他17歲發(fā)家,靠一張秘方狂賺數(shù)十億,看一代餐飲帝國興衰史專欄
他17歲賣服裝賺得第一桶金,此后辦手機店走上致富路,就因吃了一口火鍋,一頭扎進餐飲行業(yè),獨占鰲頭10余載,他就是小肥羊火鍋的創(chuàng)始人張鋼。
1964年11月,張鋼出生于內(nèi)蒙古包頭,父母都是工人。從小張剛嘴壯得很,涼饅頭都能吃三、四個,自打上小學(xué)一年級,就比同齡孩子大一號。
9歲那年,張鋼嘴饞,偷拿了家里的2分錢買了一根冰棍,不料被父親吊打一通,張鋼邊哭邊喊“再也不拿家里的錢了”。
別說,這家伙長了記性,1981年17歲的張鋼考上了包鋼技校,不但一分錢學(xué)雜費不要,還有獎學(xué)金拿。
17歲正是青春騷動的年齡,張剛也不例外,一到周末,他就跟著班上四、五個同學(xué)到包頭衛(wèi)校轉(zhuǎn)悠。
當時,衛(wèi)校的女孩子穿著喇叭褲,身材婀娜,惹得同學(xué)們心猿意馬。不過,張鋼的心思卻放在能不能賺錢上。
第二天,他找3個同學(xué)借了50塊,去郊區(qū)批發(fā)市場進了一批吶叭褲,張剛跑遍了包頭十所高校,不是在主樓門口蹲著就是在女生樓下守攤。別說,10天下來真大賺300塊。要知道,當時他的父親一個月工資才47元。
三年后的1984年,張鋼從技校畢業(yè),分在包鋼做一名鍋爐工。
那個時候,車間里條件很艱苦,常年是40度的高溫,在里面呆半個小時不到,整個工作服都可以擰出水。這還不算,一天下來,全身黑乎乎,只有牙齒是白的。
更要命的是,4年后的1988年春天,張鋼的師傅被確診為心肺病?!白约憾鲱^,再過20年,頂多混到車間主任,搞不好命也得搭進去”。張鋼一咬牙,辭了職。
不過,當時喇叭褲已經(jīng)不流行了,張鋼在服裝批發(fā)市場溜達了3天,也沒有發(fā)現(xiàn)合適的商機“不是價格太貴了,就是攤主不搭理”。
2月3日,張鋼十分郁悶,他找到一個小飯館打算喝幾杯,“來瓶悶倒驢”,張鋼大聲吆喝。隔壁一位大哥一聽就過來搭訕“一個人啊!”于是兩桌并一桌。
一聊,那位老大哥也姓張,做了八、九年服裝生意,本想找銀行貸個20萬,擴大一下,沒有想到銀行的客戶經(jīng)理嗜酒如命“不喝好根本不搭茬”。張鋼胸脯拍著咚咚響,“我替你喝酒,你教我做生意”。
你想呀,張鋼那個時候剛剛24歲,身體壯得跟個牛似的,喝斤把白酒不當事,一頓酒就把那個客戶經(jīng)理干趴下了。
“進風(fēng)衣吧”,老大哥告訴張鋼“春夏秋三季不耽誤穿”。要說姜還是老的辣的,第一個月張鋼就賺了2千塊。此后,張鋼信心大增,相繼上了幾批針織衫、運動衫、呢大衣,一年下來大賺2萬塊。
此后,張鋼起早貪黑,風(fēng)里來雨里去,一干就是8年,帳上也終于攢下10萬塊。
不過,到了1995年夏天,服裝買賣越來越不景氣。當年五一,隔壁的攤主張寧平找張鋼借錢“準備到廣州進貨,做手機生意”,張鋼一拍大腿,“咱倆合伙,一人一半”。
那時候,手機剛剛興起,一部手機成本5000元,不過電信局賣1萬塊“即便一部賣8千,也能大賺3千元”。
當年6月1日早上7點,兩人就在電信局的邊上支一個攤,立一牌子“8000元一部”,結(jié)果顧客一窩蜂聚集在張鋼周圍,10多個手機不到5分鐘就搶光了。等保安反應(yīng)出來,兩個人早收攤了,第二天,兩人又換個營業(yè)部。
兩個月后,張鋼的賬上已經(jīng)有了小一百萬。一年后,張鋼正式開了公司,并在巴盟、通遼、錫盟開3家分店。到了1998年,他一躍為內(nèi)蒙最大的手機個體經(jīng)銷商。
然而好景不長,到了1998年國慶,諾基亞、愛立信、HTC等廠商大舉進軍國內(nèi)市場,手機利潤從1000多元直線跌至幾十塊。
“沒有什么干頭了”張鋼又打算另謀出路。
當年冬天,張鋼到張寧平的老家通遼去散心,晚上去吃火鍋。不知道是張鋼真餓了,還是羊肉真的嫩,他一上桌就停不下來,一連吃了5盤,“怎么這么好吃?”
