2年預計開50店,這家潮汕牛肉火鍋原來是這樣火起來的專欄
去年瘋起的潮汕牛肉火鍋,如今已倒了一大片,或者在苦苦掙扎,但是“鮮牛記”卻依然保持較好的勢頭,在10座城市開出了23家門店,并預計在2017年實現50+店,這到底是為什么呢?
01 讓“鮮”走遍天下
北京潮汕牛肉火鍋(鮮牛記)是公司在京開設的一家連鎖餐飲管理公司,餐飲以精品潮汕火鍋為特色,以潮汕鮮牛肉為主打, 一年的時間,在2個國家10座城市開了23家店,超過100多萬人次嘗“鮮”,這是主打潮汕牛肉火鍋的鮮牛記拿出的成績單。他們在2017年規(guī)劃實現50+店的布局。
▲分割牛部位
02 空間全方位規(guī)劃
鮮牛記品牌正處于高速擴張的過程中,并且在擁有比較成熟的定位前提下,加上與子然餐飲設計機構深度的合作,將其品牌和定位融合到空間里。而這樣的融合,恰恰是子然品牌(以下簡稱“子然”)的優(yōu)勢。兩者決定共同發(fā)展后,子然品牌做出了具體的品牌梳理和設計方向。
▲設計概念元素
對鮮牛記進行品牌詮釋后,子然對其進行分區(qū)規(guī)劃,利用品牌名將其拆分為不同區(qū)域,然后為每一個區(qū)域賦予不同的文化內容,讓消費者在不同的區(qū)域感受不同的文化,感受品牌文化。
▲區(qū)域布局
餐飲平面圖是一張非常重要的品牌規(guī)劃圖,客戶喜歡不喜歡坐,營業(yè)額的高低,餐位的結構是否合理,動線設計是否符合運營管理,以及品牌文化導入融合的方方面面,都存在直接關系,如何清晰地看到用餐區(qū)、展示區(qū)、明檔區(qū)、衛(wèi)生間、和廚房,如何綜合整理餐廳所有必備物品配合運營都有著直接關系。
▲平面布局
根據品牌定位,針對用戶人群及消費行為的不同,可以精準地計算專業(yè)的餐位結構,計算每天的營業(yè)額數量,合理匹配服務人員來服務,既能合理用人,又可以提升服務水平。
03 文化植入打造品牌超級符號
在鮮牛記的墻面上,色彩各異的版塊拼湊出一頭壯碩的牛,每一個版塊和色彩都各自代表牛身上不同的部位,以這樣的手法打造出品牌超級符號。
你看,連天花板都是品牌文化輸出的好地方。而墻面上的手工編制涼席,跟傳統的原木花格相結合。這樣隨處散發(fā)的就是鮮牛的味道。
▲墻面及天花板
這就是品牌符號的重要IP力量影響度,品味一個地域的美食和文化,只需要一頓飯的時間。
▲通道
鮮牛記通道利用原木打造的花格子,立面造型利用玻璃和南方中式的花格子結合打造半封閉遮擋,既能保證一定的私密性又有一定的通透感。左側花格與對面包間墻面進行一個對稱。墻面的局部是發(fā)光的,采用五牛圖案造型在墻面上,打造品牌符號的創(chuàng)意視覺感。
▲實景圖
半圓的弓形設計靈感提取了廣式建筑弧形的元素,以聚為首守的潮汕文化,品牌文化體現得淋漓盡致。
結語
鮮牛記的奮起,通過子然品牌充分把“牛”的文章在餐飲空間里做到牛氣十足,他們的成功離不開的就是不斷的品牌思維升級,使其更符合當下餐飲的行業(yè)趨勢,為餐飲品牌空間IP力量打好了優(yōu)質的基礎,你準備好也要讓自己的品牌空間有自己的IP力量嘛?
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