據(jù)《中國(guó)餐飲報(bào)告（白皮書2017）》顯示，火鍋是餐飲第一大品類，餐飲業(yè)22%的營(yíng)業(yè)額由火鍋貢獻(xiàn)。

2017年5月5日，這個(gè)“餐飲第一品類”開(kāi)始霸屏美國(guó)紐約時(shí)代廣場(chǎng)的納斯達(dá)克廣告屏，代表其出現(xiàn)在廣告位的是一個(gè)四川火鍋品牌——大龍燚。

這個(gè)誕生僅四年的火鍋品牌，憑什么代表四川火鍋露臉國(guó)際舞臺(tái)？

1 這個(gè)火鍋在紐約霸屏7天，幾個(gè)意思？    

美國(guó)紐約曼哈頓時(shí)代廣場(chǎng)以繁華著稱，被譽(yù)為“世界十字路口”，“世界第一屏”納斯達(dá)克廣告屏就在這里。

近年，越來(lái)越多的中國(guó)品牌來(lái)此推廣自己，其“神話”光環(huán)雖已漸被打破，但依舊具有相當(dāng)?shù)挠^察價(jià)值和意味。

我們來(lái)看看有哪些品牌曾在這里“霸屏”：2011年1月，《中國(guó)國(guó)家形象片》在此播放，同年7月，新華社廣告牌在此亮相，8月，成都市城市形象宣傳片登陸大屏幕。此后，30多個(gè)省市的形象片相繼“上映”，格力、中國(guó)人民大學(xué)也在此推廣自己……

 ▲ 大龍燚火鍋登上納斯達(dá)克廣告屏：讓世界愛(ài)上成都味

一個(gè)中餐品牌登上納斯達(dá)克廣告屏意味什么？一個(gè)火鍋品類的中餐品牌登上納斯達(dá)克廣告屏又意味什么？目前至少能讀出四層意思：

一是中餐“出?！庇痔硪粏T連鎖品牌干將。  

在海外探索發(fā)展的中餐連鎖品牌已有不少，全聚德、海底撈、甘其食等都做出了一定的成績(jī)。2017年5月5日—5月11日，大龍燚火鍋拿下了納斯達(dá)克7天的巨幅廣告，這既是四川火鍋首次登臨紐約時(shí)代廣場(chǎng)，作為在國(guó)內(nèi)有著百余家店面的連鎖企業(yè)，也是中國(guó)餐飲連鎖品牌走出國(guó)門的又一標(biāo)志性動(dòng)作。

二是向業(yè)界、用戶、團(tuán)隊(duì)三方顯示了品牌“出?！卑l(fā)展的決心。

這種大張旗鼓的舉動(dòng)，不僅讓業(yè)內(nèi)和用戶端人士看到大龍燚發(fā)展的魄力，對(duì)團(tuán)隊(duì)內(nèi)部也是一種“刺激”，廣告都做到紐約了，大家還敢不保持進(jìn)擊的狀態(tài)？！

三是品牌“外銷國(guó)際”，影響力卻同時(shí)“返銷國(guó)內(nèi)”，一箭雙雕。  

在紐約時(shí)代廣場(chǎng)做廣告通常有兩個(gè)療效：一是對(duì)外國(guó)食客進(jìn)行了品牌推廣，二是利用“光環(huán)”效應(yīng)將品牌影響力“返銷”國(guó)內(nèi)，對(duì)國(guó)內(nèi)用戶進(jìn)行影響力強(qiáng)化。這也是業(yè)界傳說(shuō)大龍燚“會(huì)玩兒”的又一表現(xiàn)。

第四點(diǎn)，也是對(duì)該企業(yè)發(fā)展最重要的一點(diǎn)，此舉是大龍燚火鍋開(kāi)啟2017年“全球戰(zhàn)略”營(yíng)銷計(jì)劃的開(kāi)端。

大龍燚的這塊大屏，以中國(guó)紅為背景，突出熊貓?jiān)睾突疱佋兀拇ㄎ兜朗?，一句“讓世界?ài)上成都味”的品牌Slogan，突顯了大龍燚拓展全球市場(chǎng)的愿景，很多在美國(guó)的華人在屏幕前和“家鄉(xiāng)味”拍照留念。

2 敢到時(shí)代廣場(chǎng)搞事情，憑什么？    

在火鍋江湖，大龍燚“年紀(jì)”不算大、資歷不算深，但為什么敢率先去紐約時(shí)代廣場(chǎng)秀肌肉？仔細(xì)觀察其發(fā)展跡象，其實(shí)并不意外。

一是雖然才“四歲”，但已有相當(dāng)群眾基礎(chǔ)，是四川“網(wǎng)紅火鍋”。 2013年5月，大龍燚誕生于成都玉林，當(dāng)時(shí)只是一家百余平的小店，但是開(kāi)業(yè)第一天起就通宵排隊(duì)，隨后成為當(dāng)?shù)噩F(xiàn)象級(jí)餐飲品牌。

 ▲ 權(quán)志龍光顧大龍燚火鍋

 ▲ 超人氣的熊本也來(lái)了

四年時(shí)間，它在全國(guó)28個(gè)?。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市）、2個(gè)特別行政區(qū)已有100多家加盟連鎖餐廳，“特別難排隊(duì)”、“娛樂(lè)圈明星到成都首選火鍋”，成為大龍燚口碑傳播的顯著標(biāo)簽。