“我們家祖上可做過乾隆皇帝的御廚,這火鍋湯料是宮廷獨家秘方”火鍋店的老板煞有介事。“那我們能不能入點股?”張鋼立馬來了精神。
一個月后,張鋼真變賣了4家手機店,湊到50萬現(xiàn)金,直接拎到安老板面前?!耙淮涡再I斷配方”,老板傻了,回頭就開始錢,“還真有人信啊?!?/span>
光一個配方就砸進去50萬,到了開店的節(jié)骨眼上,張鋼卻沒錢了。“最起碼還有5萬塊”,妻子給他算個賬“盤盤碟碟一大堆,麻醬、蝦油等附屬原料又一大堆”?!澳蔷筒徽盒×稀保瑥堜撆?。
你想啊,沒有小料,涮羊肉怎么能吃呢?結(jié)果顧客越來越少,3個月后,店里的服務(wù)員比顧客還多。
1998年5月下旬,張鋼喝多了,一頭扎進了隔壁的韓云老爺子家里,老爺子從灶臺端出一盤羊肉“嘗嘗”,張鋼一嘗酒就醒了一半“太香了?!?/span>
“這是我兒子在錫盟草原養(yǎng)了10多年的小羔羊,錫盟羔羊可是當?shù)氐囊粡埫!表n老爺子話還沒有說完,張鋼端起羊肉,已經(jīng)跑回了飯店。
1999年8月2日,小肥羊重新開業(yè),主打?qū)m廷配方+錫盟羔羊+不蘸料。結(jié)果,當天晚上連羊肉渣都沒剩下。兩個月后,小店擠滿了,一天晚上要翻5次臺。4個月后,張鋼順勢開出第二家、第三家....,結(jié)果還是好評如潮。
到了2000年,張鋼決定開連鎖全國加盟店,“在各省設(shè)立總代,由總代向下發(fā)展加盟店”。為了調(diào)動總代的積極性,張鋼搞出“3個統(tǒng)一”,有錢大家一起賺。
首先是統(tǒng)一質(zhì)量。小肥羊的火鍋湯料全由張鋼統(tǒng)一配置。為此,他跟錫林郭勒肉業(yè)加工廠簽訂合作協(xié)議,確保小羔羊均來自錫盟大草原。
第二是統(tǒng)一口味。100個廚師會做出100個口味,而“小肥羊”僅需湯鍋底料和錫盟羔羊,沒有廚房加工,自然口味統(tǒng)一。
最后是統(tǒng)一利潤。張鋼給總代以及加盟商一口價“65%、35%”。只要正常運營,加盟商半年就可以回本。
2000年春節(jié),小肥羊第一站是山西。當時太原已經(jīng)有了三家火鍋店,不蘸料的小肥羊怎么才能虎口奪食?張鋼知道山西人善于算細賬,他大聲吆喝“買一送二”,要知道,那可是純正的錫盟草原羊肉。
群眾的眼睛是雪亮的。很多顧客一吃就上了癮,一到周末全是回頭客。短短一個月,小肥羊就占領(lǐng)了太原火鍋市場。
此后,小肥羊一路攻城略地,越過黃河,打過長江,一路南下。兩年后的2002年,小肥羊遍地開花,加盟店達520家。
到了2003年,小肥羊營業(yè)額已經(jīng)達到25億,一躍成為國內(nèi)餐飲行業(yè)的老大。
2004年,張鋼受邀參加中國成長百強企業(yè)頒獎會。上一年的冠軍是蒙牛,這一年是小肥羊,蒙牛的??偤蛷堜撟源私Y(jié)緣。會后,還專門派出主管運營的盧總為小肥羊出謀劃策。
