從2004年第一家新辣道特色魚(yú)火鍋店在北京開(kāi)業(yè)到目前近200家連鎖店，中間經(jīng)歷了十余年的時(shí)間，目前，新辣道年?duì)I業(yè)額超20億元，旗下孕育了信良記、錦府鹽幫酒樓、壇老徐、米芝蓮、幸世豬排、宇治茶鋪等多個(gè)餐飲連鎖品牌。新辣道集團(tuán)依托餐飲業(yè)為主，在北京、四川、山東、湖北、河北建設(shè)了五家現(xiàn)代化食品生產(chǎn)工廠，并在北京、上海、西安擁有物流配送基地。同時(shí)，圍繞餐飲業(yè)相關(guān)上下游領(lǐng)域，新辣道集團(tuán)亦有多家以資本股權(quán)為紐帶的企業(yè)投資。

新辣道的成功并非一蹴而就，其背后的運(yùn)營(yíng)模式與深耕餐飲業(yè)的專注值得剖析與借鑒。在宣揚(yáng)味道和服務(wù)誰(shuí)更重要的今天，新辣道以供應(yīng)鏈和產(chǎn)品為核心優(yōu)勢(shì)實(shí)現(xiàn)了彎道超車，走在了餐飲行業(yè)的前列，而供應(yīng)鏈對(duì)新辣道的反哺作用不容小覷。

對(duì)于擁有百家門店的新辣道來(lái)說(shuō)，其標(biāo)準(zhǔn)化的意義不言而喻，自建供應(yīng)鏈雖耗資巨大但這種先難后易的做法，無(wú)疑夯實(shí)了新辣道在餐飲業(yè)的優(yōu)勢(shì)。在連鎖發(fā)展與規(guī)模化經(jīng)營(yíng)中供應(yīng)鏈起著決定性因素，這也是餐飲企業(yè)走向產(chǎn)業(yè)鏈擴(kuò)張的必經(jīng)之路。

在餐飲業(yè)摸爬滾打十余年的新辣道對(duì)供應(yīng)鏈有著深刻的認(rèn)知，正是對(duì)供應(yīng)鏈的重視使得新辣道脫穎而出，而背后的供應(yīng)鏈公司也隨之浮出水面，信良記由此產(chǎn)生。歷經(jīng)2年打磨，于去年6月推出的“信良記”，致力于專注為B端商家提供垂直品類供應(yīng)鏈解決方案，將信良記打造成“餐飲爆品專家”。

脫胎于新辣道的信良記，在供應(yīng)鏈方面有著深厚的資源與技術(shù)優(yōu)勢(shì)，在社會(huì)化分工、專業(yè)化理念的驅(qū)動(dòng)下，形成了一套完整的運(yùn)作體系。除自供新辣道外，信良記還向餐飲企業(yè)提供高蛋白、富含水、品質(zhì)美的魚(yú)蝦蟹貝類爆品美食，從餐飲上游入手，為相關(guān)的餐飲企業(yè)提供“高富美”的供應(yīng)鏈服務(wù)。

熟悉行業(yè)的人都知道，供應(yīng)鏈并不是某一環(huán)節(jié)的代名詞，而是從源頭養(yǎng)殖到標(biāo)準(zhǔn)化加工再到物流配送、產(chǎn)品解決方案全流程的統(tǒng)稱。以信良記小龍蝦為例，能夠完成從養(yǎng)殖、打撈、分揀、清洗、加工等環(huán)節(jié)，然后通過(guò)秒凍鎖鮮技術(shù)進(jìn)行保存。經(jīng)過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化認(rèn)證的統(tǒng)一加工方法、全程無(wú)菌的高科技技術(shù)、可視化操作的標(biāo)準(zhǔn)化加工間，確保小龍蝦食品質(zhì)量的安全。再通過(guò)冷鏈物流配送至門店，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單復(fù)熱便可直達(dá)餐桌。

“在新辣道發(fā)展的歷程中，成功的孕育了多個(gè)子品牌，這背后是源于對(duì)內(nèi)功的不斷修煉，而這內(nèi)功對(duì)新辣道來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是對(duì)供應(yīng)鏈的率先深度布局。信良記的發(fā)展某種程度也見(jiàn)證了餐飲由單兵作戰(zhàn)到協(xié)同作戰(zhàn)的演變?！睒I(yè)內(nèi)人士分析。

聲明：本文系筷玩思維(ID：kwthink)獨(dú)家原創(chuàng)稿件，作者張艷東。本文已獲轉(zhuǎn)載授權(quán)，版權(quán)歸筷玩思維所有，如需轉(zhuǎn)載本文，請(qǐng)聯(lián)系原公眾號(hào)“筷玩思維”。