周星馳、謝霆鋒、權(quán)志龍、范冰冰、黃曉明、陳坤、鄧超……這些人都來(lái)過(guò)。

二是發(fā)展業(yè)績(jī)獲得官方認(rèn)證背書，已有自己連鎖經(jīng)營(yíng)體系和理念。 2017年，大龍燚榮獲由國(guó)家商務(wù)部、國(guó)家旅游局發(fā)起創(chuàng)辦的中國(guó)飯店金馬獎(jiǎng)“中國(guó)正宗川味火鍋領(lǐng)軍品牌”的稱號(hào)。

在連鎖經(jīng)營(yíng)理念方面，大龍燚摸索出自己的經(jīng)管體系：規(guī)定加盟商一定不能是個(gè)體加盟商，須是多股東制；股東群分為管理股東團(tuán)隊(duì)和資源股東，股東架構(gòu)要能覆蓋七種資源；管理股東統(tǒng)管運(yùn)營(yíng)管理，資源股東只貢獻(xiàn)資源，不能參與管理。

三是品牌發(fā)展思路清晰、嗅覺(jué)敏銳、團(tuán)隊(duì)執(zhí)行力迅速，此次海外發(fā)展是此方面特點(diǎn)表現(xiàn)之一。

從“老味道解鄉(xiāng)愁”到“讓世界愛(ài)上成都味”，大龍燚三年時(shí)間完成品牌定位“三級(jí)跳”：2013—2014年從單店運(yùn)營(yíng)向連鎖經(jīng)營(yíng)邁進(jìn)，2014—2015年從經(jīng)營(yíng)性企業(yè)向服務(wù)型企業(yè)轉(zhuǎn)型，2015—2016年從全國(guó)性戰(zhàn)略向全球性戰(zhàn)略升級(jí)。

大龍燚在2015年產(chǎn)生了進(jìn)軍海外的想法，2016年開(kāi)始籌備推進(jìn)，2017年正式對(duì)外發(fā)布，首家海外店鋪從籌備到完成只用了6個(gè)月時(shí)間。

“從地理氣候角度看，全球變暖讓人類的味覺(jué)敏感度下降，火鍋的辣味正好對(duì)味覺(jué)產(chǎn)生刺激作用。在辣的‘度’的把握上，我們?cè)诤Ｍ庠O(shè)置了‘微微辣’這一檔。”大龍燚聯(lián)合創(chuàng)始人、海外業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人王文軍在講品牌開(kāi)展海外業(yè)務(wù)的原因時(shí)，“暴露”了大龍燚的市場(chǎng)敏銳度。

大龍燚創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)柳鷙向內(nèi)參君透露，其海外市場(chǎng)第一家加盟店，將于2017年6月在新西蘭“華人重鎮(zhèn)”奧克蘭開(kāi)業(yè)。

大龍燚中國(guó)香港尖沙咀店、中國(guó)澳門店、美國(guó)紐約店、英國(guó)利物浦店也將陸續(xù)綻放。為了拓展美國(guó)西部市場(chǎng)，大龍燚還將在2017年下半年在美國(guó)洛杉磯成立子公司。

3 中餐出海，火鍋能否扛起先鋒大旗？    

中餐海外“尋寶”，需要付出很多心力。

據(jù)世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)發(fā)布的《全球中餐發(fā)展形勢(shì)報(bào)告（2016）》顯示，目前海外中餐館超過(guò)40萬(wàn)家，其中東南亞數(shù)量最多，約7萬(wàn)家，美國(guó)約有中餐館5萬(wàn)多家。

但是，即使有這樣的市場(chǎng)規(guī)模，中餐的國(guó)際形象并不是特別美好，在環(huán)境、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；矫妫c日餐、韓餐等亞洲餐飲的國(guó)際口碑有差距。

屬地法律法規(guī)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食材運(yùn)輸、選址、消防等等問(wèn)題和環(huán)節(jié)，都是中餐在海外生存發(fā)展可能遇到的瓶頸。可以說(shuō)，每一個(gè)海外發(fā)展的中餐品牌都曾有過(guò)“痛”。

前有海底撈，現(xiàn)有大龍燚，中國(guó)火鍋“出?！蹦芊耖_(kāi)創(chuàng)中餐海外市場(chǎng)拓展新局面？

對(duì)于如何遵守和應(yīng)對(duì)海外嚴(yán)苛的法律法規(guī)限制，王文軍認(rèn)為“這對(duì)大龍燚而言是一種挑戰(zhàn)”，“目前大龍燚已經(jīng)完成了部分國(guó)家海外市場(chǎng)的相關(guān)資質(zhì)審批，并嚴(yán)格按照各個(gè)國(guó)家的通關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)輸送原材料”。

以大龍燚新西蘭奧克蘭店為例，為了保證海外門店的標(biāo)準(zhǔn)化與口味的統(tǒng)一性，在2017年2月份，其新西蘭店已派了店長(zhǎng)、廚師長(zhǎng)以及營(yíng)銷人員到總部進(jìn)行了為期2個(gè)月的培訓(xùn)。

標(biāo)準(zhǔn)化是中餐海外發(fā)展面臨的一個(gè)重大課題，火鍋在這方面恰恰具備一定的品類優(yōu)勢(shì)。 這種品類優(yōu)勢(shì)不僅能解決外國(guó)食客詬病中餐的食材安全性、口味一致性、環(huán)境舒適性等問(wèn)題，還因?yàn)橄鄬?duì)的原汁原味性，能有效緩釋海外華人食客的思鄉(xiāng)情。

火鍋，或能為中餐出海、與其他國(guó)際品類同臺(tái)競(jìng)技拓展新路徑？

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