在餐飲業(yè)，從最開始以門店的競爭發(fā)展到外賣平臺的你爭我奪，再到打著互聯(lián)網(wǎng)餐飲旗號的新餐飲營銷戰(zhàn)，餐飲行業(yè)可謂是“硝煙四起”，濃濃的火藥味充斥著整個餐飲業(yè)。

而在新辣道董事長、信良記創(chuàng)始人李劍看來，目前各家餐企競爭的戰(zhàn)場多集中在前端，并沒有涉及到真正的餐飲核心部分，其終極競爭在于供應(yīng)鏈，無論是中小型餐飲企業(yè)還是大型的規(guī)?；B鎖型企業(yè)，供應(yīng)鏈都是餐廳的“命脈”，也是核心競爭力的體現(xiàn)，連鎖門店的餐企尤為突出。

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信良記之所以對供應(yīng)鏈有著深刻的認(rèn)知，是源于新辣道十余年的運營經(jīng)驗和探索，至今發(fā)展成為百家門店的新辣道對供應(yīng)鏈的重視程度某種程度上決定了新辣道在餐飲業(yè)的地位，這與信良記發(fā)揮供應(yīng)鏈的優(yōu)勢不無關(guān)系。不久前，信良記宣布獲得5000萬Pre-A輪融資。此次融資由峰瑞資本領(lǐng)投，黑馬基金、禧云國際跟投，普華永道擔(dān)任獨家財務(wù)顧問。

資料顯示，信良記是全國第一家專為餐飲企業(yè)提供“高蛋白、富含水、品質(zhì)美”的魚蝦蟹貝冷凍產(chǎn)品供應(yīng)鏈企業(yè)。以主打品類小龍蝦為例，信良記在湖北省石首市建立了15余萬畝的養(yǎng)殖基地和配套加工工廠，將小龍蝦制作標(biāo)準(zhǔn)化，形成流水線式加工模式，信良記小龍蝦只需簡單復(fù)熱即可出品面客，極大的解決了運營繁瑣、成本極高等餐廳常見問題。并且作為國內(nèi)實力最強的水產(chǎn)品供應(yīng)鏈，信良記貨源充足有保障，保證可以全年供貨。

上述這些賣點吸引了一大批知名餐飲企業(yè)的關(guān)注和合作，其中，辣倒兔、錦店鹽幫、渝鄉(xiāng)辣婆婆、金百萬、千喜鶴、小豆面館、夾克的蝦、大蝦駕到等餐飲企業(yè)是信良記的成功合作案例。信良記在打造餐飲爆品以及營銷模式領(lǐng)域深耕多年，目前主要針對兩類商戶群體，一類是中小餐飲企業(yè)，為它們提供小龍蝦、酸菜魚等爆品為餐廳引流，也提供基礎(chǔ)的配套方案，滿足擴張和規(guī)模化發(fā)展的需求;另一類是大型餐飲企業(yè)，結(jié)合它們在配方、料包等方面的個性化需求，提供定制服務(wù)。

目前，大多數(shù)餐廳仍在堅持傳統(tǒng)的供應(yīng)鏈模式，即由商家進(jìn)行原材料的篩選、購買，到運輸、粗加工，最后經(jīng)由雇傭的廚師進(jìn)行烹飪才能上桌?？梢哉f，國內(nèi)的餐飲供應(yīng)鏈產(chǎn)業(yè)仍在萌芽階段，餐飲的供應(yīng)服務(wù)集中度極低，市場的領(lǐng)先者年營業(yè)額為3億人民幣左右，僅占預(yù)估市場的0.03%，所以未來有很大的發(fā)展?jié)摿?。在李劍的眼里，信良記在做的事不僅是順應(yīng)社會化分工趨勢，更是走在前面，率先琢磨清楚了垂直供應(yīng)鏈細(xì)分市場的玩法。

據(jù)記者了解，目前，信良記依托科技養(yǎng)殖、秒凍鎖鮮等核心技術(shù)已可以實現(xiàn)小龍蝦、酸菜魚的全年供應(yīng)并穩(wěn)定供貨價格。值得特別強調(diào)的是，原材料從農(nóng)場到餐桌，中間除了信良記，李劍要求最多只能再加一個環(huán)節(jié)，而不允許多層分銷、層層加價。

舉個例子，北京簋街的小龍蝦賣100塊錢一份，大家覺得老板可能能掙很多。其實老板沒掙太多錢，因為中間B端的流通渠道和效率太低了。一斤小龍蝦從農(nóng)民手里10幾塊錢收上來，除去各個流通環(huán)節(jié)、損耗、人工、設(shè)備的投入，最后老板掙不了10塊錢。按照傳統(tǒng)的小龍蝦流通模式，消費者和餐飲老板都沒享受到各自利益。

對目前餐飲創(chuàng)業(yè)熱，李劍表示應(yīng)理性對待，浮躁過后才是真正開始較量的時候，而供應(yīng)鏈對餐飲企業(yè)競爭的幫助是巨大的，從食材安全、運營效率、經(jīng)營成本等方面加強了餐廳的核心競爭力，標(biāo)準(zhǔn)化的準(zhǔn)成品意味著后廚效率的提升、翻臺率的增加。當(dāng)前端面臨同質(zhì)化的局面，后端供應(yīng)鏈的競爭才是取勝的關(guān)鍵所在?！疤嵘?yīng)鏈效率，讓餐飲不再難以復(fù)制，幫助優(yōu)秀品牌遍布全國”，產(chǎn)業(yè)化運作與專業(yè)化社會分工的趨勢愈發(fā)明顯便證明了這點。