丁磊養(yǎng)豬這件事，一開(kāi)始是被當(dāng)做玩票來(lái)看的。

一個(gè)互聯(lián)網(wǎng)大佬來(lái)養(yǎng)豬，和褚時(shí)健種橙子還不同，褚時(shí)健那是重新出山創(chuàng)業(yè)，丁磊養(yǎng)豬則被認(rèn)為是獨(dú)立于主業(yè)之外的自?shī)首詷?lè)行為。

且丁磊在不斷被質(zhì)疑、被取笑、被淡忘、被重提中，一搞就是七年。

2015年，第一批網(wǎng)易豬出欄，首先是在丁磊的朋友圈里火了一把——烏鎮(zhèn)世界互聯(lián)網(wǎng)大會(huì)后丁磊組織的飯局，包括馬化騰、李彥宏、雷軍、周鴻祎、楊元慶、曹?chē)?guó)偉等眾多大佬第一次吃到了網(wǎng)易豬肉。

2016年，丁磊把豬拿到了網(wǎng)上拍賣(mài)場(chǎng)，外婆家掌門(mén)吳國(guó)平有意無(wú)意的在中途殺出，以16萬(wàn)元的價(jià)格拍下了第二頭“宇宙網(wǎng)紅豬”，并且在自家宴西湖設(shè)全豬宴，烹豬邀請(qǐng)高朋品嘗，并且做網(wǎng)絡(luò)直播。這樣一連番動(dòng)作，讓網(wǎng)易豬成了互聯(lián)網(wǎng)第一豬。

沒(méi)過(guò)多久，網(wǎng)易味央黑豬肉在雙12正式公開(kāi)售賣(mài)，129元的黑豬肉禮盒連續(xù)兩日1分鐘內(nèi)被搶光，2月份生效的雙月配送服務(wù)也快速售罄。

值得注意的是，那時(shí)吳國(guó)平就已經(jīng)拋出“豬爸”餐廳的跨界合作意圖了。

究竟是餐飲大佬找上互聯(lián)網(wǎng)大佬，還是反之，細(xì)節(jié)不得而知，吳國(guó)平看上網(wǎng)易黑豬肉及其背后的互聯(lián)網(wǎng)屬性，丁磊看中吳國(guó)平在線下餐飲門(mén)店的操盤(pán)能力，最終讓“豬爸”在時(shí)隔近半年后終于誕生，網(wǎng)易搞互聯(lián)網(wǎng)農(nóng)產(chǎn)品這件事，似乎也終于有了一個(gè)接地氣的商業(yè)模式。

“豬爸”的定位：高端豬肉體驗(yàn)店，把“豬”的概念做到極致

豬爸餐廳開(kāi)在杭州嘉里中心三樓，是杭城的黃金新地標(biāo)，從選址上就能看出，其走的還是一貫的高端路線。

4月22日餐廳開(kāi)始試營(yíng)業(yè)，沖著丁磊味央豬的名氣、Uncle吳的號(hào)召力，豬爸第一天的人氣很足，上午10點(diǎn)多，開(kāi)門(mén)迎客后，門(mén)口的排隊(duì)區(qū)就人流不斷，晚市更是3點(diǎn)多就排起了長(zhǎng)隊(duì)。

吳國(guó)平曾說(shuō)，“豬爸”是外婆家旗下的一家高端豬肉體驗(yàn)店。這家店歷經(jīng)了10個(gè)月的籌建、200輪試吃，就是想讓顧客吃到逼格最高、味道最好的豬肉。

而與網(wǎng)易味央的首次跨界餐飲店，“豬爸”定位為“中國(guó)首家高端豬肉體驗(yàn)店”，食材上靠的還是網(wǎng)紅黑豬肉，品牌上則把“豬”的概念做到極致。

據(jù)筷玩思維(ID：kwthink)了解，試營(yíng)業(yè)期間，豬爸推出的45道精致創(chuàng)新菜，每一道都經(jīng)過(guò)吳國(guó)平與來(lái)自宴西湖廚師團(tuán)隊(duì)的試驗(yàn)、試吃。其中10道豬肉主菜則覆蓋了網(wǎng)易味央豬肉的各個(gè)部位，并搭配有開(kāi)胃的前菜和解膩的配菜。

而在去年的“全豬宴”上的菜還并沒(méi)有全都推出來(lái)，很多依然在打磨中，現(xiàn)在使用味央豬做的主菜一共10道，未來(lái)每個(gè)月增加一道，用不斷推出的新菜來(lái)持續(xù)營(yíng)造熱度。

豬爸餐廳的設(shè)計(jì)裝修風(fēng)格偏于現(xiàn)代感的西餐餐廳風(fēng)格。100多張餐位中既有四人桌、雙人桌，也搭配有吧臺(tái)座和高腳凳座，目的在于為獨(dú)自來(lái)的“食肉動(dòng)物”們打造相應(yīng)的用餐環(huán)境。

