中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢5月6日在北京表示，2017年一季度，中國(guó)餐飲收入9196億元(人民幣，下同)，同比增長(zhǎng)10.8%。預(yù)計(jì)2017年中國(guó)餐飲收入有望達(dá)到3.9萬(wàn)億元。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)“2017(第十一屆)中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)”6日在北京舉行。姜俊賢在會(huì)上發(fā)布《2016年度中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)和餐飲五百?gòu)?qiáng)門店分析報(bào)告》說(shuō)，2017年一季度，中國(guó)大中型餐飲企業(yè)發(fā)揮了帶動(dòng)作用，限額以上單位餐飲收入2212億元，同比增長(zhǎng)7.3%，同比提升0.6個(gè)百分點(diǎn)。

《2016年度中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)和餐飲五百?gòu)?qiáng)門店分析報(bào)告》顯示，餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)總營(yíng)業(yè)收入2181.7億元，同比增長(zhǎng)7.4%，百?gòu)?qiáng)入圍門檻水平提高了0.7%。餐飲五百?gòu)?qiáng)門店總營(yíng)業(yè)收入同比增長(zhǎng)8.6%。

2016年餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)和五百?gòu)?qiáng)門店中，快餐、火鍋、餐館酒樓依然是發(fā)展主力業(yè)態(tài)，但快餐還未完全擺脫頹勢(shì)。西餐、休閑餐飲成為亮點(diǎn)，休閑餐飲極具發(fā)展空間。

2016年中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)主要分布于21個(gè)省區(qū)，企業(yè)數(shù)在10家以上的省區(qū)有4個(gè)；上海、北京、重慶三市在企業(yè)數(shù)和營(yíng)收占百?gòu)?qiáng)比重方面不僅都位列前三甲，且營(yíng)收占百?gòu)?qiáng)比重總和達(dá)到67%；餐飲五百?gòu)?qiáng)門店分布于25個(gè)省區(qū)，有六成集中在北京、上海、江蘇、山東4個(gè)餐飲產(chǎn)業(yè)大省，四大直轄市占48%。

這份報(bào)告分析認(rèn)為，中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展呈五大特點(diǎn)：

一是產(chǎn)業(yè)集中度持續(xù)降低，2016年，餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)收入僅占全國(guó)餐飲收入的6.1%，比重較2016年持續(xù)下跌0.7個(gè)百分點(diǎn)。

二是擴(kuò)張步伐謹(jǐn)慎趨穩(wěn)。70.1%的百?gòu)?qiáng)企業(yè)增開門店，從2015年低迷狀態(tài)中走出來(lái)的火鍋、表現(xiàn)愈加搶眼的西餐和休閑餐飲逐步穩(wěn)定開辟新市場(chǎng)。

三是盈利能力顯著增強(qiáng)。2016年餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)凈利潤(rùn)同比增長(zhǎng)28.8%，平均凈利潤(rùn)率4.7%，同比上升0.7個(gè)百分點(diǎn)；餐飲五百?gòu)?qiáng)門店盈利狀況持續(xù)穩(wěn)定，超過(guò)一半的門店凈利潤(rùn)增速都在10%以上。

四是信息化革新深入推進(jìn)。  

五是團(tuán)餐發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁，2016年團(tuán)餐百?gòu)?qiáng)企業(yè)總營(yíng)業(yè)收入、凈利潤(rùn)、總資產(chǎn)三項(xiàng)重要指標(biāo)均已超過(guò)20%的高速增長(zhǎng)。

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