近日，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)CEO王興在“歸零·新經(jīng)濟(jì)100人2017年CEO峰會(huì)”上，對(duì)其曾提出的互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)“下半場(chǎng)”概念進(jìn)行了一番補(bǔ)充：下半場(chǎng)最主要的三大方向應(yīng)該是“上天、入地、全球化”。

上天，是指高科技將是未來5到10年很大的驅(qū)動(dòng)力之一。用科技不斷探索新邊界，壯大新空間，這樣減少在原有空間里你爭(zhēng)我奪的壓力。

入地，是指不光需要接地氣，不能光停在C端連接層面，而是得真的去了解產(chǎn)業(yè)的方方面面，去提升效率，降低成本，總體來給客戶創(chuàng)造價(jià)值。

全球化則是說，中國(guó)確實(shí)有巨大市場(chǎng)，經(jīng)濟(jì)體也只是全世界的五分之一、六分之一，如果中國(guó)的企業(yè)不能真的很好的走出去，不能更好的服務(wù)更大的經(jīng)濟(jì)體的話，長(zhǎng)期來看是缺乏競(jìng)爭(zhēng)力的。

外賣行業(yè)中，下半場(chǎng)的趨勢(shì)正在開始應(yīng)驗(yàn)。高科技的調(diào)度系統(tǒng)取代了人工的訂單分派、無人配送機(jī)器人蓄勢(shì)待發(fā)；餐飲商戶與外賣平臺(tái)的關(guān)系正在從試探性嘗試轉(zhuǎn)向密不可分的合作；全球化則讓美國(guó)、英國(guó)的外賣平臺(tái)效仿起中國(guó)，做起了物流配送……

目前，中國(guó)外賣行業(yè)的滲透率只有6.1%，行業(yè)前景依舊廣闊。美團(tuán)外賣這樣的外賣巨頭應(yīng)該思考，如何進(jìn)一步“上天入地”，扎根餐飲行業(yè)、運(yùn)用科技手段，以平臺(tái)的力量更深刻地影響傳統(tǒng)餐飲業(yè)。

外賣給行業(yè)帶來的影響直接體現(xiàn)在提升餐飲大盤

外賣為餐廳創(chuàng)造寶貴的交易場(chǎng)景。實(shí)體的交易場(chǎng)景成本高昂，餐飲業(yè)的毛利大都被房租、人力等中間的交易環(huán)節(jié)吃掉了。外賣平臺(tái)讓餐飲在免費(fèi)的網(wǎng)絡(luò)空間拓展了交易場(chǎng)景，能夠解決掉餐飲的中間交易成本。

那么，外賣平臺(tái)與餐飲商戶的結(jié)合方向，就是提高這個(gè)新交易場(chǎng)景的效率，一是配送效率的提升，二是餐廳的規(guī)劃設(shè)計(jì)改造。

筷玩思維（ID：kwthink）分析認(rèn)為，未來將會(huì)有更多餐飲老板削減在房地產(chǎn)上的投資，轉(zhuǎn)而增加在外賣上的投資，可能未來餐廳的實(shí)體交易場(chǎng)景只有現(xiàn)在一半的面積，但在動(dòng)線的設(shè)計(jì)上更易于外賣取餐甚至建立外賣窗口，交易卻能保持不變或者更多。

而外賣提升餐飲大盤，則是更大范圍的影響。

近日，由摩根士丹利發(fā)布的《Food Dilivery：Feast or Famine？（外賣市場(chǎng)：盛宴還是饑荒？）》研究報(bào)告指出，外賣市場(chǎng)的興起為傳統(tǒng)市場(chǎng)帶來新增量，不斷擴(kuò)大餐飲大盤。

報(bào)告中，60%的消費(fèi)者認(rèn)為外賣代替了他們?cè)诩易鲲埖男枨?。一直有餐飲人認(rèn)為，堂食和外賣有天然的沖突，堂食和外賣是同樣的用戶，外賣多了堂食就少了，必須要有一個(gè)合理的比例。

但在最新的餐飲市場(chǎng)，這個(gè)情況已經(jīng)發(fā)生了改變，外賣所替代的，不再僅僅是原來在餐廳里吃飯的需求，而是在家吃飯的需求。

據(jù)美團(tuán)外賣平臺(tái)的數(shù)據(jù)顯示，每個(gè)周末成了點(diǎn)外賣的最高峰，這意味著用戶不僅在辦公室點(diǎn)工作餐，家庭用餐時(shí)點(diǎn)外賣也成了常態(tài)。年輕家庭的家庭就餐方式已經(jīng)被外賣改變，餐飲企業(yè)的增量市場(chǎng)也就誕生了。

更深遠(yuǎn)的影響，是外賣對(duì)餐飲品牌價(jià)值的塑造。餐飲企業(yè)的“軟實(shí)力”——品牌，在外賣模式下也有機(jī)會(huì)拓展或鞏固。摩根史丹利的調(diào)查報(bào)告顯示，58%的消費(fèi)者更愿意從經(jīng)常光顧的餐廳點(diǎn)外賣，而42%的用戶愿意嘗試從沒吃過的餐廳。

也就是無論之前有無品牌認(rèn)知，用戶都可以通過外賣平臺(tái)，第一次、再一次找到商家。有知名度的餐廳可以得到更多曝光，用戶黏性增加，而中小品牌商戶可以借助外賣平臺(tái)擴(kuò)大品牌認(rèn)知、拓展市場(chǎng)，從線上拉動(dòng)新用戶消費(fèi)。