沒有想到,當年10月,蒙牛就在香港上市,但是小肥羊卻成了“問題少年”。隨著深圳小肥羊店涉嫌“豬肉丸添加劑超標”,全國各地的小肥羊頻頻爆出各種衛(wèi)生、產(chǎn)品質(zhì)量問題,還被衛(wèi)生主管部門亮過紅燈。
大伙都說小肥羊該瘦身,“速度和質(zhì)量只能選擇其一”,張鋼卻認為得人才者得天下。當他聽說蒙牛上市盧總是主要操刀人時,立馬決定挖過來“讓出股份”。
“總經(jīng)理的位置給你,”沒有想到盧總不搭茬,張鋼就直接找到牛總,老牛放出風(fēng)聲,“人你隨時挑。”
盧老板一到位,各路人馬紛至沓來,結(jié)果從副總裁、分公司經(jīng)理、門店經(jīng)理一共47人入股。
要說老盧確實不簡單,他在北京設(shè)立加盟服務(wù)中心,一方面提高門檻,加盟費漲至30萬,同時把各地合約到期又做不好的加盟者,一律收回。
自此,小肥羊再沒有出過質(zhì)量問題。
2005年4月,小肥羊走出大陸,進軍香港,張鋼一口氣在香港成立了四家直營店,結(jié)果店店爆棚,到了2005年底,小肥羊營業(yè)額已經(jīng)超過43億。
這一年,3i的彭德恩被同事拽到銅鑼灣店,他一看小肥羊外頭100米長的等候隊伍就驚呆了,立馬動了思心思“這么好的業(yè)務(wù),怎么不摻和和摻和?”
3i是誰?那可是歐洲最大的私募集團之一,彭德恩是全球執(zhí)行董事,他一發(fā)話,下面的還不乖乖照半.一個月后,2500萬美元就進了小肥羊“占2個董事會席位”。
有了大佬撐腰,張鋼的目標更加高遠,“有太陽的地方就有小肥羊”。此后,他常年駐扎新西蘭、倫敦,做起了甩手掌柜,小肥羊的經(jīng)營就交給老盧等各路神仙。
那段時間,小肥羊總部一年到頭也看不到張鋼幾次,即便是一年一度的春節(jié)團拜會,張鋼也僅僅就坐一坐,聽個開頭就走了。
2年后的2007年底,小肥羊已經(jīng)發(fā)展成為擁有一個調(diào)味品基地,兩個肉業(yè)基地,一個物流配送中心,一個外銷機構(gòu)的大型餐飲連鎖企業(yè)。
2008年6月12日,小肥羊在港交所主板上市,成為火鍋第一股,市值32.69億港幣,張鋼身價也直逼10個億。
不過,高潮之后再無高潮。小肥羊上市后,錢又扔進去2個多億,但是承諾新開的150家直營店卻遲遲沒有動靜。
更要命的是,原來的老店也因為人員動蕩而出現(xiàn)業(yè)績下滑?!霸谛》恃虺缘幕具€是一年前的老菜品。”一位老顧客稱。
等到張鋼回國,小肥羊已經(jīng)不再是原來的小肥羊“3I的董事已經(jīng)離職,老員工走掉60%”。幸虧百勝2011年4月雪中送炭,以45億港元收購了小肥羊。
草原還在,羊群依舊。3年后,張鋼轉(zhuǎn)而做起了小肥羊食品。換個山頭,他還能當上老大嗎?
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