每張餐桌上都整齊擺放著一套西式餐具，菜的出品采用西式的大盤(pán)，是想讓吃豬肉這件事變得有點(diǎn)像在西餐廳吃牛排。

當(dāng)然，因?yàn)槎ㄎ桓叨?，使用的是網(wǎng)易味央黑豬肉，價(jià)位自然不低，客單價(jià)約120元。

“豬爸”的核心：圍繞網(wǎng)易味央豬做文章，優(yōu)劣勢(shì)均明顯

毫無(wú)疑問(wèn)，吃貨們來(lái)豬爸嘗鮮，首先就是奔著丁磊的網(wǎng)紅“味央豬”來(lái)的，杭州又是外婆家的大本營(yíng)，有了吳國(guó)平的加持，讓顧客對(duì)這個(gè)組合更有好奇心。

豬爸以味央豬作為核心的品牌聯(lián)系點(diǎn)，開(kāi)發(fā)出10道以味央豬為主材的菜品，可以說(shuō)是一把雙刃劍。

在認(rèn)知度上，味央豬讓豬爸有了食材上的核心記憶點(diǎn)和宣傳點(diǎn)，顧客一提起豬爸，就能關(guān)聯(lián)到高品質(zhì)黑豬肉、健康豬肉料理，市場(chǎng)教育已經(jīng)在前期做了很大一部分。

開(kāi)業(yè)的這段時(shí)間餐廳天天有排隊(duì)等位現(xiàn)象，就是這種效應(yīng)的直接反映。

但問(wèn)題也是可以預(yù)見(jiàn)到，就是盛名之下的質(zhì)疑聲音。

網(wǎng)易味央豬的來(lái)頭不小，互聯(lián)網(wǎng)大佬折騰多年之后終于推出市場(chǎng)，豬爸也是姍姍來(lái)遲，醞釀了幾個(gè)月、吊足了消費(fèi)者胃口才開(kāi)張?jiān)嚑I(yíng)業(yè)，許多食客慕名前來(lái)品嘗，心里期待是非常大的。

而難免就有些資深的豬肉愛(ài)好者會(huì)產(chǎn)生不同的反饋，如“味央豬就是養(yǎng)得較好的養(yǎng)殖豬，相比農(nóng)家養(yǎng)的較好的土豬肉還有較大差距”。

筷玩思維認(rèn)為，口味這個(gè)東西千人千面，有些人認(rèn)為很好吃的食物，有些人可能就認(rèn)為非常難吃，網(wǎng)易豬肉的預(yù)熱時(shí)間多達(dá)好幾年，說(shuō)其是史上最長(zhǎng)時(shí)間的饑餓營(yíng)銷也不為過(guò)。這就好比黃太吉和雕爺牛腩一樣，姑且不說(shuō)其是否真的好吃和難吃，其鋪天蓋地的營(yíng)銷炒作直接拉高了消費(fèi)者預(yù)期，稍不好吃就等同于難吃，不達(dá)預(yù)期。

題外話：西貝在C端消費(fèi)者層面打出的口號(hào)是“隨便點(diǎn)，道道都好吃”，這個(gè)口號(hào)非常玄妙，首先，對(duì)C端消費(fèi)者有效果，也好記，另外較起真來(lái)，道道都好吃？如何評(píng)判？這本身就是個(gè)無(wú)關(guān)對(duì)錯(cuò)的結(jié)論，賈國(guó)龍的文字游戲弄的渾然天成。

回到豬爸餐廳，除了存在不達(dá)預(yù)期的潛在風(fēng)險(xiǎn)外，另外一個(gè)重要問(wèn)題是食材單一。

主材都是味央豬，包括了號(hào)稱杭州城里最貴的招牌紅燒肉，選用黑豬臉肉的“有頭有臉”，以味央黑豬豬腦加入豆腐、黃豆、榨菜烹制而成的“腦黃金”，以及香烤豬扒、烤豬手、糖醋排骨、椰子排骨、鹵味三拼、豬肺湯等等，從主菜到?jīng)霾?、小食到湯品，只要有肉，都是豬。

用一種主材撐起一個(gè)餐廳的創(chuàng)意，Uncle吳的“全蝦館”餐廳“你別走”也有異曲同工的意思，都是以蝦為主材出品不同口味和風(fēng)格的菜肴，把一種普通食材吃出高規(guī)格。

