十三年前，它只做外賣，就已日銷1萬(wàn)份；

現(xiàn)在，細(xì)分市場(chǎng)后，它僅中午一餐就有近20萬(wàn)人次就餐；

并且從一個(gè)地方性的餐飲品牌，到遍布六大省份，讓華為、英特爾、寶潔等世界500強(qiáng)企業(yè)成為它的死忠粉……

然，它卻是一家做團(tuán)餐的企業(yè)。

（目前團(tuán)餐企業(yè)的覆蓋范圍）

提起團(tuán)餐，在大多數(shù)餐飲人腦海里并沒(méi)有形成什么特殊的概念，不就是大鍋飯嘛；新起的餐飲創(chuàng)業(yè)者選擇創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目也多半會(huì)從開(kāi)個(gè)餐館入手，也鮮少有人會(huì)一入行就選擇做團(tuán)餐。

但，在中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)公布的最新數(shù)據(jù)顯示：截止2016年團(tuán)餐的市場(chǎng)規(guī)模已接近9000億元，團(tuán)餐占了整個(gè)餐飲行業(yè)近1/3的市場(chǎng)份額，并且最近兩年還以30%的速度遞增，遠(yuǎn)高于整體餐飲市場(chǎng)平均水平。

而現(xiàn)有的市場(chǎng)規(guī)模還與預(yù)計(jì)規(guī)模還有很大的差距，人員培養(yǎng)難度系數(shù)大、食品安全問(wèn)題牽一發(fā)而動(dòng)全身，規(guī)模不大、品牌不響、客戶不選等問(wèn)題都制約了團(tuán)餐行業(yè)的發(fā)展。

但，在成都有一家做了21年的團(tuán)餐企業(yè)卻徹底打破了行業(yè)魔咒，從一口炒鍋起家到現(xiàn)在輻射重慶、西安、武漢等地，年銷3億元。

通過(guò)細(xì)分市場(chǎng)后，又相繼搞定了英特爾、華為、戴爾、格力、寶潔等世界500強(qiáng)企業(yè)，每天僅中午一餐就有近200000人次就餐，甚至還讓華為的創(chuàng)始人任正非在公開(kāi)場(chǎng)合自豪發(fā)出：“我們公司有一樣事情是比谷歌好的，就是我們的餐廳做得比谷歌好?！?/span>

近日記者就對(duì)順心團(tuán)膳創(chuàng)始人李昂進(jìn)行了專訪。

（順心團(tuán)膳創(chuàng)始人李昂）

200塊錢，靠一口鍋、一臺(tái)BB機(jī)起家

李昂是家里的第三個(gè)孩子，家境稱不上富裕，這也使得在他十四歲的時(shí)候就輟學(xué)外出打工，在做餐飲之前擺過(guò)水果攤、蔬菜攤、前前后后做了三次小生意，沒(méi)想到到1996年的時(shí)候23歲的他別說(shuō)是賺到啥錢了，還足足賠了3萬(wàn)多塊錢，當(dāng)時(shí)的狀態(tài)是去見(jiàn)親戚朋友去，人家都避而不見(jiàn)，生怕他是來(lái)借錢的。

當(dāng)時(shí)李昂最大的心愿就是每天能吃飽，不再給人借錢了，所以他想要不干脆就干餐飲吧，最起碼不愁吃。

于是他和朋友租了一個(gè)民房，房間很小，灶的旁邊就是床，朋友出了200塊錢買基礎(chǔ)食材，他出技術(shù)，就這樣開(kāi)業(yè)了，為了能盡快的擺脫霉運(yùn)，他還給自己的店起了順心這個(gè)名字，希望往后的日子都能夠一順百順，這也是順心名字的由來(lái)。

因?yàn)閷?shí)在是沒(méi)錢，只有一口炒鍋，來(lái)人要啥李昂就給炒啥，沒(méi)想到因?yàn)樘焐前炎鲲埖暮檬?，生意開(kāi)始一天比一天的好。

但此時(shí)也遇到了麻煩，因?yàn)椴徽?guī)嘛，在民房里做餐飲嘛，城管就會(huì)來(lái)管，所以無(wú)奈他不能再像以前一樣明目張膽的做了，于是就給有錢的親戚借了一臺(tái)BB機(jī)，然后自己印刷小廣告，發(fā)傳單，這樣顧客就能找到它了，他就會(huì)給顧客送過(guò)去，這就是順心團(tuán)膳最早的外賣雛形。

