要想低價打造高顏值餐廳,得把錢花在點子上專欄
在餐飲激烈競爭的時代,顏值簡單而又直接地將餐飲背后的故事傳遞到了客人心里,左右客人心理的情懷和消費的沖動感。
那么,打造一家高顏值低造價的餐廳,錢應該花在哪些地方?分幾個部分來操作?有些地方是否花點小錢就出效果?怎樣可以節(jié)省投入?
吃過高顏值餐廳的人,愿意在餐廳里捕捉滿足。很多餐飲人知道餐廳顏值的重要性,卻又覺得方向迷糊無從下手。若前期考慮得不充分,后期就會比較被動。我們從以下幾個大框架分別說明。
1.材料的合理運用控制造價
不是材料越貴就能出好效果!這個誤區(qū)一定不能繞進去。主材的價位一般占到了硬裝總價格的40%左右。材料呈現(xiàn)觸覺和視覺 ,首先是顏色,正確的顏色可以彌補質(zhì)感帶來的不足之處。如木飾面的選擇,如果顏色選擇正確,天然木皮和科技木皮在燈光下呈現(xiàn)的效果基本無差別,購買的差價相差了1/3。
(大面積的木色和地磚的效果)
其次要注意材料本身的規(guī)格。以瓷磚為例,600*600mm的規(guī)格與800*800mm的規(guī)格如果大面積鋪貼,視覺效果相差無幾,但從價格來說,600規(guī)格的會便宜1/4左右,兩者的人工鋪貼費用相差較小。600規(guī)格的材料的損耗相對也會較小。有的磚尺寸
300*300mm,不過這個規(guī)格的人工鋪貼費用相對較高。
當然該用好材料的地方是絕對不能?。?nbsp;比如不銹鋼材料如果不達標,是做不出精致的效果,或者大面積運用的時候如哈哈鏡一般。這個方面很多餐廳都吃過虧,后期如果需要更換是相當麻煩的。
2.服務流線的合理安排能為顏值加分
流線安排的好,整個餐廳看起來會井然有序,給客人傳遞整潔高效的形象,讓客人獲得被尊重的感覺。
一般來說,我們在規(guī)劃餐廳流線的時候,會讓客人從進門開始就能夠快速的通達每個就餐區(qū)域,利用家私或者餐邊柜這種軟體來做相應的隔斷。
(通過布局引導客人行進路線)
服務人員的流線盡量避免和客人流線直接交叉,服務要快速準確,安排好送餐和回收線路。很多餐廳的檔次看起來不高的原因,多半都是流線上欠考慮。 服務員經(jīng)常在客人主流線內(nèi)穿梭送餐,導致整個用餐環(huán)境看起來混亂無序,那客人的用餐心情可想而知。
3.座椅要有足夠的引誘力
家具不好選,很多人不明確空間的氣質(zhì)需要搭配什么樣的家具。家具在整個裝修造價里面能占到20%--30%,質(zhì)量要好還得有造型。 餐桌基本上造型相差不大,座椅的選擇范圍很大。
大家在選擇的時候,首先是舒適度,這個涉及到人體工程學和心理學??觳蛷d和自助餐廳的座椅稍微偏硬,讓客人坐到一定的時間就不那么舒適了。傳統(tǒng)中餐廳的座椅軟硬兼容,客人坐的時間越久意味著酒水和菜品的消費會提高。西餐廳的座椅一般選擇有扶手的多一些,客人可以坐在椅子上手搖紅酒姿態(tài)優(yōu)雅。
(小改了款式并搭配不同尋常的捫布,讓常見的座椅具有新鮮感)
座椅的捫皮捫布是也關(guān)乎整體餐廳用色和紋樣的統(tǒng)一。用皮還是用布取決于餐廳的客戶層次,經(jīng)營定位,服務意識。保守一點的會選淺色來搭配,主題餐廳會根據(jù)主題來挑選布料紋樣,現(xiàn)代一些的餐廳,有時餐廳基調(diào)為淺色,搭配鮮艷的座椅布料,以此反襯加強整個空間效果層次感立體感。
4.注重室內(nèi)外的相互融合
室外表現(xiàn)是室內(nèi)環(huán)境的延伸。室外環(huán)境要營造一探究竟的吸引力,引導客人入店消費。 現(xiàn)在很多門店與商場走廊就是一塊鋼化玻璃相隔,這種簡單的手法只是從功能上定義出區(qū)域,客人走過的時候瞥見一眼餐廳,并不會有太大的感覺。
(這個路邊門店戶外配色的吸引力很強)
我們假設加上一層紗簾,采用半遮狀態(tài),那餐廳內(nèi)部給路過客人不能一看到底,如果再把那個簡單的大玻璃,換成小塊的嵌在窗框里,給客人營造的風情又完全不同,會激發(fā)客人對餐廳內(nèi)部的一份好奇心,想進入餐廳一窺究竟。
紗簾20左右一米,窗框加小玻璃的價格比一塊高的鋼化玻璃大概要貴15%左右。這個價格差不大,從外面看起來,餐廳營造的價值差卻很大。
5.空間要提供給客人驚喜感
那種不期而遇的驚喜,能夠讓客人留下深刻印象。之前的馬桶餐廳,創(chuàng)意還可以只是驚喜之余并無回味。
空間的驚喜需要打破大家的常規(guī)認知,我們之前改造了一家西餐廳,用裝修廢舊的材料加工再利用,并且用藤編做了幾個鳥巢,在空間感里突出,打破了大家的慣性認識,很多客人印象深刻。
(改造的西餐廳,鳥巢元素,素水泥地面+裸露天花。 效果圖由象湖設計提供)
6.明檔的設置為空間增色
明檔不僅僅是作為功能而存在,而是一個具有表演性質(zhì)的操作臺。
日本料理,客人可以在吧臺慢條斯理的看廚師制作;西餐廳里也有很多明檔當著客人的面煎牛扒,這些都是具有觀賞性的制作過程。
明檔的設置如果不是一定要靠近廚房,可以選擇觀賞角度比較好的位置 ,制作的過程可以展現(xiàn)出廚師認真嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度,也展示了餐廳干凈放心的品牌形象。
7.陳列配飾一定要恰到好處
陳列配飾的點睛之筆從細節(jié)處發(fā)力,提高餐廳的顏值。
首先配飾要符合品牌文化,從文化角度詮釋主題元素。其次,配飾的顏色跟主材的顏色要有一些差別,這樣會讓空間看起來有生氣。再次,配飾的大小會反映空間的張力,太大了配飾喧賓奪主,太小了則不夠分量,要按照現(xiàn)場來推敲。
植物是任何空間里百搭的裝飾元素,在選擇植物時要注重造型的挑選,擺放和搭配的時候要有主有次。
(簡單的配飾營造了豐富的空間層次)
餐廳的裝修資金安排,需要前期做出相應的比例分配。按照以上七個不可或缺的思考點,核算幾個部分的投入與節(jié)省,把錢花在刀刃上,力求合理的價格做出眾的效果。
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