每周一參“創(chuàng)業(yè)筆記”欄目，精選最具價值的餐飲知識為餐飲老板創(chuàng)業(yè)保駕護航！

今天給大家聊聊“價格”的話題。

不少餐飲老板生意一下滑，就開始著急，就想著降價、做優(yōu)惠活動吸引顧客，豈不知降價是最沒有技術含量的促銷。這篇文章雖然沒有舉實例告訴餐廳應該怎樣在價格上做文章，但參某希望可以傳達一個理念：在想要降價的時候，緩一緩，守住價格底線，除了降價，你一定可以找到更有效的營銷辦法。

1、營銷的靈魂，就是怎么賣價格

科特勒說，營銷不是賣產(chǎn)品，是賣價格。

金煥民老師更直白：銷售是通過價格把產(chǎn)品賣出去，營銷是通過產(chǎn)品把價格賣出去。

賣產(chǎn)品思維的人，喜歡動用價格手段，比如降價、打折、促銷等，這類手段都是降價或變相降價，因為他們最簡單有效。但負作用也最明顯。

做營銷之初，我與金煥民老師就有一個共同的規(guī)矩：什么都可以談判，但價格和付款條件不能談判。我們稱之為“兩不談”。這里，付款條件其實也是價格的附帶條款。先把價格定死，再想辦法，就是不從價格上想辦法。這就是營銷的思維了。

還有個說法：定價定乾坤。定價是策略，高價是戰(zhàn)略?？梢妰r格多么重要。

2、讓顧客覺得高價是值得的

所謂賣價格，就是要產(chǎn)生溢價。所謂溢價，就是賣得比別人貴。品牌如果沒有溢價，很難說是品牌。

把產(chǎn)品賣出溢價，還要讓消費者領情，愿意付款。這就需要證明溢價是劃算的。所以，賣價格就是通過一系列的活動，讓消費者覺得這個產(chǎn)品值這么高的價錢，高價比低價還劃算。

什么活動能向消費者證明高價是值得的，這就是營銷的奧秘。營銷與銷售的反差，很多人講不清楚。銷售往往把產(chǎn)品賣賤了，營銷是把產(chǎn)品賣值了。

3、降價像吸毒一樣，會上癮

做銷售的為什么愿意動用價格手段呢？因為價格是高效手段。只要降價、打折、促銷，立即就動銷，見效快，結(jié)果明顯。所以，銷售一旦遇阻，銷售部門立即想到價格手段。在有些企業(yè)，這已經(jīng)形成習慣。

一定要注意，價格手段容易產(chǎn)生依賴。這像吸毒一樣，會成癮，很難戒掉。價格手段雖然高效，但容易產(chǎn)生依賴，所以下一輪就只有加大劑量，否則就無效。這就是依賴癥。

價格手段一旦產(chǎn)生依賴，就會改變盈虧平衡點。企業(yè)對利潤又那么敏感，所以，價格一旦下調(diào)，就會在成本上想辦法。在成本上想辦法，就容易影響品質(zhì)。最后會發(fā)現(xiàn)，價格手段其實逐步把企業(yè)往懸崖邊上推。

我曾經(jīng)在課堂上問：如果銷量下滑了，你怎么辦？學生能想到的答案無非：做廣告、降價、促銷。其實兩項是變相降低。我的回答是：即使沒有受過專業(yè)訓練，也能想出這三種辦法，可見這三種辦法不是專業(yè)辦法。如果以后遇到此類問題，你們這么回答的話，千萬不要說是我的學生，我丟不起這個人。

4、低價先易后難，高價先難后易

對價格敏感的人，會反復追逐價格。比如，因為低價帶來的客戶，也會因為更低的價格而離開。換句話說，價格不帶來客戶忠誠。

我很早前就有個說法，“低價先易后難，高價先難后易?！钡蛢r吸引客戶容易，但穩(wěn)定客戶難；高價吸引客戶難，但穩(wěn)定客戶容易。

低價產(chǎn)生的是價格認同，高價產(chǎn)生的是價值認同和品質(zhì)認同。所以，讓產(chǎn)品值錢的營銷一旦達到某個臨界點，就很難反轉(zhuǎn)。

5、價格擾亂對手，也擾亂自己

我曾經(jīng)在文章中講過一個案例。一名業(yè)務員問老板，當?shù)匾患倚S的價格很低，很厲害，怎么辦？老板的回答是：它的價格這么厲害，為什么它是一家小企業(yè)，而我們是大企業(yè)呢？

這是我親身經(jīng)歷的案例。回答這個問題的就是本人。寫文章的時候，我用了老板的口氣。

這個案例說明，價格擾亂對手，也擾亂自己。

擾亂對手是暫時的，擾亂自己才是永久的?，F(xiàn)在，這家曾經(jīng)很厲害的企業(yè)已經(jīng)找不到了，而那家大企業(yè)還在快速發(fā)展。

把價格做爛了，對手也許只是難受一陣子，而自己卻可能離死不遠了。

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