搞定英特爾，成為區(qū)域外賣王，日銷1萬(wàn)單  

很快，李昂有了原始積累后，開(kāi)始向正規(guī)軍發(fā)展，因?yàn)楫?dāng)時(shí)成都地區(qū)還沒(méi)有太多專業(yè)做盒飯外賣的企業(yè)，而且在味道上確實(shí)有得一拼，所以到2004年的時(shí)候，順心已經(jīng)成為了成都地區(qū)做盒飯外賣的第一品牌，平平常常的一天也能做1萬(wàn)多單，要是遇上點(diǎn)大的活動(dòng)、會(huì)議一天3萬(wàn)單都不成問(wèn)題了。

此時(shí)英特爾正在布局西南市場(chǎng)，一次偶然，英特爾的員工點(diǎn)了順心的盒飯，沒(méi)想到這家盒飯不難吃哦，并在公司里奔走相告，于是英特爾公司的人找到了李昂，邀請(qǐng)順心進(jìn)入英特爾食堂，為他們做飯，也是這次事件，標(biāo)志著順心正式進(jìn)入了團(tuán)餐領(lǐng)域。

依據(jù)痛點(diǎn)尋找差異化，讓它年銷3億元  

2010到2013年，是李昂最迷茫的時(shí)期，總不能一輩子甘心當(dāng)一個(gè)地頭蛇吧，思來(lái)想去他決定去外省開(kāi)店。

但，走出成都又談何容易，團(tuán)餐行業(yè)的痛點(diǎn)已經(jīng)制約了發(fā)展，再加上從規(guī)模和體量上已經(jīng)有了千喜鶴等品牌，這些市場(chǎng)現(xiàn)狀都決定了如果順心團(tuán)膳想走出本埠，必須細(xì)分市場(chǎng)，依據(jù)痛點(diǎn)尋找的差異化。

經(jīng)過(guò)分析，李昂總結(jié)了團(tuán)膳行業(yè)的痛點(diǎn)：

1、不成品牌，不成規(guī)模、年銷量達(dá)不到1億元大客戶不會(huì)來(lái)找

2、難吃問(wèn)題一直無(wú)法解決

3、對(duì)人員的依賴性相對(duì)比較大

4、食品安全問(wèn)題一旦出現(xiàn)，會(huì)讓企業(yè)快速死亡

基于此，李昂在2014年以后重新對(duì)順心團(tuán)膳做了梳理和改變：

1 外賣+食堂+美食廣場(chǎng)模式，搶占市場(chǎng)

團(tuán)餐市場(chǎng)無(wú)外乎有三種形式，一種就是像麗華快餐一樣走純外賣路線，第二種是承包食堂，第三種就是隨著消費(fèi)升級(jí)以潘多拉為代表的美食廣場(chǎng)的形式。

在商業(yè)模式上，現(xiàn)在大多數(shù)做團(tuán)餐的餐飲企業(yè)已經(jīng)開(kāi)始聚焦走單一路線，但李昂認(rèn)為正因?yàn)閯e人都在模式上取舍，自己又做了21年，也積累了不少的客戶，外賣是自己的過(guò)去，自己在這個(gè)地方有很深的研究，而食堂的形式又是自己的現(xiàn)在占很大的比重，美食廣場(chǎng)則是行業(yè)里公認(rèn)的未來(lái)，所以李昂覺(jué)得在模式上不做舍棄，依舊走外賣+食堂+美食廣場(chǎng)的商業(yè)模式。

現(xiàn)在，在順心團(tuán)膳外賣占比30%，食堂占比50—60%，剩下的10%—15%為美食廣場(chǎng)。

2 細(xì)分市場(chǎng)，定位為川派團(tuán)膳

雖然，在商業(yè)模式上李昂沒(méi)有做聚焦，但他卻在產(chǎn)品上出了一個(gè)大招，大膽的定位為川派團(tuán)膳，用產(chǎn)品細(xì)分市場(chǎng)。

為什么要定位川派團(tuán)膳？

第一個(gè)就是解決好吃問(wèn)題

提起團(tuán)餐，大多數(shù)人想到的詞匯都是：難吃。

這也是所有做團(tuán)餐的企業(yè)都沒(méi)能解決的一個(gè)痛點(diǎn)，而李昂覺(jué)得想要在未來(lái)有所發(fā)展，這個(gè)問(wèn)題是必須解決的。

為了做到好吃，順心從兩個(gè)方面進(jìn)行了保障，一個(gè)就是用四川本地調(diào)料，因?yàn)榈氐赖恼{(diào)料是做川菜的必須條件，另外就是食堂派出的師傅，還是外賣師傅必須都是自己培訓(xùn)出來(lái)的有經(jīng)驗(yàn)的川菜廚師，在料和人上下功夫。

