為什么78歲的大同酒家倒閉了,82歲的廣州酒家卻能上市?專欄

餐飲界 / / 2017-05-25 17:35:03
冠有“食在廣州第一家”的老字號餐飲——廣州酒家集團股份有限公司(以下簡稱廣州酒家)5月23日獲證監(jiān)會通過IPO上市申請,登錄上交所上市。

冠有“食在廣州第一家”的老字號餐飲——廣州酒家集團股份有限公司(以下簡稱廣州酒家)5月23日獲證監(jiān)會通過IPO上市申請,登錄上交所上市。

這意味著時隔8年的再破冰——自湘鄂情于2009年11月上市后,A股餐飲企業(yè)便再無后來者。據(jù)悉,在IPO排隊餐企中,還有九毛九和同慶樓。

與此同時,也有不少人唏噓,同樣是粵菜老字號,78歲的大同酒家倒閉了,82歲的廣州酒家為什么能上市?

1 廣州酒家靠賣月餅賺錢?    

廣州酒家起源于陳星海先生1935年創(chuàng)辦的“西南酒家”,后改名“廣州酒家”,迄今已有80多年的歷史。

從80年代中期開始,廣州酒家走起了連鎖經(jīng)營的道路,90年代初開始組建企業(yè)集團,目前已發(fā)展為深具嶺南特色的大型食品制造及餐飲服務集團。

公司主營業(yè)務包括以月餅、速凍食品等為主導產(chǎn)品的食品制造,以及以提供粵菜和廣式點心為主的餐飲服務。

其中,最重要的收入和利潤來源是中秋月餅食品,月餅銷售占比超過四成。

為什么78歲的大同酒家倒閉了,82歲的廣州酒家卻能上市?

 ▲ 公司歷年財報

1998年,廣州酒家成立全資子公司——利口福食品有限公司,利口福公司主要生產(chǎn)月餅、速凍食品、臘味、等系列160多種食品。其中,月餅系列產(chǎn)品在2016年收入為8億元,占主營業(yè)務收入42%;緊隨其后的是速凍和臘味產(chǎn)品,營業(yè)收入分別為2.6億、1.5億,占比13.6%、8%。

值得注意的是,廣州酒家食品制造業(yè)務和餐飲業(yè)務均主要集中在廣東地區(qū),公司核心業(yè)務餐飲和月餅都極大地依賴廣東本省市場,呈現(xiàn)產(chǎn)品集中、經(jīng)營業(yè)績季節(jié)性波動很強的特征。

廣州酒家從2010年起啟動上市進程,最初希望登陸深市,2014年遭證監(jiān)會否決,2015年改為沖擊滬市。據(jù)悉,2014年廣州酒家IPO遭證監(jiān)會否定,正是因為月餅銷售的不確定性。

根據(jù)證監(jiān)會公布的名單,截止到5月19日,在IPO排隊企業(yè)中,餐飲類企業(yè)還有兩家,分別是廣州九毛九餐飲連鎖和同慶樓餐飲。這兩家企業(yè)均擬在上交所上市。

2 為什么大同酒家倒閉了,廣州酒家能上市?    

聽到廣州酒家上市的消息,不少人想到了廣州“三大”酒家之一,誕生于1938年的大同酒店,已于去年12月1日停業(yè)。

為什么同樣是美譽滿滿地“老字號”,有的走上了IPO的道路,有的卻老死在新時代的路上?

廣州美食評論家勞毅波認為,大同酒家經(jīng)營不善的主要原因在于“定位失誤,產(chǎn)品競爭力不足” 。出品、服務、就餐環(huán)境沒有跟得上食客的需求,說白了就是“老死了”。

那么,值得我們反思的是,廣州酒家為什么能越活越年輕?

翻查資料,窺得一二。

廣州酒家采取直營+經(jīng)銷+代理+代加工銷售模式,通過線下157家餅屋、17家酒樓服務廣州市區(qū)客戶,借助線上官網(wǎng)、天貓、京東平臺服務全國客戶。

線下門店主要提供粵菜及廣式點心,通過線上線下全渠道銷售“自主+代工生產(chǎn)”的“利口?!毕翟嘛?、速凍食品、臘味。

通過直營(主)+加盟、參股(輔)經(jīng)營方式,運營17家實體酒樓。

公司核心管理團隊主要來自內(nèi)部培養(yǎng),食品行業(yè)運營經(jīng)驗豐富。

堅持產(chǎn)研結合,打造120人研發(fā)團隊,積累技術研發(fā)優(yōu)勢。公司設置餐飲、食品兩大研發(fā)部門,13個研發(fā)小組……

菜品細分為暢銷、形象、創(chuàng)意三大菜品,采取差異化定價策略;還將菜品區(qū)分為跟隨性、替代性、獨創(chuàng)性菜品,依據(jù)各門店地理位置等情況差異化定價。

公司依托品牌優(yōu)勢,除月餅類采取綜合定價策略,其余產(chǎn)品主要采用成本加成方法定價

……

“與時俱進”、“餐飲+零售”、“線上線下全渠道”、“人才培養(yǎng)”、“產(chǎn)研結合”、“不斷創(chuàng)新經(jīng)營方式”——內(nèi)參君以為,這或許就是廣州酒家沒有變老的關鍵詞。

本文來源:餐飲老闆內(nèi)參,由餐飲界m.moderamystic.com整編報道,轉載請注明來源!

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