不過(guò)“你別走”里的蝦還是分為不同品種的，而豬爸則全都是黑豬肉，顧客每次點(diǎn)的都是相同的豬肉食材，很容易就吃膩了。

也不同于羊肉火鍋等主要以食客現(xiàn)場(chǎng)涮食的形式，食客口味的接受度已經(jīng)很高，豬爸的主材大多是創(chuàng)意口味，有些菜品客人反映不一，吃不慣也不在少數(shù)。而之后繼續(xù)推出的黑豬肉菜品，如何口味、形式創(chuàng)新也是考驗(yàn)團(tuán)隊(duì)的一個(gè)難點(diǎn)。

味央豬線下體驗(yàn)餐廳的本質(zhì)：互聯(lián)網(wǎng)農(nóng)產(chǎn)品+餐飲，是個(gè)好生意嗎？

無(wú)論如何，網(wǎng)紅食材和網(wǎng)紅餐廳的結(jié)合是一個(gè)雙IP強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合的創(chuàng)舉，網(wǎng)易味央提供安全、高品質(zhì)的豬肉，而外婆家主導(dǎo)餐飲創(chuàng)意和全套線下服務(wù)，二者的跨界聯(lián)合代表了餐飲市場(chǎng)走向精細(xì)化、專業(yè)分工的趨勢(shì)。

而特有渠道農(nóng)產(chǎn)品直接進(jìn)入餐廳的形式也成為一種新玩法，已經(jīng)有農(nóng)業(yè)創(chuàng)業(yè)者嘗試做餐飲，或者搭載餐飲渠道做營(yíng)銷，幫助消化前端的農(nóng)產(chǎn)品，湖南地區(qū)如“寧鄉(xiāng)花豬”、“莽山黑豚”，都曾開(kāi)出“食材品鑒館”試水餐飲。

食材體驗(yàn)餐廳是高端特色農(nóng)產(chǎn)品養(yǎng)殖發(fā)展的一種階段性嘗試，但由于沒(méi)有精細(xì)化管理、充足的財(cái)力支持，一直以來(lái)沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)特別知名并成功的案例，多數(shù)都還處在地方特色食材進(jìn)入農(nóng)家樂(lè)餐桌的階段。

另一個(gè)極端就是極為小眾的高級(jí)餐廳。開(kāi)在香港、北京、廣州和深圳的Oyster Talks生蠔體驗(yàn)館，主推法國(guó)生蠔、鵝肝、西班牙火腿等高級(jí)西餐食材，有十余種分別來(lái)自法國(guó)、西非、愛(ài)爾蘭、澳大利亞及新西蘭等地的新鮮生蠔，擺在吧臺(tái)內(nèi)供食客挑選、品嘗，同時(shí)會(huì)定期舉辦生蠔美酒品鑒分享及相關(guān)生蠔料理等活動(dòng)，推廣西餐的生蠔文化。

食客在Oyster Talks體驗(yàn)的方式更加多元，消費(fèi)也更高，客單價(jià)300元以上。

豬爸餐廳的高品質(zhì)豬肉體驗(yàn)館則比較折中，是普通居民都消費(fèi)得起的，又具備網(wǎng)易和外婆家各自在渠道、資金、品牌上的先天優(yōu)勢(shì)，無(wú)論是消費(fèi)市場(chǎng)還是背后支持都有相當(dāng)基礎(chǔ)。

網(wǎng)易味央除了在實(shí)體餐廳層面和外婆家合作外，其在渠道布局上也有諸多新嘗試，比如在網(wǎng)易考拉海購(gòu)、網(wǎng)易嚴(yán)選、網(wǎng)易四季等網(wǎng)易自有電商平臺(tái)都在售，其在豬爸餐廳也搭建了一個(gè)銷售展區(qū)，面向消費(fèi)者出售網(wǎng)易味央黑豬肉和網(wǎng)易四季的肉脯、肉醬等豬肉衍生品。

互聯(lián)網(wǎng)+農(nóng)產(chǎn)品+餐飲的三方互動(dòng)，讓上述這個(gè)玩法更有探索意義。

筷玩思維認(rèn)為，作為一個(gè)商人，無(wú)疑丁磊是成功的，其創(chuàng)立的網(wǎng)易在互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)是規(guī)模和盈利俱佳的企業(yè)，好幾年前宣布的要養(yǎng)豬也有了階段性的成果，其實(shí)，后續(xù)丁磊如何把豬肉賣(mài)好，網(wǎng)易味央能否或者說(shuō)如何成為農(nóng)產(chǎn)品領(lǐng)域的一匹黑馬，才是更值得關(guān)注的焦點(diǎn)。

聲明：本文系筷玩思維(ID：kwthink)獨(dú)家原創(chuàng)稿件，作者張艷東。本文已獲轉(zhuǎn)載授權(quán)，版權(quán)歸筷玩思維所有，如需轉(zhuǎn)載本文，請(qǐng)聯(lián)系原公眾號(hào)“筷玩思維”。