擁抱外賣收效驚人，“金百萬”是這么做的

金百萬可以說是傳統(tǒng)餐企積極擁抱外賣的典型——最初的原因可能是，金百萬都是2000到3000平米的大店，面積大、員工多，釋放閑置產(chǎn)能的需求比別的餐廳更迫切。

筷玩思維此前曾專門撰文報(bào)道過，其實(shí)早在2011年金百萬就組建了外賣團(tuán)隊(duì)，自建物流配送開展外賣業(yè)務(wù)，但是每單外賣從電話下單到配送成本高達(dá)20元，財(cái)務(wù)模型沒法走通，但后來接入了外賣平臺(tái)，這個(gè)問題才迎刃而解。

所以金百萬創(chuàng)始人鄧超說過：餐飲原來很難做大，但是做餐飲外賣有可能做大。盤子大了，個(gè)體商家的體量也能增大。

金百萬和外賣平臺(tái)深入合作的做法是：新研發(fā)的品牌產(chǎn)品要同時(shí)適合堂食和外賣配送，餐廳要與外賣平臺(tái)在品牌層面積極合作，增加轉(zhuǎn)化率。

2016年4月6日，金百萬聯(lián)手外賣平臺(tái)推出了19.8元的烤鴨外賣，通過烤鴨這個(gè)超級(jí)IP來引流和消費(fèi)延伸。一時(shí)間，金百萬占據(jù)了烤鴨這個(gè)超級(jí)IP，成為線上外賣烤鴨的第一品牌。

筷玩思維認(rèn)為，在互聯(lián)網(wǎng)下半場(chǎng)，最終還是由品質(zhì)好、效率更高者收割市場(chǎng)，與外賣平臺(tái)一道挖掘市場(chǎng)的傳統(tǒng)餐企的收效就驚人——2016年，金百萬僅在美團(tuán)外賣的銷售額已經(jīng)接近1億元。

考驗(yàn)用戶忠誠(chéng)度？技術(shù)將成為后外賣時(shí)代最終壁壘

上個(gè)月，美團(tuán)外賣對(duì)外公布稱，其外賣日完成訂單已突破1000萬單。外賣點(diǎn)餐已經(jīng)從“少數(shù)人”的消費(fèi)方式走入了大眾范疇。

外賣點(diǎn)餐已經(jīng)成了新的生活常態(tài)。在這樣的消費(fèi)潮流之下，幾大主要外賣平臺(tái)在功能上已經(jīng)越來越接近，商家入駐和配送服務(wù)商區(qū)別度不大，用戶忠誠(chéng)度也就經(jīng)常受到拷問。在這個(gè)問題上，高科技才應(yīng)該是在后外賣時(shí)代最能形成壁壘的一環(huán)。

在外賣平臺(tái)剛剛誕生的時(shí)候，外界一度認(rèn)為外賣平臺(tái)“沒什么技術(shù)含量”。然而隨著智能調(diào)度系統(tǒng)、配送機(jī)器人等高科技產(chǎn)品的“問世”，羞澀的工程師從帷幕之后走向前臺(tái)，美團(tuán)外賣針對(duì)外賣平臺(tái)的三個(gè)“深挖點(diǎn)”，開始展現(xiàn)其在技術(shù)方面的優(yōu)勢(shì)。

在配送調(diào)度層面，數(shù)據(jù)分析的“超級(jí)大腦”正在取代人工判斷的派單方式，美團(tuán)外賣研發(fā)的“O2O實(shí)時(shí)物流配送智能調(diào)度系統(tǒng)”，用人工智能和機(jī)器學(xué)習(xí)技術(shù)處理億級(jí)的歷史訂單數(shù)據(jù)、百億級(jí)的騎手軌跡數(shù)據(jù)，實(shí)時(shí)調(diào)度，規(guī)劃出的路徑，已經(jīng)讓美團(tuán)外賣的平均送餐時(shí)間降到28分鐘。

在配送環(huán)節(jié)，王興在演講發(fā)言中預(yù)測(cè)：“無人車、機(jī)器人并不是很遙遠(yuǎn)的事情，我相信比起無人駕駛汽車，送外賣機(jī)器人會(huì)更快出現(xiàn)?！?/span>

在食品安全領(lǐng)域，用戶反饋、監(jiān)管輔助的環(huán)節(jié)中，越來越多地出現(xiàn)了互聯(lián)網(wǎng)手段的身影，將無形、難量化的食品安全問題變的可視化、可衡量。

據(jù)記者了解，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)的“天網(wǎng)系統(tǒng)”既能查詢相關(guān)商戶的基本信息，還能獲得“天網(wǎng)”提供的動(dòng)態(tài)提醒;“天眼系統(tǒng)”則可視化地展現(xiàn)地域范圍、細(xì)分品類實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)等。

用技術(shù)手段率先探索未知領(lǐng)域，用效率的提升改善用戶體驗(yàn)、形成穩(wěn)定的商戶信任關(guān)系，誰(shuí)能做到這些，誰(shuí)就能找到行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中的破局點(diǎn)。

美團(tuán)外賣通過各個(gè)角度的挖掘，進(jìn)一步滲透外賣市場(chǎng)的可能性有多大、能否最終成為行業(yè)老大，最終還要看挑剔的用戶用一筆筆訂單的投票結(jié)果。

聲明：本文系筷玩思維(ID：kwthink)獨(dú)家原創(chuàng)稿件，作者張艷東。本文已獲轉(zhuǎn)載授權(quán)，版權(quán)歸筷玩思維所有，如需轉(zhuǎn)載本文，請(qǐng)聯(lián)系原公眾號(hào)“筷玩思維”。