第二就是解決了市場(chǎng)同質(zhì)化產(chǎn)品嚴(yán)重問(wèn)題  

傳統(tǒng)的團(tuán)餐是沒(méi)有菜系之分的，這也導(dǎo)致了產(chǎn)品同質(zhì)化十分嚴(yán)重。

李昂舉例說(shuō)：“就拿華為東莞的一個(gè)園區(qū)來(lái)說(shuō)，里邊就有20幾家華為的食堂，競(jìng)爭(zhēng)激烈程度也是可想而知，過(guò)去因?yàn)榇蠹屹u的菜品都差不多，客戶選擇也比較為難，最后可能就是因?yàn)檫@家的土豆比那家好點(diǎn)而選擇了這家，但定位為川派團(tuán)膳以后，我們就有了自己的特色，沒(méi)有競(jìng)品可以對(duì)標(biāo)，去哪個(gè)食堂都有競(jìng)爭(zhēng)力。”

 （地道的本地調(diào)料）

此外，在定位為川派團(tuán)膳口味上會(huì)不會(huì)有局限性，李昂說(shuō)：“川菜并不是大家膚淺的理解的只有麻辣口味，川菜作為菜系之王，有24種味型，麻辣只是川菜的一種表現(xiàn)形式。

3 建培訓(xùn)學(xué)校，解決人才痛點(diǎn)

“不就是做大鍋飯嘛，口味上不難吃就行了，是個(gè)廚師都能炒?！?/span>

如果此時(shí)看文章的你，也是這種認(rèn)知的話，那可就大錯(cuò)特錯(cuò)了。

在李昂看來(lái)對(duì)做團(tuán)餐的廚師的要求一點(diǎn)都不比做社會(huì)餐飲的低，甚至說(shuō)還要略高一籌，因?yàn)檎衅缸錾鐣?huì)餐飲的廚師可能一抓一大把，可是真要找一個(gè)像樣的做團(tuán)餐的師傅可是難上加難。

因?yàn)橐淮我诲伋鼋o幾十個(gè)人吃的不難，給幾百人乃至幾千人吃的那就太難了，要求對(duì)火候、調(diào)料都要有很深的把控能力。

（自建團(tuán)餐培訓(xùn)學(xué)校）

就拿最簡(jiǎn)單的一盤魚(yú)香肉絲來(lái)說(shuō)，一個(gè)團(tuán)餐廚師想要做這道菜，沒(méi)有幾年的功力，不浪費(fèi)一頭豬是肯定做不好的，所以這就是說(shuō)為什么人才是制約團(tuán)膳企業(yè)發(fā)展的最重要的原因之一了。

為了解決這一問(wèn)題，早在2010年開(kāi)始李昂就建立了自己的川菜培訓(xùn)學(xué)校，培養(yǎng)做川菜團(tuán)餐的人才，以此來(lái)解決人才痛點(diǎn)。

4 老板親自帶隊(duì)，在內(nèi)部成立30人的食品安全巡查組

海底撈張勇曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：“讓一個(gè)企業(yè)最快的死法就是食品安全出問(wèn)題”。

這句話表現(xiàn)在做團(tuán)餐企業(yè)身上就更明顯，可能社會(huì)餐飲一餐高峰時(shí)也就幾千人去吃，而對(duì)于像順心這樣的團(tuán)膳企業(yè)僅中午一餐就有近20萬(wàn)人次去吃，一點(diǎn)閃失都能使它身敗名裂。

現(xiàn)在企業(yè)做大了，李昂也逐漸從瑣碎的事物中抽身出來(lái)，盡管在過(guò)去21年里順心團(tuán)膳沒(méi)有過(guò)任何的因食品安全帶來(lái)的負(fù)面新聞，但他卻不敢有絲毫的放松，因?yàn)樗肋@是做餐飲的生命線，為了能夠保障食品安全，除了內(nèi)部有健全的管控體系，他還在企業(yè)內(nèi)部專門成立了30人的食品安全巡查組，專門保障舌尖上的安全。

隨著社會(huì)餐飲競(jìng)爭(zhēng)白熱化，各品類逐漸飽和，團(tuán)餐大客戶的優(yōu)勢(shì)會(huì)越來(lái)越明顯，成為一塊更具誘惑力的大蛋糕。

而未來(lái)兩年，團(tuán)餐市場(chǎng)也將形成自己的風(fēng)水嶺，從混亂一鍋端式的團(tuán)餐體驗(yàn)，到像順心團(tuán)膳、潘多拉美食廣場(chǎng)一樣走特色化經(jīng)營(yíng)路線，無(wú)論是美食城的環(huán)境創(chuàng)新，還是產(chǎn)品上的差異化等特色化經(jīng)營(yíng)，都是未來(lái)做團(tuán)餐企業(yè)的必經(jīng)之路。

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