

潘慰卻覺(jué)得中央廚房是趨勢(shì),頂著所有高管和家人的壓力,甚至把父母養(yǎng)老的房子抵押出去,籌集了近1000萬(wàn)改造她的中央廚房。

所有的食材買回來(lái)全部自己加工,執(zhí)行工業(yè)化的流程,一個(gè)110克面板里有多少根面條,生產(chǎn)者都要十分清楚,最后的成品哪怕是新手第一天上班,只要按照標(biāo)準(zhǔn)和流程做,都沒(méi)有問(wèn)題。

十幾年過(guò)去了,快速休閑餐廳連鎖這一模式,已經(jīng)不再新鮮,但是味千已經(jīng)占了先機(jī)。

從1997年開(kāi)始,潘慰以每年開(kāi)20-30家的速度開(kāi)始擴(kuò)張,07年成功登陸香港上市,如今味千拉面在中國(guó)的連鎖店已經(jīng)超過(guò)了670家,公司市值突破90億。

成功的秘訣就是吃吃吃,然后去投資

盡管今天的潘慰已經(jīng)是一個(gè)坐擁50億身價(jià)的超級(jí)富豪,但她卻總不讓自己閑下來(lái),凡事都要親力親為。

整天就是吃!吃!吃!

有段時(shí)間,潘慰發(fā)現(xiàn)自己的店鋪流量突然變少了,而旁邊的KFC和麥當(dāng)勞卻門(mén)庭若市,為了找到問(wèn)題,她每天早上去肯德基,中午吃麥當(dāng)勞,晚上則守在自家的店鋪。

結(jié)果1個(gè)月就胖了20斤,但也被他發(fā)現(xiàn)了問(wèn)題所在:餐飲行業(yè)不僅得copy(復(fù)制),還得innovation(創(chuàng)新)。

為了能挑選顧客喜歡的味道,她還親自到店里看顧客吃的怎么樣,有次盯著一個(gè)小姑娘看了半天,嚇的小姑娘棄碗而逃。

不斷投資,突破品牌的瓶頸

雖說(shuō)拉面的生意很好做,但是單純的拉面太單調(diào)了,隨著外賣行業(yè)的崛起,拉面已經(jīng)不能滿足大家的就餐需求。

為了能擴(kuò)大就餐需求,制造多個(gè)就餐小高峰,2010年,潘慰投資了咖啡蛋糕烘焙專賣店85度C,增加下午茶或輕食的手段,消費(fèi)場(chǎng)景也從單純的午餐、晚餐,變?yōu)樯衔绮?、下午茶、夜宵等多個(gè)就餐階段,由此吸引不同的客流。

除了在時(shí)間上吸引客流外,潘慰還進(jìn)軍外賣業(yè),首先出資6000萬(wàn)美金投資百度,光這一項(xiàng)投資就讓她半年賺了7.46億。

從農(nóng)家小妹到拉面大王,說(shuō)起成功經(jīng)驗(yàn),潘慰有一句話,時(shí)長(zhǎng)掛在嘴邊:

“我在香港地區(qū)和日本看到了許多滿頭白發(fā)的成功人士依然在公司忙忙碌碌,因此我想永不停息,大概也是成功者的一個(gè)必要條件吧?!?/span>


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