2016年,餐飲業(yè)全年收入突破3.5萬(wàn)億,同比增長(zhǎng)11.2%,2020年有望達(dá)到5萬(wàn)億。近日,國(guó)內(nèi)最大的生活服務(wù)業(yè)電商平臺(tái)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)發(fā)布了《中國(guó)餐飲報(bào)告(白皮書2017)》,報(bào)告顯示,外賣成為餐飲業(yè)第三極,同時(shí),20-35歲的年輕人成為餐飲消費(fèi)主力軍。

互聯(lián)網(wǎng)正在給傳統(tǒng)餐飲行業(yè)帶來(lái)新增長(zhǎng),報(bào)告顯示,2016年互聯(lián)網(wǎng)餐飲的增長(zhǎng)高達(dá)300%,遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于全國(guó)餐飲行業(yè)的增速,2016年外賣行業(yè)總體交易額超過(guò)1500億,占餐飲業(yè)總體大盤的4%,增速迅猛。到2018年,外賣交易額有望占據(jù)餐飲行業(yè)總體的10%,也就是說(shuō),每10元餐飲收入就有1元來(lái)自外賣。而每10個(gè)中國(guó)人中即有3個(gè)是外賣用戶,有近一半的用戶每周叫外賣超過(guò)3次。外賣已經(jīng)成為繼做飯和堂食之后國(guó)人的第三種常規(guī)就餐方式。而外賣消費(fèi)也已經(jīng)超出正餐的范疇,美團(tuán)外賣有25%的訂單量產(chǎn)生在早餐、下午茶、夜宵等非正餐時(shí)段。

據(jù)分析,外賣的興起,大大降低了餐廳對(duì)線下客觀條件的依賴度,而外賣餐廳所處的位置、門店面積的大小、服務(wù)人員的多寡不再直接影響餐廳的經(jīng)營(yíng)情況。外賣這一新模式能夠重構(gòu)餐飲成本結(jié)構(gòu),提升單店產(chǎn)出。

數(shù)據(jù)顯示,2016年外賣行業(yè)入駐的商家數(shù)量累計(jì)為245萬(wàn),相當(dāng)于有近四成的餐飲商家與外賣平臺(tái)進(jìn)行合作。

哪個(gè)群體對(duì)餐飲業(yè)的貢獻(xiàn)最大呢?報(bào)告顯示,年輕人已成為餐飲消費(fèi)的主力軍,相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)APP的消費(fèi)人數(shù)比例中,20-35歲的年輕人占比均為74%。這類人群對(duì)于消費(fèi)額的貢獻(xiàn)占比也超過(guò)七成。分析認(rèn)為,年輕人更關(guān)注效率和健康,輕食簡(jiǎn)餐、新式茶飲等具有休閑性的品類越來(lái)越受青睞。

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